Clafoutis Linzer Framboise selon Christophe Felder

Un dessert frais et fruité inspiré de la célèbre Linzer Torte.

La Linzer Torte est une recette autrichienne à base de confiture de fruits rouges, de framboises en général, avec une pâte parfumée aux amandes ou aux noisettes. Christophe Felder a renouvelé ce mariage de saveurs ici dans une recette plus légère et surtout bien fraîche.
Si vous suivez ce blog vous n'êtes pas sans savoir que je suis fan de clafoutis, un dessert facile qui peut se décliner de mille manières. Outre le clafoutis traditionnel sucré, il y a le clafoutis salé, et même le clafoutis chic au saumon fumé, le clafoutis intensément chocolaté, et mon préféré : le clafoutis au chocolat et aux fruits rouges. Il se prête parfaitement à toutes les variations. N'hésitez donc pas à laisser libre cours à votre imagination et à le réaliser à votre façon, avec peut-être d'autres fruits rouges (mûre, myrtille,...).

Clafoutis Linzer Framboise selon Christophe Felder

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre semoule

Pour le clafoutis :

300 g de framboises

 6 œufs 

50 g de poudre de noisettes

50 g de beurre
180 g de sucre semoule
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 pincées de cannelle
150 g de confiture de framboises

1 moule de 25 cm de diamètre

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la poudre de noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-la griller au four jusqu'à coloration brune.

Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec la poudre de noisettes torréfiée et le sucre. Ajoutez les œufs battus, la cannelle et le beurre fondu chaud. Mixez le tout pendant 10 secondes.

Beurrez et saupoudrez le moule de sucre. Étalez la confiture puis disposez délicatement les fruits dessus. Versez la préparation aux noisettes par dessus.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes.
Laissez le clafoutis bien refroidir avant de le servir (accompagné d'une boule de glace - au chocolat - pour encore plus de fraîcheur ;-) ou de le mettre au frais.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un bel été !

Le gâteau au chocolat venu du froid {Napoléon}

Un gâteau au chocolat et au fromage frais à servir bien froid pour nous rafraîchir et nous faire du bien par où ça passe en ces temps de fortes chaleurs.

Mais aussi et surtout une recette pour vous remercier de votre fidélité et même d'être toujours plus nombreux à suivre les aventures culinaires du Panda. En effet, la page Facebook de ce blog a passé allègrement les 1 000 "j'aime". 1 000 mercis à vous tous !!

Sans plus attendre, voici donc une recette bien fraîche puisée dans Le grand livre du chocolat maison. Selon cet ouvrage, ce gâteau est un "Napoléon", une pâtisserie très appréciée dans les pays slaves qui a donné lieu à de nombreuses interprétations, dont la plus connue est un gâteau russe proche du mille-feuille. Mais ici je vous propose une recette beaucoup plus facile, très facile même, et surtout ... avec du chocolaaat ! Allez, tous en choeur : "Parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat" !! Oui, je sais, cela vous avait manqué ;-) à moi aussi d'ailleurs.

Ce gâteau se compose donc d'une pâte sablée au chocolat noir, une partie étalée au fond et l'autre partie émiettée au dessus d'une garniture au cream cheese, ou au fromage frais, très proche d'un cheesecake. J'ai trouvé cette association extrêmement gourmande et savoureuse. En fait, ce n'est pas la première fois que j'y songe et certains d'entre vous se souviennent peut-être d'un Brownie cœur de Cheesecake particulièrement réussi. Mais ici la texture est encore plus humide et fondante, et surtout ce gâteau se déguste bien frais ! C'est aussi la raison pour laquelle je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Gâteau au chocolat venu du froid {Napoléon}

Pour 10 à 12 gourmands (voire même plus ! Mais il est possible de diviser les quantités par 2 si vous le souhaitez, ensuite il suffira d'adapter le temps de cuisson)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure minimum

Pour la pâte au chocolat :
375 g de farine ordinaire
3 c à s de cacao amer en poudre
3 c à c de levure chimique
200 g de sucre en poudre
1 c à c d'extrait de vanille
200 g de beurre doux à température ambiante
1 œuf

Pour la garniture au cream cheese ou au fromage blanc :
90 g de beurre doux à température ambiante
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
500 g de cream cheese (fromage frais en français) ou de fromage blanc
180 ml de crème fraîche épaisse
1 c à s de semoule ou de préparation en poudre pour flan

Préparez la pâte.
Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus d'un bol ou d'un saladier. Incorporez le sucre, l'extrait de vanille, le beurre et l’œuf. Malaxez la pâte avec un robot ou à la main.
Posez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle est trop collante, placez-la 15 à 20 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ou huilez un moule à charnière de 26 cm de diamètre.
Disposez les trois quarts de la pâte dans le moule et pressez la fermement sur le fond et les côtés.
Enveloppez le reste de pâte dans du film alimentaire et réservez au frais.

Préparez la garniture.
A l'aide d'un batteur électrique, battez à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Sans cesser de battre, ajoutez les œufs un à un.
Baissez la vitesse du batteur au minimum puis incorporez le fromage, la crème et la semoule.
Étalez la garniture sur le fond. Sortez le reste de pâte, émiettez-la en petits morceaux et répartissez-les sur la garniture.
Faites cuire 60 à 70 minutes.
Laissez le gâteau reposer sur une grille, à température ambiante, avant de le placer au réfrigérateur au moins 1 heure (personnellement je l'ai laissé toute une nuit). Sortez-le juste avant de servir.

Bonne dégustation et belle journée à toutes et à tous !

Une grande et belle nouvelle !

Je reprends enfin la plume (ou plutôt le clavier en fait) pour vous annoncer une grande et belle nouvelle : Le Testeur-en-Chef et moi avons eu l'immense joie d'accueillir dans nos vies un petit Panda Junior.

C'est la raison de mon silence pendant tous ces derniers mois. En effet, ma grossesse a été assez rock’n’roll, pour ne pas dire difficile. J'ai notamment souffert de nausées qui m'ont littéralement dégoutée de la nourriture. Cela ajouté à d'autres maux m'a tenue éloignée aussi bien des fourneaux que des blogs culinaires.

Et je ne sais pas quand je pourrai reprendre mes activités car notre magnifique Panda Junior illumine non seulement nos jours mais aussi nos nuits et déjoue allègrement toutes nos tentatives d'organisation ou de planification. 

Mais, en attendant, je vous remercie du fond du cœur de continuer à faire vivre ce blog par vos visites et vos commentaires. Je suis très touchée de voir que mon travail suscite toujours votre intérêt et contribue à vous faire plaisir.

Gâteau du soleil : polenta, citron et amandes {sans gluten !}

Ce gâteau est à la fois doux, moelleux et parfumé avec des saveurs qui évoquent irrésistiblement l'Italie et le soleil, un régal !

Pour ce dessert je me suis inspirée d'une recette du livre Italie de Jamie Oliver que j'ai simplifiée. Ce gâteau a donc l'avantage d'être original, facile à réaliser et même de vous aider à finir le paquet de polenta qui traîne dans le placard. Tout ça dans une recette ! 

La polenta, ou semoule de maïs, est un ingrédient incontournable de la cuisine du nord de l'Italie. Je n'ai découvert que récemment son usage en pâtisserie (souvenez-vous de mon Cake au chocolat et à la polenta !) et je suis déjà fan. Elle permet de réaliser des desserts sans gluten et, contrairement à ce qu'on pourrait imaginer, elle n'a pas un goût trop prononcé. Au contraire, la polenta apporte un parfum subtil. Pour la pâtisserie, je vous conseille d'utiliser une semoule assez fine. Et pour plus de gourmandise et de parfum italien, je ai agrémenté ce gâteau d'un glaçage à l'amaretto. Le résultat est absolument délicieux. De plus, vous pouvez aisément le préparer à l'avance et il sera encore meilleur le lendemain.

Gâteau de polenta au citron et aux amandes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

2 citrons non traités

225 g de beurre ramolli 

225 g de sucre en poudre

3 œufs

125 g d'amandes en poudre

125 g de polenta

1 c à c de levure chimique

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace

20 g d'Amaretto

 

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez et saupoudrez généreusement de sucre un moule à manqué de 23 cm de diamètre environ.

Prélevez le zeste des citrons et râpez-le finement. Pressez les citrons.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs un par un. Ajoutez les amandes en poudre, la polenta, la levure, le jus et le zeste des citrons. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et à peine ferme au cœur. 

Laissez refroidir dans le moule.

Puis préparez le glaçage.

Mélangez l'Amaretto avec le sucre glace pour obtenir un glaçage blanc et épais. Versez-le sur le gâteau.

A savourer sans modération pour mettre du soleil dans les assiettes et dans les cœurs !

Tarte Tatin à la praline rose

Pour renouveler ce grand classique de la pâtisserie, voici une variante originale, fondante à souhait et tellement savoureuse !

Ce dessert n'est pas plus long à réaliser qu'une tarte tatin traditionnelle et il est hyper gourmand grâce aux pralines roses, des confiseries faites d'amandes enrobées dans du sucre caramélisé. C'est une spécialité de la ville de Lyon à laquelle le magasine Fou de Pâtisserie a justement consacré un article qui m'a permis de découvrir cette tarte terriblement moelleuse et savoureuse.

Tarte Tatin à la praline rose

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

150 g de sucre en poudre

150 g de pralines roses brisées

5 pommes golden

1 pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 200°C.

Réaliser le caramel dans une poêle. Retirez du feu une fois que votre caramel est blond et versez-le avec les pralines dans votre moule à tarte. Réservez.

Épluchez et coupez les pommes en rondelles. Disposez-les harmonieusement dans votre moule. Posez la pâte feuilletée dessus. 

Enfournez pendant 25 min.

A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler à l'envers sur un plat ou une assiette. Servez avec une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Bonne fin de semaine à toutes et à tous !

Crème renversée au chocolat et au caramel de Christophe Felder

Une crème reversée intensément chocolatée et caramélisée, tout simplement délicieuse !

Pour réaliser cette crème renversée, on utilise du chocolat plutôt que du cacao ce qui lui donne un goût chocolaté intense. La recette originale de Christophe Felder prévoit de la faire cuire dans des ramequins individuels, mais j'ai préféré pour plus de convivialité réaliser une grande crème à partager (il n'y a aucun souci pour la couper, elle se tient vraiment très bien !). Pour cela, il suffit d'adapter le temps de cuisson, ne vous inquiétez pas je mets toutes les indications utiles dans la recette. Dans tous les cas, je vous conseille vraiment d'utiliser des moules en porcelaine ou en verre pour que le caramel n'attache pas au fond. Ce serait dommage d'en perdre une partie, il est tellement bon !

Crème renversée au chocolat et au caramel de Christophe Felder

Pour 8 gourmets

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour le caramel :

250 g de sucre semoule

Pour la crème :

6 œufs

200 g de sucre semoule

1 l de lait entier

1 gousse de vanille

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao finement haché

Préparez le caramel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond ou ambré. 

Attention : ne remuez pas trop afin de laisser au sucre le temps de fondre.

Versez le caramel dans le fond de votre moule ou de vos ramequins. Laissez refroidir.

Préparez la crème.

Préchauffez votre four à 140°C.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et le sucre semoule. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Versez le liquide chaud sur le chocolat haché en fouettant vivement. Mixez quelques secondes au robot. Filtrez le mélange dans un récipient.

Remplissez votre moule ou vos ramequins à ras bord de préparation puis déposez-les dans un bain-marie sur la plaque du four.

Pour des crèmes individuelles : faites cuire 50 à 60 minutes.

Pour une grande crème : faites cuire pendant 60 minutes. Ensuite, je vous conseille de la laisser encore dans le four éteint durant 15 à 30 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez à l'aide d'un couteau et retournez le ou les moules sur une assiette ou un plat.

Christophe Felder conseille de manger la crème tiède, mais le Testeur-en-Chef l'a préférée froide, avis donc aux amateurs alors que les beaux jours arrivent !

Cookies noix de coco et pépites de chocolat

Des cookies denses et moelleux avec un duo gagnant et gourmand à souhait : la noix de coco et le chocolat !  

Une fois n'est pas coutume, j'ai été plus séduite par le chocolat blanc avec la noix de coco, tandis que le Testeur-en-chef a préféré le chocolat noir. C'est le monde à l'envers ! C'est la révolution chez les pandas !! 

Mais le principal est bien que tout le monde a aimé ces biscuits. De plus, ces cookies ont l'avantage d'être très faciles à réaliser et de pouvoir être adaptés en fonctions de votre garde-manger ou de vos goûts :-)  Le chocolat au lait conviendrait surement aussi. Pour des cookies moins compacts, qui s'étalent davantage à la cuisson, il suffit d'ajouter un œuf à la pâte. Et si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la noix de coco râpée par des amandes en poudre, les deux se marient très bien, la preuve avec ces sablés !

 Cookies noix de coco et pépites de chocolat

Pour 20 biscuits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée

125 g de beurre à température ambiante

175 g de sucre blond

1 c à c d'extrait de vanille

1 œuf (voire 2 selon la texture que vous souhaitez obtenir)

300 g de farine

1 c à c de levure chimique

75 g de noix de coco râpée

200 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez la noix de coco.

Dans un grand saladier, battez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple. Enfin, incorporez les pépites de chocolat avec une spatule.  

A l'aide d'une cuillère à glace ou de vos mains, formez des boules de pâte puis déposez-les sur votre plaque de cuisson en les espaçant bien (5 cm environ). Aplatissez-les légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.

Je vous souhaite une belle journée chocolatée !!

Gâteau au chocolat et aux amaretti

Un gâteau inspiré par l'Italie, intense, densément chocolaté et au bon goût d'amandes, una vera delizia !!!

J'ai découvert ce dessert italien grâce à Laura Zavan, une auteure culinaire particulièrement gourmande que j'apprécie beaucoup. J'ai littéralement succombé à cette recette composée d'une base d'amaretti émiettés, d'un moelleux au chocolat, tendre à souhait, et d'un glaçage au chocolat noir. Le tout est absolument irrésistible ! Les amaretti sont des biscuits italiens que vous trouverez facilement en grandes surfaces, vous pouvez bien sûr les faire aussi vous-même, la recette est ICI. Le chocolat étant le principal ingrédient de ce dessert, il faut le choisir de bonne qualité et composé à 70 % de cacao si possible. 

Après ça, je crois que la devise de ce blog deviendra officiellement "Parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat" :-)

Gâteau au chocolat et aux amaretti

Pour 8 fondus de chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour le gâteau :

100 g de chocolat (70 % de cacao de préférence)

100 + 20 g de beurre

3 œufs

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 c à c de levure chimique

70 g de biscuits amaretti

Pour le glaçage :

100 g de chocolat (70 % de cacao de préférence)

10 cl de crème fleurette

70 g d'amandes effilées grillées

Préchauffez votre four à 180°C.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec 100 g de beurre. Réservez hors du feu.

Mixez les amaretti. Avec le reste de beurre, beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre environ. Tapissez le fond et les côtés de poudre d'amaretti et mettez le moule au réfrigérateur.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Versez cette préparation dans votre moule et faites cuire 25 min environ. Pour vérifier qu'il est bien cuit, piquez le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparez le glaçage.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec la crème. Versez le glaçage sur le gâteau en l'étalant bien à l'aide d'une spatule. Décorez d'amandes effilées.

Bonne dégustation et surtout n'oubliez pas : le chocolat c'est la vie !!!! ;-)

Gâteau des anges à la vanille et sa crème chantilly au caramel {Angel Cake}

A mi-chemin entre la meringue et la génoise, un gâteau tendre à souhait, léger comme l'air et divinement savoureux. Un goût de paradis, la sensation de déguster un nuage ! En plus, il ne contient pas de matière grasse et se compose seulement de 6 ingrédients !!

Pour vous remettre des fêtes et des excès, voici un dessert léger comme une mousse, ou un nuage :-) Vous avez peut-être déjà entendu parler de ce gâteau d'origine américaine grâce à l'ouverture de la pâtisserie Ciel à Paris. Ce dessert doit sa texture souple et légère à la présence d'un grand nombre de blancs d’œufs. En fait, ce gâteau est constitué d'une meringue, c'est-à-dire de blancs d’œufs battus en neige avec du sucre, dans laquelle on incorpore de la farine à gâteau. Il se distingue également par l'absence de toute matière grasse, en effet il ne contient ni beurre, ni huile, ni crème, ni même de jaunes d’œufs. Mais il n'est pas sec pour autant, bien au contraire !

Très simple à réaliser, sa réussite repose essentiellement sur la maîtrise de 2 étapes : le battage des œufs et l'incorporation des autres ingrédients qui doit se faire rapidement mais délicatement pour éviter de faire dégonfler la mousse. Enfin, il faut le faire cuire dans un moule à cheminée à bords hauts.

Traditionnellement, le gâteau des anges est accompagné d'une chantilly parfumée ou d'un coulis. J'ai réalisé pour l'occasion une crème chantilly au caramel, car je trouve le mariage de la vanille et du caramel juste parfait !

Gâteau des anges à la vanille et sa crème chantilly au caramel

Pour 10 à 12 personnes

Préparation : 20 + 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour le gâteau des anges :

12 blancs d’œufs à température ambiante

1 c à c de levure chimique

280 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 c à c d'extrait de vanille

135 g de farine

Pour la crème chantilly au caramel :

250 g de crème fleurette bien froide

60 g de crème caramel à la fleur de sel plutôt liquide

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans une jatte, mettez les blancs d’œufs et la levure et fouettez-les jusqu’à obtenir une neige souple. Ajoutez progressivement 175 g de sucre, 1 cuillerée à la fois, et battez soigneusement après chaque ajout de sucre. Continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu'il devienne épais et brillant.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur. Ajoutez la pulpe de vanille et l'extrait puis battez. 

Tamisez ensemble la farine et le reste de sucre sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant la préparation du bas vers le haut à l'aide d'une spatule. Versez dans votre moule non beurré.

Placez votre gâteau dans le bas de votre four - et non au centre ! - et faites-le cuire pendant 30 min environ. Piquez une lame dans le gâteau pour vérifier qu'il est bien cuit.

Ce type de gâteau a tendance à s’affaisser en refroidissant, il faut donc le refroidir à l'envers. Retournez le moule et déposez le sur une bouteille par exemple, en faisant entrer le goulot dans la cheminée du moule pour le soutenir. Sinon, vous pouvez aussi déposez le moule à l'envers sur une grille. Laissez complètement refroidir le gâteau à l'intérieur, puis avec la lame d'un couteau décollez le gâteau des parois du moule avant de le démouler.

Préparez la crème chantilly.

Fouetter d'abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne la crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme et tienne sur le fouet. Incorporer délicatement la crème caramel (attention : il faut utiliser cette crème froide !) en deux fois en faisant des mouvements circulaires de bas en haut. 

Pour accompagner le gâteau des anges vous pouvez soit le recouvrir entièrement de crème chantilly soit le découper puis servir les parts de gâteau accompagnées de cette crème. Dans tous les cas c'est un délice !!

Je vous souhaite une excellente dégustation et une très bonne fin de semaine.