Pain italien aux fromages

Un délicieux pain pour réchauffer vos apéritifs ou vos buffets entre amis.

Voici une nouvelle recette tirée de mon livre coup de cœur "Un dimanche à la campagne". Je ne m'en lasse pas et les pains que je réalise grâce à lui sont toujours une réussite. Ils sont bons, savoureux et faciles à préparer, bien qu'un peu longs, mais comme tous les pains ! De plus, ils ont l'avantage de se conserver aisément plusieurs jours.

Après le pain italien aux tomates, voici donc celui aux fromages, davantage adapté à cette saison. J'ai garni le mien de parmesan, de mascarpone et de gorgonzola pour rester en Italie, mais bien sûr vous pouvez personnaliser votre pain à votre guise avec vos fromages préférés. 

Pain italien aux fromages

Pour 20 belles tranches

Repos : 45 + 30 minutes au moins

Cuisson : 35 minutes

 

Pour la pâte à pain :

15 g de levure de boulanger (vous la trouvez sous forme déshydratée en grandes surfaces)

30 cl d'eau tiède

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de miel

1 1/2 c à s de sel

200 g de farine de blé dur (à défaut, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète)

320 g de farine T 55

 

Pour la garniture :

350 g de fromages variés

Préparez la pâte à pain.

Dans un saladier, émiettez la levure (si levure fraîche), puis délayez-la avec l'eau, l'huile et le miel. Incorporez ensuite le sel, la farine de blé dur, puis ajoutez progressivement la farine T55 jusqu'à ce que la pâte soit élastique (n'hésitez pas à rajouter de la farine jusqu'à obtenir la bonne consistance).

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 45 min pour qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Râpez les fromages à pâte dure, émiettez ceux à pâte molle.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à pain en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, sans la pétrir pour ne pas en chasser l'air. Répartissez dessus les fromages.

Humectez les bords de la pâte avec de l'eau, puis enroulez la sur elle-même. 

La recette indique de lui donner la forme d'une couronne mais j'ai préféré garder celle d'une miche de pain allongée, plus facile à couper en tranches pour servir.

Posez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le de farine. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C. Puis, au moment d'enfourner le pain, baissez la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 min environ.

A la sortie du four, déposez le pain sur une grille et laissez le refroidir.

Ce pain a l'avantage de rester tendre et moelleux, vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain, ou bien le conserver quelques jours à l'abri de l'air.

 

Je vous souhaite une belle journée, et même un bon week-end pour ceux qui font le pont !

Sablés de mon enfance

De merveilleux petits sablés au bon goût de beurre frais inspirés des Punitions de Poilâne.

En ce moment, je me sens un peu déprimée, sans doute à cause du temps. Aux grands maux, les grands remèdes, j'ai donc décidé de me concocter mes madeleines de Proust à moi : des sablés. Mais pas n'importe quels sablés, non, des sablés qui me rappellent mon enfance, quand mon grand-père et moi nous arrêtions acheter du pain chez Poilâne et qu'il m'offrait des "Punitions". 

Oui, vous avez bien lu, mais les "Punitions" en question sont en fait de délicieux petits sablés :-) Leur nom vient d'un tour que jouait la grand-mère Poilâne à ses petits enfants qu'elle appelait pour leur donner une punition, et ouvrait sa main sur une poignée de sablés ! Ces biscuits sont tout simplement composés de farine de blé, de beurre, de sucre et d’œuf, mais les proportions et leur fabrication sont un secret de famille soigneusement gardé. Heureusement, en cherchant à retrouver leur bon goût ainsi que leur texture, légèrement croquante et pas du tout grasse, j'ai trouvé une recette qui donne des sablés au moins aussi bons dans le livre de Florence Edelmann.

Et si vous êtes à la recherche de petits biscuits pour les fêtes, il vous suffit d'ajouter à la pâte une cuillère à soupe de quatre-épices pour les transformer en délicieux sablés de Noël !

Sablés de mon enfance

Pour une cinquantaine de sablés

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 minutes par fournée

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

250 g de farine

1 œuf

Tamisez la farine (avec les quatre-épices si vous souhaitez des sablés de Noël)

Dans un saladier, travaillez le beurre. Ajoutez les sucres et mélangez. Mettez l’œuf et mélangez de nouveau. Incorporez ensuite la farine (et les quatre-épices) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte puis formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes, formez une nouvelle boule, étalez-la et renouvelez l'opération de découpe. 

Mettez les sablés à cuire pendant 15 min, il faut qu'ils soient cuits mais qu'ils restent assez pâles.

Laissez les refroidir avant de les déguster. 

Ils accompagnent idéalement une bonne tasse de thé ou un café, mais ils se marient aussi bien avec tous les desserts (mousses, glaces, ...)

Je vous souhaite une belle journée !

Marbré moelleux de Christophe Felder

Par ce temps froid et humide, il faut bien un tel gâteau pour se remettre.

Littéralement transpercés par la pluie, le doute n'est plus permis : l'automne s'abat sur nous. Dans ce cas, une seule solution, enfin deux : ne pas oublier son parapluie, et manger du chocolat ! Pour ce dernier, la solution est toute trouvée avec la recette de gâteau marbré au chocolat et à la vanille du chef Christophe Felder. Simple et rapide, elle permet de réaliser en un tour de main un dessert beau, bon, moelleux et réconfortant à souhait. Car, oui, obtenir de belles marbrures n'est pas si compliqué.

J'ai juste changé la méthode de préparation : j'ai fait ce gâteau avec un robot traditionnel et non pas un mixeur comme indiqué dans la recette originale, tout simplement parce que je n'en ai pas :-) c'est peut-être un tout petit peu plus long ainsi mais la pâte obtenue était parfaite comme ça. Et je vais vous livrer les deux méthodes, comme cela vous aurez le choix.

Et pour couronner le tout, un glaçage terriblement fort en chocolat. C'est la première fois que je réalise un glaçage avec de l'huile mais j'ai fait confiance à mon chef pâtissier préféré et j'ai eu raison ! Cela a donné un excellent résultat tant au goût, on ne sent que le chocolat noir, qu'à la vue : ce glaçage enrobe le gâteau dans une coque chocolatée. Je compte bien le réessayer avec tous les desserts qui croiseront prochainement mon chemin. Attention cependant, ce glaçage durcit assez rapidement, il ne faut donc pas trop tarder à l'utiliser ! 

Marbré chocolat vanille de Christophe Felder

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Un petit moule à cake ou bien un moule rond de 20 cm de diamètre, sinon vous pouvez bien sûr doubler les quantités

 

90 g de beurre mou

190 g de sucre semoule

1 gros œuf

1 c à c d'extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

12 cl de crème liquide

140 g de farine

1 c à c rase de levure chimique

1 c à s de cacao amer en poudre

Attention : tous les ingrédients doivent être à température ambiante

 

Pour le glaçage :

100 g de chocolat à 70% de cacao

2 c à s d'huile neutre ou de graisse végétale

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez votre moule.

Méthode n°1 : Versez tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Méthode n°2: Dans le bol d'un robot, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite la vanille liquide, le sel et la crème, mélangez bien. Puis versez en 3 fois la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Divisez la pâte en 2 parts égales. Intégrez le cacao dans l'une d'elle et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrez d'une couche de pâte à la vanille. Renouvelez l'opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille.

Mettez le gâteau au four pendant 50 minutes environ. Pour vérifier qu'il est bien cuit : enfoncez la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Préparez le glaçage.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez l’huile. Laissez presque refroidir le glaçage. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez-le sur toutes les faces du marbré. 

Si vous n'arrivez pas à le finir en une seule fois (je dis bien si) ce gâteau reste bien moelleux pendant encore plusieurs jours.

Je vous souhaite un bon dimanche sous le signe du chocolat !

Et encore merci pour vos messages, vos commentaires et vos visites sur ce blog !!

Délicieux muffins aux fruits rouges

De délicieux muffins au yaourt et aux fruits rouges terriblement moelleux et réconfortants, surtout en cette saison !

Il faut bien se rendre à l'évidence, après avoir été trempée jusqu'aux os à plusieurs reprises hier, l'automne est bel et bien là. Et ce n'est pas forcément une mauvaise nouvelle, car cette saison rime aussi avec plein de desserts réconfortants à savourer, dont ces délicieux petits muffins inspirés d'une recette des sœurs Marlette, une référence pour moi en matière de douceurs dont je vous ai déjà parlé ICI et LA. Toutefois, j'attire votre attention sur le fait que "réconfortant" ne veut pas forcément dire "gras". En effet, ces petits gâteaux doivent leur moelleux non pas au beurre (60 g) mais aux yaourts et à la compote de pommes qui remplacent avantageusement pour notre santé et notre ligne les matières grasses.

J'ai cependant opéré quelques petites modifications : à l'origine il s'agit d'une recette aux myrtilles, mais j'ai préféré un mélange de fruits rouges et c'était absolument parfait. Vous pouvez bien sûr les agrémenter des fruits qui vous plaisent. Je pense qu'ils seront également délicieux avec des framboises. Petite précision si vous utilisez des fruits surgelés : il faut les incorporer encore gelés dans la pâte afin qu'ils ne rendent pas d'eau. Enfin, la recette originale utilise du bicarbonate de soude comme agent levant, plus naturel. Cependant, n'ayant pas pu m'en procurer (d'ailleurs, appel à la population : si vous savez où en trouver à Paris je suis preneuse :-) j'ai remplacé le bicarbonate par de la levure chimique classique.

Délicieux muffins aux fruits rouges

Pour 12 muffins

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

260 g de farine de blé (T55 pour moi)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

250 g de yaourt

1 œuf

140 g de sucre blond

60 ml de beurre fondu et refroidi

70 g de comporte de pommes

1 c à s de zeste d'orange râpé

2 c à c d'extrait naturel de vanille

130 g de fruits rouges (myrtilles, framboises, ou un mélange)

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez bien vos moules à muffins, ou alors disposez des caissettes en papier à l'intérieur.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel, réservez.

Dans un grand bol, battez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre, la compote de pommes, le zeste d'orange et la vanille puis mélangez.

En alternant, ajoutez les ingrédients secs et le yaourt. Incorporez délicatement les fruits frais ou surgelés avec une spatule et mélangez très légèrement.

Répartissez le mélange dans les moules à muffins et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Ils se dégustent idéalement à l'heure du thé, du café, ou du goûter, bref, à toute heure :-) Personnellement je les apprécie aussi au petit déjeuner, ou alors pour un brunch le week-end.

Bonne dégustation !