vendredi 28 juin 2013

Tendre gâteau au yaourt aux cerises et à la vanille

Alors que les beaux jours arrivent (enfin !!), vous vous posez sûrement la question (si, si !) : mais que faire avec des cerises ? 
Réponse : ce beau gâteau, bien moelleux et très savoureux !
Une fois l'étape du dénoyautage passée, c'est un dessert vraiment rapide et facile à réaliser. Comme base, j'ai choisi une recette de gâteau au yaourt que je n'avais pas encore testée (eh oui, il y en a ! :-) : le gâteau au yaourt du chef Christophe Felder. Il m'intriguait car il n'emploie pas d'huile, comme j'en ai l'habitude, mais du beurre. Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher d'y apporter ma "patte de panda" avec de la vanille et surtout des cerises ! Vanille et cerises se marient divinement bien. Et pour corser l'affaire, j'ai nappé le tout d'un glaçage à l'amaretto. Un délice ! Il est aussi possible de réaliser ce glaçage avec du kirsch pour souligner le goût des cerises. Et si vous souhaitez un gâteau sans alcool, il suffit de le remplacer par du lait.
Si la saison des cerises est passée, ou si vous n'aimez pas les cerises, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits. Je pense que ce gâteau serait également parfait avec des abricots. Avis aux amateurs ;-)

Tendre gâteau au yaourt aux cerises et à la vanille
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 pot de yaourt à la vanille (125 g)
125 g de beurre mou
3 œufs
250 g de sucre semoule
300 g de farine + 25 g pour les fruits
10 g de levure chimique
1 c à c de vanille liquide
150 à 200 g de cerises, dénoyautées
30 g d'amandes effilées pour le décor (facultatif, vous pouvez les remplacer par de la farine)

Pour le glaçage : 
125 g de sucre glace
5 cl d'amaretto

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez votre moule puis tapissez-le d'amandes effilées.
Lavez et coupez en 2 les cerises, puis roulez-les dans la farine afin qu'elles ne sombrent pas trop au fond du moule pendant la cuisson du gâteau.
Tamisez la farine et la levure.
Dans la cuve d'un robot, ou avec une cuillère en bois, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le yaourt, les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 à 40 min. 
Le gâteau est cuit lorsque la lame d'une couteau enfoncée au centre en ressort propre.
Démoulez le gâteau encore chaud. Laissez-le refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est bien froid, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec 5 cl d'amaretto pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse, puis étalez celle-ci sur le gâteau.
J'ai trouvé ce gâteau excellent le jour même, mais il l'était également le lendemain, voire même le surlendemain. Et il est demeuré toujours bien moelleux. 
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un excellent week-end !

vendredi 21 juin 2013

Cookies indécents aux pépites de chocolat et éclats de caramel

Aujourd'hui c'est l'été. Mais vu le temps mâgnifiiique qu'il fait actuellement en France, on va laisser tomber les recettes estivales pour des recettes plus réconfortantes, comme ces cookies.

Le Panda a parfois des idées de recettes indécentes, voire même pornographiques.
Il a suffi qu'il croise une boîte de caramels au beurre salé au détour d'une jardinerie (si, si, c'est possible !) pour que germe l'idée de ces cookies carrément indécents. Tout ce que j'aime est réuni dans ces cookies de folie : le cacao, le caramel et des pépites de chocolat noir, mmm ... J'ai aussi réalisé une version sans cacao pour offrir à ma tante, et c'est finalement celle là que le Testeur-en-Chef a préféré. Pour ce faire, il suffit juste d'omettre le cacao, la pâte aura alors une consistance un peu plus "humide" et je vous conseille de les laisser cuire 1 minute de plus. Mais c'est tout. Dans tout les cas, ces cookies sont exquis !

Cookies indécents aux pépites de chocolat et éclats de caramel
Pour 20 cookies
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes par fournée

100 g de beurre ramolli
100 g de cassonade
1 œuf
30 g de cacao
220 g de farine
1 c à c de levure
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de vanille liquide
100 g de caramels au beurre salé mous
150 g de chocolat noir

Avec un grand couteau, hachez grossièrement le chocolat et coupez les caramels en tout petits morceaux. 
C'est important pour que les éclats de caramel restent bien à l'intérieur des cookies ! Si les caramels sont trop mous ou collants, mettez les 30 min au réfrigérateur.
Tamisez le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate.
Dans un bol, fouettez le beurre et la cassonade. Incorporez l’œuf battu et la vanille. Puis ajoutez les ingrédients secs tamisés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite les pépites de chocolat et de caramel à la pâte. Mélangez mais sans trop travailler.
A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte, aplatissez les légèrement avec la paume de la main et réservez au moins 30 min au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les cookies sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien (4 à 5 cm).
Enfournez-les à mi-hauteur et faites cuire pendant 15 min environ. Attention : il faut surveiller de près leur cuisson pour qu'ils ne soient pas trop cuits, le centre des cookies doit rester souple au toucher !
Laissez tiédir quelques minutes avant de les décoller.
Encore chauds, alors que le caramel et le chocolat sont coulants, c'est juste une tuerie !! Mais ils peuvent également se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Si jamais vous croisez le soleil ce week-end, dites lui bonjour de ma part. La fin de semaine s'annonce grise et pluvieuse chez moi. Je me demande bien qu'est-ce que je vais pouvoir cuisiner pour nous remonter le moral ?

vendredi 14 juin 2013

Le Gâteau sans beurre aux cerises

Un gâteau pour rendre hommage à un de mes fruits préférés : la ceriiise !! (à prononcer sur un ton hystérique en agitant les bras en tout sens au risque de blesser quelqu'un, ou de se blesser, mais l'enthousiasme est à ce prix :-)

Je voudrais consacrer un livre aux cerises (avis aux amateurs, si jamais un éditeur passait par là un jour peut-être ...). J'adore ce fruit, je l'attends chaque année avec la plus grande impatience. Pour moi, il marque vraiment le début de la belle saison, il apporte de la gaîté et de la couleur dans ma cuisine, il est synonyme de convivialité, de pique-niques, et aussi de bonne santé. Mais la cerise est trop souvent - à mon goût - cantonnée au clafoutis, certes bon comme un dessert de grand-mère ou une madeleine de Proust. Mais savez-vous qu'elle offre de multiples autres possibilités, toutes plus savoureuses les unes que les autres ? Cake aux cerises et aux amandes, Tarte aux cerises d'après Pierre Hermé, Cupcakes aux cerises et au chocolat, ou Flan de cerises à la danoise selon Pierre Hermé.

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau imaginé à partir d'une recette de Cake aux fraises de la célèbre Sophie Dudemaine trouvée dans un magasine il y a très - trop - longtemps (lequel ? mystère). L'occasion était trop belle de l'adapter pour en faire un gâteau tout simple, léger et très moelleux aux ceriiises !!

Gâteau sans beurre aux cerises

Pour 8 gourmets
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

3 œufs
150 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine avec levure incorporé (ou 200 g de farine + 1/3 de sachet de levure) + 25 g pour les fruits
25 cl de crème fraîche liquide
200 g de cerises

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez votre moule.
Lavez et coupez en 2 les cerises, puis saupoudrez-les de farine afin qu'elles ne sombrent pas trop au fond du moule pendant la cuisson.
Dans un saladier, montez les œufs avec les sucres. Versez la farine puis la crème liquide. Ajoutez les fruits.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 min environ.
Laissez tiédir avant de démouler.
Ce gâteau reste bien moelleux pendant plusieurs jours et je l'ai trouvé même meilleur le lendemain.

Je vous souhaite une belle journée et une bonne fin de semaine !

vendredi 7 juin 2013

Gâteau chocolat framboises très moelleux

Avec en prime comment naissent les recettes du Panda.
Imaginez, le soir tombant, le Panda avachi confortablement installé dans un fauteuil feuilletant ses livres de cuisine bien-aimés en quête d'inspiration, ou juste pour le plaisir de lire et de voir de belles choses. Au détour d'une page, une image, une association de saveurs, ou une technique attire son attention. Dans le cas présent, il s'agit d'une recette de muffins aux myrtilles dont la technique l'intrigue particulièrement, mais comme il s'agit d'une recette de Christophe Felder cela ne peut être que bon. 
Un peu plus tard, l'idée d'ajouter du cacao surgit. Parce qu'avec du chocolat cela ne peut qu'être meilleur. Mais il faut alors changer les proportions de la recette. Et, en y repensant, on pourrait remplacer les myrtilles par des framboises, le chocolat noir et les framboises se marient si bien ! Et puis, tant qu'on y est, autant transformer cela en un gros gâteau, avec - soyons fous ! - une ganache au chocolat pour napper le tout. Parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat selon moi :-)
Voilà comment est né dans mon imagination débridée et complètement chocolatée ce gâteau à la fois léger, bien moelleux et très savoureux.

Gâteau chocolat framboises très moelleux
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes 

Pour le gâteau :
90 g de beurre mou
120 g de sucre semoule
1 œuf entier
2 blancs d’œufs
12 cl de lait
1 c à c de levure chimique
200 g de farine
30 g de cacao
125 g de framboises

Pour la ganache au chocolat :
90 g de chocolat noir
25 g de chocolat au lait
60 g de lait demi-écrémé

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué.
Tamisez la farine, le cacao et la levure.
Coupez le beurre en dés, mettez les dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et chauffez légèrement le tout en mélangeant au fouet afin d'obtenir la consistance d'une pommade.
Hors du feu, ajoutez l’œuf entier et les blancs, remuez à l'aide d'une cuillère en bois, puis versez le lait. Continuez de mélanger en incorporant progressivement les ingrédients tamisés. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Versez la pâte dans votre moule puis recouvrez-la de framboises (si vous utilisez des fruits surgelés, ne les faites pas décongeler avant de les utiliser !)
Enfournez 35 à 40 minutes environ, il faut que le gâteau reste bien moelleux.
Préparez la ganache :
Faites fondre les chocolats au bain-marie, puis ajoutez en plusieurs fois le lait préalablement chauffé. Fouettez le tout pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir.
Démoulez le gâteau sur une grille et nappez le de ganache encore tiède. Réservez au frais 30 minutes le temps qu'elle prenne.
Je vous souhaite une très belle fin de semaine ! Pour ma part, je vais en profiter pour vous mijoter de nouvelles gourmandises :-)
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