Carrot Cakes salés

Des Carrot Cakes salés pour changer, pour un apéro tout léger, ou un déjeuner à emporter cet été.

Grâce à un concours organisé par Chocoladdict, j'ai eu la chance de recevoir un livre de recettes consacré au Philadelphia. Excitée comme une puce (honnêtement je ne peux pas écrire excitée comme un Panda car je n'ai jamais vu un Panda excité, ni même nerveux :-) je me suis jetée dessus pour le feuilleter en tous sens. 

Dans un premier temps, j'ai été plutôt surprise par cet ouvrage. Quoi, pas de cheesecake new-yorkais ? Pas de cupcake californien ? Mais ensuite j'ai réalisé que c'était là tout l’intérêt de ce livre : 40 recettes originales, qui changent vraiment de tout ce que vous avez pu faire jusqu’ici avec du Philadelphia. Des idées nouvelles, des saveurs du monde entier, pour toutes les occasions : apéro, déjeuners légers, repas fins, dîners chics, ou bien pauses gourmandes. Enfin de quoi varier les plaisirs !

Il y en a vraiment pour tous les goûts, et pour ne citer que quelques exemples : panna cotta aux crevettes, tartelette au crabe, risotto fondant au citron, raviole de rougets, gâteau marbré, sablés au figues,... J'ai déjà réalisé quelques recettes, mais jusqu'à présent ces carrot cakes sont mes préférés. Très faciles et rapides à réaliser, ils sont à la fois légers et savoureux. Dans cet ouvrage, Romain Tischenko propose une couverture parsemée de cacahuètes. Pour plus de fraîcheur et de légèreté, j'ai préféré y substituer une garniture à base de Philadelphia et d'herbes qui accompagne une autre recette dans ce même livre. Si j'avais suivi la recette à la lettre, je me serais servie d'une poche à douille pour napper les cakes. Mais, comme la poche à douille et moi sommes fâchées en ce moment, vraiment fâchées, j'ai préféré étaler la garniture avec un bon vieux couteau.

Bien sûr, ces petits cakes sont très bons en eux-mêmes, vous n'êtes pas obligés d'y ajouter quoi que ce soit. Cependant, cette garniture à base de Philadelphia apporte une fraîcheur très appréciable en cette saison estivale.

Carrot cakes salés

Pour 12 petits cakes, ou 6 gros

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour les carrot cakes :

150 g de farine blanche

50 g de farine de seigle (ou, à défaut, de farine complète)

1 sachet de levure chimique

250 g de carottes râpées

10 cl de lait

2 œufs 

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de cumin en poudre (voire 2 selon vos goûts)

Pour la garniture :

100 g de Philadelphia nature

2 pincées de graines de fenouil

6 brins de ciboulette

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez des moules du type moules à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine blanche, la farine de seigle, la levure, la cannelle et le cumin.

Dans un bol, battez les œufs en omelette avec le lait, puis versez la préparation dans le saladier. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez alors les carottes râpées. 

Versez la préparation dans vos moules. Enfournez pendant 15 à 18 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la garniture :

A l'aide d'un couteau à beurre, malaxez le Philadelphia avec les graines de fenouil et la ciboulette ciselée.

Avec la poche à douille : versez la préparation dans une poche en plastique. Coupez la pointe ou dotez la poche d'une douille cannelée. Nappez chaque petit cake et servez aussitôt.

Sinon, recouvrez les cakes de garniture à l'aide d'un couteau à tartiner.

Ces cakes se dégustent plutôt frais ou à température ambiante, et ils se conservent bien dans une boîte au réfrigérateur.

Je vous souhaite une excellente journée, une très belle fin de semaine et de bonnes vacances à tous ceux qui partent ou qui sont déjà partis !

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Après les Muffins Citron Poire, voici un clafoutis à l'italienne pour faire revenir le soleil. A tester si vous êtes vous aussi en manque de soleil car cela a vraiment bien marché pour nous. Le seul souci est que le soleil est déjà reparti. Sans doute un message subliminal pour que je fasse de nouveaux clafoutis ;-)

Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette de clafoutis salé de Christophe Felder, maintes fois testée et approuvée, que j'ai agrémentée d'ingrédients typiquement italiens : jambon sec, mascarpone, gorgonzola et parmesan. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres fromages selon votre goût. 

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour 1 moule de 25 cm de diamètre : 30 g de beurre + 50 g de chapelure

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

10 g de Maïzena

10 g de parmesan

poivre

200 g de fromages italiens (gorgonzola et mascarpone pour moi)
120 g de jambon sec

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Beurrez et tapissez le moule de chapelure.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Puis ajoutez le lait, la crème fraîche, la Maïzena et le parmesan. Poivrez, mais il n'est pas nécessaire de saler.

Coupez le jambon en lamelles et les fromages en petits dés. Incorporez-les au mélange.

Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Si la surface du clafoutis colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium.

Ce clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger accompagné d'une salade.

 

Je vous souhaite de bien profiter de ces beaux jours pour ceux qui ont la chance de faire le pont ou d'être en vacances. Pour ma part, je vous prépare de nouvelles recettes très gourmandes. Je vous dis donc à très bientôt !

Pain italien aux fromages

Un délicieux pain pour réchauffer vos apéritifs ou vos buffets entre amis.

Voici une nouvelle recette tirée de mon livre coup de cœur "Un dimanche à la campagne". Je ne m'en lasse pas et les pains que je réalise grâce à lui sont toujours une réussite. Ils sont bons, savoureux et faciles à préparer, bien qu'un peu longs, mais comme tous les pains ! De plus, ils ont l'avantage de se conserver aisément plusieurs jours.

Après le pain italien aux tomates, voici donc celui aux fromages, davantage adapté à cette saison. J'ai garni le mien de parmesan, de mascarpone et de gorgonzola pour rester en Italie, mais bien sûr vous pouvez personnaliser votre pain à votre guise avec vos fromages préférés. 

Pain italien aux fromages

Pour 20 belles tranches

Repos : 45 + 30 minutes au moins

Cuisson : 35 minutes

 

Pour la pâte à pain :

15 g de levure de boulanger (vous la trouvez sous forme déshydratée en grandes surfaces)

30 cl d'eau tiède

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de miel

1 1/2 c à s de sel

200 g de farine de blé dur (à défaut, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète)

320 g de farine T 55

 

Pour la garniture :

350 g de fromages variés

Préparez la pâte à pain.

Dans un saladier, émiettez la levure (si levure fraîche), puis délayez-la avec l'eau, l'huile et le miel. Incorporez ensuite le sel, la farine de blé dur, puis ajoutez progressivement la farine T55 jusqu'à ce que la pâte soit élastique (n'hésitez pas à rajouter de la farine jusqu'à obtenir la bonne consistance).

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 45 min pour qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Râpez les fromages à pâte dure, émiettez ceux à pâte molle.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à pain en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, sans la pétrir pour ne pas en chasser l'air. Répartissez dessus les fromages.

Humectez les bords de la pâte avec de l'eau, puis enroulez la sur elle-même. 

La recette indique de lui donner la forme d'une couronne mais j'ai préféré garder celle d'une miche de pain allongée, plus facile à couper en tranches pour servir.

Posez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le de farine. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C. Puis, au moment d'enfourner le pain, baissez la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 min environ.

A la sortie du four, déposez le pain sur une grille et laissez le refroidir.

Ce pain a l'avantage de rester tendre et moelleux, vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain, ou bien le conserver quelques jours à l'abri de l'air.

 

Je vous souhaite une belle journée, et même un bon week-end pour ceux qui font le pont !

Pain italien aux tomates et "Un dimanche à la campagne"

Nouveau coup de cœur à vous faire partager mais cette fois-ci pour un livre de recettes sucrées ET salées !! Si c'est possible, car, contrairement à ce qu'on pourrait imaginer en lisant ce blog, je ne passe pas mon temps à manger du chocolat et d'autres douceurs (enfin si, mais pas que :-)

"Un dimanche à la campagne" de Leila LINDHOLM

Contenu :

224 pages

200 recettes salées et sucrées dont une large part sont illustrées

Recettes bien expliquées, variées et accessibles. Cependant, s'agissant d'un livre de cuisine relativement internationale, certaines recettes nécessitent des ingrédients peu courants (patate douce, sucre demerara). Mais je vous rassure, ce n'est pas fréquent.

Sommaire : 

Pizzas salées et sucrées

Cheesecakes (new-yorkais, mais pas seulement)

Pancakes, blinis, crêpes, gaufres, etc

Pains couronne italiens

Brownies et blondies

Desserts glacés

Pains maison (baguettes, bagels, au levain, ...)

Tartes et "pies"

Pâtes fraîches

Mon opinion :

J'ai été d'abord séduite par l'esprit de cet ouvrage dont le maître mot est "convivialité". Ce livre transpire littéralement la joie de vivre et le bonheur d'être en famille ou entre amis. Je sais que cela peut paraître surprenant de dire cela à propos d'un ouvrage mais il est vraiment chaleureux, ce qui le rend d'autant plus séduisant à l'approche de l'automne, puis de l'hiver. J'ai été également attirée pas les superbes images, aussi appétissantes que les recettes.

Ah ! Et que dire des recettes ! C'est bien simple : plus gourmandes les unes que les autres, toutes me font envie. Mais puisqu'il fallait bien choisir et commencer par vous en présenter une, voici un pain spécial apéritif / apéro dinatoire / buffet entre amis. Ce n'est vraiment pas compliqué à réaliser, juste un peu long, mais comme tous les pains, et le résultat en vaut la peine, il est vraiment excellent !

Pain italien aux tomates

Pour 20 belles tranches

Repos : 45 + 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte à pain :

15 g de levure de boulanger (vous la trouvez sous forme déshydratée en grandes surfaces)

30 cl d'eau tiède

2 c à s d'huile provenant des tomates séchées (ou 2 c à s d'huile d'olive)

1 c à s de miel

1 1/2 c à s de sel

125 g de farine de blé dur (à défaut, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète)

225 g de farine T 55

10 tomates séchées au soleil

Pour la garniture :

10 tomates séchées au soleil

250 g de mozzarella

origan

Préparez la pâte à pain.

Dans un saladier, émiettez la levure (si levure fraîche), puis délayez-la avec l'eau, l'huile et le miel. Incorporez ensuite le sel, la farine de blé dur, puis ajoutez progressivement la farine T55 jusqu'à ce que la pâte soit élastique (n'hésitez pas à rajouter de la farine jusqu'à obtenir la bonne consistance).

Hachez finement 10 tomates séchées et incorporez-les à la pâte.

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 45 min pour qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Coupez les tomates en lamelles et la mozzarella en tranches. Effeuillez l'origan.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à pain en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, sans la pétrir pour ne pas en chasser l'air. Disposez dessus les lamelles de tomate, les tranches de fromage et les feuilles d'origan.

Humectez les bords de la pâte avec de l'eau, puis enroulez la sur elle-même. 

La recette indique de lui donner la forme d'une couronne mais j'ai préféré garder celle d'une miche de pain allongée, plus facile à couper en tranches pour servir.

Posez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le de farine. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C. Puis, au moment d'enfourner le pain, baissez la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 min environ.

A la sortie du four, déposez le pain sur une grille et laissez le refroidir.

Ce pain a l'avantage de rester tendre et moelleux, vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain, ou bien le conserver quelques jours à l'abri de l'air.

Bonne dégustation et belle journée !

Muffins à la ratatouille

Ou comment mettre un peu de soleil dans nos assiettes, à défaut d'autre chose ...

Non, je ne vous reparlerai pas du temps maaagnifique qu'il fait, du moins au nord de la Loire. Je préfère vous proposer, une fois n'est pas coutume, une petite recette salée idéale pour un apéritif ou un pique-nique, voire même pour accompagner un départ en vacances.

C'est une recette facile et rapide à préparer, encore plus si vous utilisez de la ratatouille toute faite, en conserve ou surgelée (petit détail bien pratique en cas d'envie sans préavis de pique niquer dehors, comme cela peut m'arriver :-) Elle se prête à toutes les formes de moule, pour ma part j'ai ainsi réalisé des muffins et des mini-cakes. Et ils se dégustent aussi bien tièdes que froids. 

Muffins à la ratatouille

Pour 20 gros muffins

Préparation : 30 minutes (en comptant la préparation de la ratatouille)

Cuisson : 20 minutes + 20 minutes

1 tomate

1 oignon

1 aubergine

1 courgette

1 gousse d'ail

3 oeufs

8 cl d'huile d'olive + 2 c à s

10 cl de crème fraîche liquide

220 g de farine

1 sachet de levure

125 g de feta

sel, poivre et beurre pour les moule

Préparez la ratatouille :

Épluchez et coupez tous les légumes. Dans une poêle, mettez 2 c à s d'huile et faites-y blondir l'oignon, puis ajoutez l'ail et enfin les autres légumes, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 min environ. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les muffins :

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez vos moules.

Coupez la feta en petits dés.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez l'huile d'olive en filet puis la crème liquide en fouettant bien. 

Versez la ratatouille dans une passoire pour retirer le jus.

Incorporez la ratatouille et la feta à la pâte et mélangez encore. Puis répartissez la préparation dans les moules.

Enfournez pour 20 minutes environ (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos moules).

Bonne dégustation et bon début de semaine à tous !

"Les Clafoutis de Christophe" et Clafoutis saumon fumé et aneth

"Les Clafoutis de Christophe" de Christophe FELDER

"Les Clafoutis de Christophe" Felder : un pur délice

Contenu :
160 pages
78 recettes sucrées et salées presque toutes illustrées
Pour tous : les recettes sont simples et les ingrédients courants

Sommaire :

Les clafoutis sucrés (48 recettes : clafoutis pêches menthe et verveine, clafoutis fraises des bois et roses, clafoutis raisins et amande douce, clafoutis nougat et cassis, ...)

Les clafoutis salés (30 recettes : clafoutis poireaux et lardons, clafoutis noix de saint-jacques et épinards, clafoutis jambon et roquefort, clafoutis poivrons et tomates, ...)

Mon opinion :

Après les Meilleurs gâteaux de Christophe Felder, voici ses Clafoutis. Cet ouvrage est un peu plus ancien (le mien date de 2001) mais vous savez ce qu'on dit : c'est dans les vieux livres qu'on trouve les meilleurs clafoutis :-)

Ses recettes de clafoutis sont toutes simples et rapides à réaliser, ses  explications sont très claires et le résultat est toujours délicieux. Dans ce livre très complet vous trouverez des recettes pour tous les goûts et toutes les occasions (car oui, un clafoutis peut être chic!), pour toutes les saisons, de grands classiques mais aussi des associations de saveurs originales. Cet ouvrage ouvre de nouveaux horizons remplis de clafoutis tous plus savoureux les uns que les autres. Un pur délice! 

En voici un exemple :

  

Clafoutis au saumon fumé et à l'aneth

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de chapelure

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

10 g de Maïzena

sel et poivre

2 branches d'aneth

150 à 200 g de saumon fumé

1 moule de 25 cm de diamètre

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Beurrez et tapissez le moule de chapelure.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Puis ajoutez le lait, la crème fraîche et la Maïzena. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans le moule.

Répartissez dessus le saumon coupé en dés ou en lamelles et parsemez d'aneth.

Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Ce clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger accompagné d'une salade.

Bonne dégustation.

"Tartes et Salades de Sophie" et Tarte au lard

"Tartes & Salades de Sophie" de Sophie DUDEMAINE

Les "Tartes et Salades de Sophie" ne valent pas ses Cakes

Contenu :

159 pages

136 recettes de tartes et salades mais aussi de sauces, coulis, glaces et sorbets avec quelques variations

La plupart des recettes sont illustrées

Pour tous : les recettes simples et bien expliquées sont accessibles à tous

Sommaire :

Les conseils de Sophie

Les pâtes à tarte (pâte sucrée, pâte brisée croustillante, pâte sablée, pâte brisée, pâte feuilletée)

A l'heure du salé (tarte au poulet, salade de roquette, tarte fine aux pommes de terre et aux Saint-Jacques, salde d'asperges et de mâche au bacon, ...)

A l'heure du sucré (tarte au sucre façon Sophie, tarte aux pommes à l'alsacienne, tartelettes au citron et à la noix de coco, ...)

Mon opinion :

Je suis une fan des Cakes de Sophie, j'ai donc attaqué ses recettes de tartes avec enthousiasme, et cela a été une déception. Les recettes que j'ai testées n'ont pas donné de bons résultats, je pense plus particulièrement à la tarte fine à l'italienne qui fut un échec cuisant tant au niveau de la présentation que du goût, assez fade. Et les salades ne sont en général que de simples accompagnements.

Une vraie déception.

Cependant, ma dernière tarte en date a donné un résultat très savoureux, en réduisant de moitié les oignons ! En effet, je ne sais pas pourquoi, la quantité d'oignons indiquée est toujours disproportionnée (2 oignons là où un seul suffit). Même si j'aime bien les oignons là c'est un peu trop.

Je vous livre donc ici la recette de la tarte au lard de Sophie.

Tarte au lard

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

250 g de lard de poitrine fumée

10 pommes de terre charlotte

2 oignons (je n'en ai mis qu'un)

2 cuillerées à soupe de persil ciselé

30 cl de crème liquide

100 g de gruyère râpé

sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

Retirez le gras du lard et coupez-le en lardons. Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez les oignons et émincez-les finement.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons et les lardons. Salez et poivrez. Disposez le tout sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélangez la crème et le persil puis versez sur la préparation de lardons et parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou chaude.

Le conseil de Sophie : Vous pouvez ajouter 100 g de fromage à raclette sur la préparation avant cuisson (c'est ce que j'ai fait et c'est ce qui a donné à la tarte sa belle couleur dorée).

Bonne dégustation!