mercredi 7 mai 2014

Crème renversée au chocolat et au caramel de Christophe Felder

Une crème reversée intensément chocolatée et caramélisée, tout simplement délicieuse !

Pour réaliser cette crème renversée, on utilise du chocolat plutôt que du cacao ce qui lui donne un goût chocolaté intense. La recette originale de Christophe Felder prévoit de la faire cuire dans des ramequins individuels, mais j'ai préféré pour plus de convivialité réaliser une grande crème à partager (il n'y a aucun souci pour la couper, elle se tient vraiment très bien !). Pour cela, il suffit d'adapter le temps de cuisson, ne vous inquiétez pas je mets toutes les indications utiles dans la recette. Dans tous les cas, je vous conseille vraiment d'utiliser des moules en porcelaine ou en verre pour que le caramel n'attache pas au fond. Ce serait dommage d'en perdre une partie, il est tellement bon !

Crème renversée au chocolat et au caramel de Christophe Felder
Pour 8 gourmets
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour le caramel :
250 g de sucre semoule

Pour la crème :
6 œufs
200 g de sucre semoule
1 l de lait entier
1 gousse de vanille
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao finement haché

Préparez le caramel.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond ou ambré. 
Attention : ne remuez pas trop afin de laisser au sucre le temps de fondre.
Versez le caramel dans le fond de votre moule ou de vos ramequins. Laissez refroidir.

Préparez la crème.
Préchauffez votre four à 140°C.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et le sucre semoule. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Versez le liquide chaud sur le chocolat haché en fouettant vivement. Mixez quelques secondes au robot. Filtrez le mélange dans un récipient.
Remplissez votre moule ou vos ramequins à ras bord de préparation puis déposez-les dans un bain-marie sur la plaque du four.
Pour des crèmes individuelles : faites cuire 50 à 60 minutes.
Pour une grande crème : faites cuire pendant 60 minutes. Ensuite, je vous conseille de la laisser encore dans le four éteint durant 15 à 30 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez à l'aide d'un couteau et retournez le ou les moules sur une assiette ou un plat.
Christophe Felder conseille de manger la crème tiède, mais le Testeur-en-Chef l'a préférée froide, avis donc aux amateurs alors que les beaux jours arrivent !

7 commentaires:

  1. Réponses
    1. Mais non, mais non, le chocolat noir est bon pour la santé, et pour tout le reste ;-)

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  2. CookieandWhite12 mai 2014 à 09:41

    C'est vrai , je l'ai essayée et cette crème est tout simplement délicieuse, je suis d'accord avec ton testeur-en-chef, elle est meilleure froide !!

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    Réponses
    1. Merci, j'en suis ravie !
      Grosses bises

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  3. les photos font drôlement envie !

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