Gâteau du soleil : polenta, citron et amandes {sans gluten !}

Ce gâteau est à la fois doux, moelleux et parfumé avec des saveurs qui évoquent irrésistiblement l'Italie et le soleil, un régal !

Pour ce dessert je me suis inspirée d'une recette du livre Italie de Jamie Oliver que j'ai simplifiée. Ce gâteau a donc l'avantage d'être original, facile à réaliser et même de vous aider à finir le paquet de polenta qui traîne dans le placard. Tout ça dans une recette ! 

La polenta, ou semoule de maïs, est un ingrédient incontournable de la cuisine du nord de l'Italie. Je n'ai découvert que récemment son usage en pâtisserie (souvenez-vous de mon Cake au chocolat et à la polenta !) et je suis déjà fan. Elle permet de réaliser des desserts sans gluten et, contrairement à ce qu'on pourrait imaginer, elle n'a pas un goût trop prononcé. Au contraire, la polenta apporte un parfum subtil. Pour la pâtisserie, je vous conseille d'utiliser une semoule assez fine. Et pour plus de gourmandise et de parfum italien, je ai agrémenté ce gâteau d'un glaçage à l'amaretto. Le résultat est absolument délicieux. De plus, vous pouvez aisément le préparer à l'avance et il sera encore meilleur le lendemain.

Gâteau de polenta au citron et aux amandes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

2 citrons non traités

225 g de beurre ramolli 

225 g de sucre en poudre

3 œufs

125 g d'amandes en poudre

125 g de polenta

1 c à c de levure chimique

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace

20 g d'Amaretto

 

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez et saupoudrez généreusement de sucre un moule à manqué de 23 cm de diamètre environ.

Prélevez le zeste des citrons et râpez-le finement. Pressez les citrons.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs un par un. Ajoutez les amandes en poudre, la polenta, la levure, le jus et le zeste des citrons. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et à peine ferme au cœur. 

Laissez refroidir dans le moule.

Puis préparez le glaçage.

Mélangez l'Amaretto avec le sucre glace pour obtenir un glaçage blanc et épais. Versez-le sur le gâteau.

A savourer sans modération pour mettre du soleil dans les assiettes et dans les cœurs !

Tarte Tatin à la praline rose

Pour renouveler ce grand classique de la pâtisserie, voici une variante originale, fondante à souhait et tellement savoureuse !

Ce dessert n'est pas plus long à réaliser qu'une tarte tatin traditionnelle et il est hyper gourmand grâce aux pralines roses, des confiseries faites d'amandes enrobées dans du sucre caramélisé. C'est une spécialité de la ville de Lyon à laquelle le magasine Fou de Pâtisserie a justement consacré un article qui m'a permis de découvrir cette tarte terriblement moelleuse et savoureuse.

Tarte Tatin à la praline rose

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

150 g de sucre en poudre

150 g de pralines roses brisées

5 pommes golden

1 pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 200°C.

Réaliser le caramel dans une poêle. Retirez du feu une fois que votre caramel est blond et versez-le avec les pralines dans votre moule à tarte. Réservez.

Épluchez et coupez les pommes en rondelles. Disposez-les harmonieusement dans votre moule. Posez la pâte feuilletée dessus. 

Enfournez pendant 25 min.

A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler à l'envers sur un plat ou une assiette. Servez avec une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Bonne fin de semaine à toutes et à tous !

Crème renversée au chocolat et au caramel de Christophe Felder

Une crème reversée intensément chocolatée et caramélisée, tout simplement délicieuse !

Pour réaliser cette crème renversée, on utilise du chocolat plutôt que du cacao ce qui lui donne un goût chocolaté intense. La recette originale de Christophe Felder prévoit de la faire cuire dans des ramequins individuels, mais j'ai préféré pour plus de convivialité réaliser une grande crème à partager (il n'y a aucun souci pour la couper, elle se tient vraiment très bien !). Pour cela, il suffit d'adapter le temps de cuisson, ne vous inquiétez pas je mets toutes les indications utiles dans la recette. Dans tous les cas, je vous conseille vraiment d'utiliser des moules en porcelaine ou en verre pour que le caramel n'attache pas au fond. Ce serait dommage d'en perdre une partie, il est tellement bon !

Crème renversée au chocolat et au caramel de Christophe Felder

Pour 8 gourmets

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour le caramel :

250 g de sucre semoule

Pour la crème :

6 œufs

200 g de sucre semoule

1 l de lait entier

1 gousse de vanille

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao finement haché

Préparez le caramel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond ou ambré. 

Attention : ne remuez pas trop afin de laisser au sucre le temps de fondre.

Versez le caramel dans le fond de votre moule ou de vos ramequins. Laissez refroidir.

Préparez la crème.

Préchauffez votre four à 140°C.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et le sucre semoule. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Versez le liquide chaud sur le chocolat haché en fouettant vivement. Mixez quelques secondes au robot. Filtrez le mélange dans un récipient.

Remplissez votre moule ou vos ramequins à ras bord de préparation puis déposez-les dans un bain-marie sur la plaque du four.

Pour des crèmes individuelles : faites cuire 50 à 60 minutes.

Pour une grande crème : faites cuire pendant 60 minutes. Ensuite, je vous conseille de la laisser encore dans le four éteint durant 15 à 30 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez à l'aide d'un couteau et retournez le ou les moules sur une assiette ou un plat.

Christophe Felder conseille de manger la crème tiède, mais le Testeur-en-Chef l'a préférée froide, avis donc aux amateurs alors que les beaux jours arrivent !

Cookies noix de coco et pépites de chocolat

Des cookies denses et moelleux avec un duo gagnant et gourmand à souhait : la noix de coco et le chocolat !  

Une fois n'est pas coutume, j'ai été plus séduite par le chocolat blanc avec la noix de coco, tandis que le Testeur-en-chef a préféré le chocolat noir. C'est le monde à l'envers ! C'est la révolution chez les pandas !! 

Mais le principal est bien que tout le monde a aimé ces biscuits. De plus, ces cookies ont l'avantage d'être très faciles à réaliser et de pouvoir être adaptés en fonctions de votre garde-manger ou de vos goûts :-)  Le chocolat au lait conviendrait surement aussi. Pour des cookies moins compacts, qui s'étalent davantage à la cuisson, il suffit d'ajouter un œuf à la pâte. Et si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la noix de coco râpée par des amandes en poudre, les deux se marient très bien, la preuve avec ces sablés !

 Cookies noix de coco et pépites de chocolat

Pour 20 biscuits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée

125 g de beurre à température ambiante

175 g de sucre blond

1 c à c d'extrait de vanille

1 œuf (voire 2 selon la texture que vous souhaitez obtenir)

300 g de farine

1 c à c de levure chimique

75 g de noix de coco râpée

200 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez la noix de coco.

Dans un grand saladier, battez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l’œuf et continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple. Enfin, incorporez les pépites de chocolat avec une spatule.  

A l'aide d'une cuillère à glace ou de vos mains, formez des boules de pâte puis déposez-les sur votre plaque de cuisson en les espaçant bien (5 cm environ). Aplatissez-les légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.

Je vous souhaite une belle journée chocolatée !!