Madeleines au chocolat de Jacques Genin : ça, c'est de la bosse !

Des madeleines au chocolat bien dodues, moelleuses et très légères, avec une superbe bosse en prime !

Grande nouvelle : le Panda a percé le secret pour réussir les madeleines grâce à Jacques Genin, le talentueux pâtissier chocolatier dont je vous ai déjà parlé ICI. Surtout, n'imaginez rien de trop compliqué ou technique, elles sont en fait très faciles à faire. Mais pas vraiment rapides car il faut commencer à les préparer la veille pour les cuire le lendemain. C'est un des secrets de leur réussite. Et leur belle bosse ainsi que leur texture aérienne vous récompenseront largement de cette attente :-) 

Et parce que ce n'est pas que pour les enfants, je vous conseille de les savourer accompagnées d'une bonne tasse de thé, ou de café, c'est le paradis !

Madeleines au chocolat de Jacques Genin

Pour 20 madeleines 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

70 g de farine T55

20 g de cacao
5 g de levure chimique
100 g de beurre doux

80 g de sucre en poudre

120 g de chocolat noir

1 c à s de miel de châtaignier (ou d'un autre miel si vous préférez, l'important est qu'il soit liquide)

2 œufs 

Faites fondre le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à la fonte complète. Réservez à température ambiante.

Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse (comptez 5 à 6 min).

Mélangez la farine, la levure et le cacao, puis incorporez-les à la préparation en fouettant. Ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.

Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez généreusement vos moules, ou farinez les soigneusement.

Remplissez vos moules à l'aide d'une poche à douille, ou avec une cuillère à soupe. 

Comptez une cuillerée de pâte par madeleine, pas plus, sinon elle débordera de son moule !

Faites cuire 14 à 15 minutes environ.

Démoulez vos madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Personnellement, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain, mais je sais que certaines personnes les préfèrent "fraîches" = le jour même.

Je profite de ce billet pour remercier une de mes meilleures amies qui, à l'occasion de notre mariage, m'a offert de quoi réaliser mes rêves de pâtissière, dont des moules à madeleines. Thank you so much Shannon !!

Cake au chocolat et à la polenta (sans gluten) avec sa ganache au chocolat en prime !

Si vous aimez les gâteaux forts en chocolat et hyper moelleux, ne cherchez plus. Celui-ci est pour vous !!

La vie d'un amateur de chocolat noir est dure, vous n'avez pas idée. Il est trop souvent mal-aimé, incompris, rejeté (mode Calimero ON). Moi, par exemple, ayant besoin d'un bon remontant, je trouve la recette de mes rêves dans le nouveau magazine Fou de Pâtisserie (ceux qui me suivent sur Facebook en ont déjà entendu parler, ce magazine est génial !). Un bon gros cake au chocolat avec une ganache au chocolat noir, histoire d'être bien sûre d'avoir ma dose de réconfort. 

L'odeur délicieuse qui envahit notre appartement me met déjà l'eau à la bouche. J'en salive d'avance mais je me retiens le temps de faire la ganache, que je réussis pour la 1ère fois grâce aux super conseils du magazine !! Je suis toute fière de moi, je contemple avec amour mon beau gâteau, et ma ganache qui a enfin la bonne consistance. Au goût, le gâteau est à la hauteur de mes espérances : moelleux, savoureux, profondément chocolaté, et la polenta apporte un petit croquant original. Mmm... Et là, le Testeur-en-Chef me sort : "C'est trop pour moi. Il valait mieux le servir juste avec une petite crème anglaise." Raaaaahhh

Alors, voilà, selon moi ce cake est parfait. Parce que pour moi il n'y a jamais trop de chocolat. Mais bon, je vous livre ses remarques au cas où vous aussi vous vivez dans un environnement hostile composé d'amateurs de chocolat au lait (voire, pire, de chocolat blanc ! ça, c'est ma mère).

Par ailleurs, c'est une recette sans gluten. En effet, la poudre d'amande et la polenta remplacent la farine de blé. Je ne l'ai pas choisie spécialement pour cela, mais parce que ce gâteau avait l'air délicieux, fondant et savoureux. Qui a dit que le sans gluten n'était pas gourmand ? Pas moi :-)

Cake au chocolat et à la polenta de Rose Bakery avec la ganache de Nicolas Berger 

Pour 10 à 12 gourmands

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 2 heures (pour la ganache)

Pour le cake :

60 g de chocolat noir en morceaux

4 c à s de cacao en poudre amer

275 g d'amandes en poudre

3 œufs

225 g de beurre mou + 1 noix pour le moule

100 ml de crème fraîche épaisse (de vache ou végétale)

200 g de sucre de canne roux

70 g de polenta

5 c à s de maïzena ou de farine de riz

1 goutte d'extrait de vanille

1/2 c à c de sel

2 c à s d'eau chaude

Pour la ganache :
125 g de crème fraîche liquide
250 g de chocolat noir (75% de cacao)
40 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel (le sel agit comme un exhausteur de goût avec le chocolat, mais vous pouvez le remplacer par du café froid si vous le souhaitez)

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et chemisez de papier cuisson un grand moule à cake.
Mettez la crème fraîche dans un bol. Déposez-le dans un bain-marie frémissant. Quand la crème est bien chaude, ajoutez le chocolat en morceaux et retirez le récipient du feu. Laissez fondre, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la poudre de cacao avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte épaisse (pour obtenir la bonne consistance n'hésitez pas à ajouter un petit peu d'eau).
Incorporez la pâte au cacao au mélange crème-chocolat.
Faites blanchir le sucre et le beurre au batteur électrique. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.
Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange au chocolat, puis les amandes en poudre, la maïzena, la polenta et le sel.
Versez dans le moule et enfournez pendant 45 min.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Pendant ce temps, préparez la ganache.
Portez la crème et le sel à ébullition (important car pour que le chocolat fonde facilement la crème doit être bouillante, pas juste chaude !)
Coupez le chocolat en tout petits morceaux, ou râpez-le (c'est vraiment très important pour qu'il puisse se dissoudre facilement !)
Versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de crème, puis le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien dissout, mixez et versez le tout dans un plat.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne la bonne consistance.
A l'aide d'une corne ou d'une spatule coudée, étalez la ganache sur toute la surface du cake.

Personnellement j'ai trouvé ce gâteau encore plus savoureux le lendemain. Conservé au frais, sous un film alimentaire, ce gâteau vous régalera pendant plusieurs jours !
Bonne dégustation et belle fin de semaine à toutes et à tous.

Petits fondants fruités à la ricotta et au yaourt

Complètement conquise par les gâteaux à la ricotta, cet ingrédient magique revient dans ces petits fondants allégés mais très savoureux.

J'ai adoré mon Cake ultra fondant à la ricotta. Mais il faut bien reconnaître que cette recette est aussi riche en goût qu'en calories. Je me suis donc mise en tête de trouver une recette qui conserverait cette même texture humide et fondante à souhait, tout en étant moins calorique. La recette idéale. Le Graal.

Là je vous vois sourire, mais impossible n'est pas Panda ! Je vous présente la meilleure solution trouvée pour l'instant : ces petits fondants, riches en produits laitiers mais pas en gras (inspirés d'une recette trouvée ICI). 

En effet, la ricotta est le fromage italien le moins calorique. Elle remplace donc avantageusement le beurre. Et elle apporte encore plus de moelleux et une texture incomparable ! 

Dans ce cas précis, l'alliance de la ricotta et du yaourt et l'absence d’œuf donnent des gâteaux assez denses, vraiment très fondants et très savoureux, mais pas du tout gras. J'en ai réalisé deux versions. J'ai garni une partie des gâteaux avec de la confiture de framboise - c'est la version préférée du Testeur-en-Chef et comme ces fondants sont peu sucrés cela va vraiment bien ensemble - et l'autre partie avec des framboises pour profiter des derniers fruits de la saison (c'est la version que j'ai préférée). Bien sûr, vous pouvez utiliser des fruits surgelés. Dans tous les cas, le citron et la framboise se marient délicieusement. Je pense que des raisins secs seraient également délicieux. A tester donc !

Petits fondants fruités à la ricotta et au yaourt

Pour 12 petits gâteaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

120 g de ricotta

125 g de yaourt nature

125 ml de lait

60 g de beurre fondu

le jus et le zeste d'1 citron

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de framboises ou de la confiture de framboise

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez bien vos moules à muffins, ou alors disposez des caissettes en papier à l'intérieur.

Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, réservez.

Dans un grand bol, battez la ricotta, le yaourt, le lait, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Incorporez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour humecter.

Répartissez la moitié de la préparation dans les moules. Déposez des fruits ou 1 c à c de confiture à l'intérieur de chaque alvéole. Recouvrez avec le restant de la préparation.

Enfournez et faites cuite pendant 25 minutes environ.

Laissez tiédir avant de les démouler sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Ces fondants se conservent très bien, si vous ne les dévorez pas tous d'un coup vous pourrez vous régaler pendant plusieurs jour :-)

Je vous souhaite une très belle fin de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures !

Sablés lapinous trop choux !

Ces délicieux sablés au chocolat présentés sous forme de lapins feront craquer les petits et les grands.

Bon, je crois qu'on peut rallumer le four.

Aussi, je vous propose cette recette très simple à réaliser, ludique et surtout tellement mignonne pour bien affronter la rentrée. Cette idée peut également convenir pour Pâques, mais je n'avais franchement pas envie d'attendre aussi longtemps pour préparer, et surtout dévorer, ces petits biscuits. Ils sont nés d'une idée croisée sur Pinterest - je crois que j'ai bel et bien attrapé le virus P ! est-ce grave, à votre avis ? - puis je les ai réalisés à ma manière avec une pâte sablées toute simple qui tient bien à la cuisson. Pour les queues, j'ai déposé une goutte de chocolat fondu sur laquelle j'ai collé un grain de sucre pour les chouquettes. Et voilà, le tour est joué !

Sablés lapinous trop choux

Pour 30 sablés

Préparation : 30 minutes 

Repos : 2 heures

Cuisson : 15 minutes par fournée

300 g de farine

25 g de cacao en poudre

125  g de sucre glace

200 g de beurre à température ambiante

1 c à c d'extrait de vanille

1 pincée de sel

1 œuf

Pour le décor : 

du chocolat fondu, blanc ou noir

du sucre en grain comme pour les chouquettes

Tamisez la farine avec le cacao.

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade (trucs et astuces ICI) puis ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez. Incorporez ensuite l’œuf, puis la farine et le cacao sans trop travailler la pâte.

Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et réservez-la 2 heures au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la avec un rouleau. Formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes, formez une nouvelle boule, étalez-la et renouvelez l'opération de découpe.  

Mettez les sablés à cuire pendant 15 min environ, puis laissez refroidir. 

Faites fondre le chocolat. Puis déposez une goutte de chocolat fondu sur chaque lapin et appliquez dessus un grain de sucre. Laissez bien refroidir avant de servir.

Je vous souhaite une belle journée et un excellent week-end !

La Pannacotta de Christophe Felder avec ma Breizh Touch

Le meilleur de l'Italie, une panna cotta à la vanille, avec le meilleur de la Bretagne, du caramel au beurre salé, réunis dans un dessert = un délicieux mélange de saveurs, un régal !!

La panna cotta est un grand classique italien, facile, rapide et surtout délicieux. De plus, ce dessert se prête à mille déclinaisons toutes plus gourmandes les unes que les autres (Panna cotta au Nutella, Panna cotta exotique), mais j'ai pensé qu'il faudrait peut-être que je publie au moins une fois la recette classique. Voici donc la recette du célèbre chef pâtissier Christophe Felder, une valeur sûre qui ne rate jamais. Cette crème se marie divinement avec une sauce au caramel à la fleur de sel, à peine plus longue à préparer. Et je pense qu'elle irait tout aussi bien avec un coulis de fruits exotiques (fruits de la passion, mangue...). Bien sûr, pour encore plus de facilité et de rapidité, vous pouvez utiliser des préparations prêtes à l'emploi.

Pannacotta à la vanille de Christophe Felder

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures minimum

5 g de gélatine, soit 2,5 feuilles

1 gousse de vanille

500 g de crème liquide entière

75 g de sucre semoule

Sauce caramel à la fleur de sel

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis grattez l'intérieur avec la pointe du couteau pour en extraire les graines.

Versez la crème liquide dans une casserole, faites-la chauffer sur feu moyen et ajoutez-y les graines de vanille et le sucre tout en fouettant.

Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la au liquide chaud sans cesser de remuer. Versez cette crème dans un grand plat de service ou dans des petits ramequins.

Placez la panna cotta durant 3 heures au minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez le caramel sur la pannacotta et savourez !

Je vous souhaite une très belle fin de semaine.

Crème comme un cheesecake au citron inversé

Une petite crème légère et citronnée dont la texture mousseuse et aérienne contraste délicieusement avec le croquant du crumble. Mmmm, que c'est bon !

Comme chaque année, pas envie de rentrer. Alors j'ai décidé que l'été va jouer les prolongations dans l'assiette (ne cherchez pas, on compense comme on peut). 

Nos vacances en Bretagne étaient géniales, nous avons profité de la plage tous les jours, nous avons respiré à fond le bon air marin, et nous avons fait de grandes balades. C'était trop bien.

Alors, après ça, retrouver Paris, le bruit, la circulation, les transports en commun, la pollution... Bref, passons. Voici justement de quoi faire passer la pilule, ou pour continuer à bien profiter des vacances pour les plus chanceux. J'ai trouvé la recette de ce dessert tout léger (sans beurre !) et facile à préparer chez Cléa, une référence en matière de saines gourmandises. J'ai bien sûr mis ma "patte de Panda" en modifiant les proportions et en ajoutant de la noix de coco pour un résultat encore plus savoureux et exotique. Pour les plus pressés (ou les plus paresseux :-) vous pouvez remplacer la pâte à crumble par des biscuits (type spéculoos) écrasés. Dans ce cas, ajoutez-les après cuisson de la crème.

Crème comme un cheesecake au citron inversé

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte à tartiner au citron :

3 citrons jaunes

100 g de sucre de canne blond ou roux, selon vos goûts

1 c à s de maïzena ou d'arrow-root

3 œufs

Pour la crème :

1 pot de pâte à tartiner au citron

la même quantité de fromage blanc, soit 300 à 350 g environ (pour les personnes ne consommant pas de lait de vache, vous pouvez aussi utiliser un fromage blanc au lait de soja) 

Pour la pâte à crumble :

40 g de farine T 65

15 g d'amandes en poudre

15 g de noix de coco râpée

30 g de sucre de canne blond ou roux

20 g d'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par 2 c à s de purée d'amande)

Préparez la pâte à tartiner au citron.

Lavez les citrons. Râpez le zeste de 2 d'entre eux et pressez les 3 citrons. Dans une casserole assez grande, placez les zestes et le jus avec le sucre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Dans un grand saladier, battez un œuf avec la fécule ou l'arrow-root jusqu'à ce que ce dernier soit bien délayé. Ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le mélange citron-sucre tout en fouettant.  

Reversez le mélange dans la casserole, sur feu moyen, en continuant à fouetter. Le mélange va alors épaissir. Une fois qu'il est bien crémeux, placez le dans un pot en verre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez la pâte à tartiner et le fromage blanc, puis versez dans les ramequins.

Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts puis émiettez sur les crèmes.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir avant de placer les crèmes au réfrigérateur.

A servir frais et à consommer toute l'année sans modération !

Je vous souhaite une excellente fin de semaine et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

Amaretti comme en Italie

Ou macarons italiens, à la fois craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, una vera delizia !! (un vrai délice :-)

Après le Bundt Cake au caramel, voici l'autre recette que j'ai réalisée pour le pique-nique des blogueurs organisé par Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...). Cette fois-ci, j'ai choisi un grand classique italien, des biscuits très simples à faire mais qui font toujours sensation. 

Amaretti

Pour 30 biscuits

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

A préparer la veille pour le lendemain

2 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
175 g d'amandes en poudre
amandes mondées pour le décor

Préchauffez votre four à 200°C.

Montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les amandes.

Prélevez 1/2 cuillère à soupe de pâte et déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de former une boule. Répétez ce geste jusqu’à épuisement de la pâte. Puis garnissez chaque biscuit avec une amande mondée.

Enfournez pendant 10 min environ. Les amaretti doivent être légèrement dorés.

Je vous conseille d'attendre le lendemain pour les déguster, leur saveur aura alors eu tout le temps de se développer. Et ils se conservent très bien dans une boîte hermétique. Vous allez vous régaler !

Je vous souhaite une excellente fin de semaine, et de très bonnes vacances à tous ceux qui partent ou qui sont déjà partis.

Bundt Cake au caramel

Ou Burnt Sugar Bundt Cake en VO. Un gâteau terriblement généreux et moelleux, avec un glaçage au rhum et au caramel en prime !!

Hier, j'ai retrouvé Dorian, Marie et tous leurs amis pour un pique-nique au jardin de Bercy. J'ai été ravie de cette occasion de retrouver des personnes que j'apprécie tant et aussi de faire de nouvelles connaissances. Le déjeuner était - est-ce bien nécessaire de le préciser ? - gargantuesque et excellent, mariant des saveurs du monde entier. Je suis même repartie avec de succulents gâteaux à la semoule parfumés à la fleur d'oranger offerts par Overcookée et Over-Mister (merci les amis !).

Pour ma part, j'ai réalisé des petits amaretti (recette ICI) et une recette américaine traditionnelle, trouvée dans le dernier livre que je me suis offert : Baked Explorations. J'adore ce livre qui recense de grands classiques nord-américains, pas toujours bien connus de ce côté-ci de l'Atlantique, mais avec un "plus", les recettes sont améliorées ou modernisées, et les explications très détaillées. Un régal. 

Ce gâteau bien moelleux et très savoureux demande un peu de temps de préparation car il faut commencer par réaliser le caramel. Cette étape est indispensable car c'est ce qui lui donne cette délicieuse saveur. Mais, je vous rassure, cela n'a rien de compliqué. Le lait de coco est également important car il apporte moelleux et humidité à la pâte. Et, dans le cas d'un pique-nique, ce gros gâteau a l'immense avantage de bien supporter le transport, même en métro, et de nourrir une foule !! Bien sûr, il est tout à fait possible de diviser les quantités par deux, en adaptant aussi le temps de cuisson. Le glaçage au rhum et au caramel est également excellent, mais par cette chaleur j'ai préféré le laisser à la maison :-) Je vais néanmoins vous donner la recette complète.

Bundt Cake au caramel et glaçage au rhum et au caramel

Pour 12 personnes (plutôt le double selon Dorian, moi je dis que tout dépend de l'appétit des dites personnes :-)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 60 minutes

Pour un moule couronne de 25 cm de diamètre

Pour le caramel :

125 g de sucre semoule

125 ml de crème fraîche épaisse

175 ml de lait de coco

1,5 c à s de jus de citron

Pour le gâteau :

750 g de farine

1 c à c de levure

1 c à c de sel

300 g de beurre doux à température ambiante

500 g de sucre semoule

4 gros œufs 

1 c à c d'extrait de vanille

Pour le glaçage :

125 g de beurre doux

575 g de sucre glace

2 c à s de rhum

Préparez le caramel.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre lentement le sucre à feu doux. Lorsque le sucre a fondu et qu'il prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez lentement la crème tout en mélangeant sans cesse.

Ne vous inquiétez pas si le mélange commence à s'agglutiner.

Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Pour un caramel bien foncé, laissez cuire encore 2 minutes en mélangeant.

Transférez le caramel dans un verre mesureur résistant à la chaleur. Versez le lait de coco jusqu'à obtenir 300 ml de liquide. Ajoutez le jus de citron. Fouettez pour bien mélanger. Puis divisez en 2 et réservez.

Préparez le gâteau.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez généreusement un moule en couronne.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans le bol de votre robot, battez avec la feuille le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez les œufs un par un et battez jusqu'à ce que chacun soit bien incorporé. Ajoutez la vanille et battez 5 sec. 

Prenez une des moitiés du caramel. Ajoutez les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le caramel liquide, en commençant et en finissant par le mélange à base de farine.

Versez la pâte dans le moule et faite cuire pendant 60 minutes environ (plutôt 1 h 10 dans mon cas), jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre ressorte sèche. Et si la surface du gâteau brunit trop rapidement, couvrez la d'une feuille d'aluminium. 

Mettez le moule sur une grille pour qu'il refroidisse. Puis retournez pour démouler.

Préparez le glaçage.

Mettez le beurre, le rhum, le sucre glace et le caramel liquide restant dans un robot. Mixez par courtes rafales jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Étalez le glaçage en couches épaisses à l'aide d'une spatule coudée.

Ce gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique et à température ambiante pendant 3 jours.

Je vous souhaite une belle journée et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! 

Carrot Cakes salés

Des Carrot Cakes salés pour changer, pour un apéro tout léger, ou un déjeuner à emporter cet été.

Grâce à un concours organisé par Chocoladdict, j'ai eu la chance de recevoir un livre de recettes consacré au Philadelphia. Excitée comme une puce (honnêtement je ne peux pas écrire excitée comme un Panda car je n'ai jamais vu un Panda excité, ni même nerveux :-) je me suis jetée dessus pour le feuilleter en tous sens. 

Dans un premier temps, j'ai été plutôt surprise par cet ouvrage. Quoi, pas de cheesecake new-yorkais ? Pas de cupcake californien ? Mais ensuite j'ai réalisé que c'était là tout l’intérêt de ce livre : 40 recettes originales, qui changent vraiment de tout ce que vous avez pu faire jusqu’ici avec du Philadelphia. Des idées nouvelles, des saveurs du monde entier, pour toutes les occasions : apéro, déjeuners légers, repas fins, dîners chics, ou bien pauses gourmandes. Enfin de quoi varier les plaisirs !

Il y en a vraiment pour tous les goûts, et pour ne citer que quelques exemples : panna cotta aux crevettes, tartelette au crabe, risotto fondant au citron, raviole de rougets, gâteau marbré, sablés au figues,... J'ai déjà réalisé quelques recettes, mais jusqu'à présent ces carrot cakes sont mes préférés. Très faciles et rapides à réaliser, ils sont à la fois légers et savoureux. Dans cet ouvrage, Romain Tischenko propose une couverture parsemée de cacahuètes. Pour plus de fraîcheur et de légèreté, j'ai préféré y substituer une garniture à base de Philadelphia et d'herbes qui accompagne une autre recette dans ce même livre. Si j'avais suivi la recette à la lettre, je me serais servie d'une poche à douille pour napper les cakes. Mais, comme la poche à douille et moi sommes fâchées en ce moment, vraiment fâchées, j'ai préféré étaler la garniture avec un bon vieux couteau.

Bien sûr, ces petits cakes sont très bons en eux-mêmes, vous n'êtes pas obligés d'y ajouter quoi que ce soit. Cependant, cette garniture à base de Philadelphia apporte une fraîcheur très appréciable en cette saison estivale.

Carrot cakes salés

Pour 12 petits cakes, ou 6 gros

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour les carrot cakes :

150 g de farine blanche

50 g de farine de seigle (ou, à défaut, de farine complète)

1 sachet de levure chimique

250 g de carottes râpées

10 cl de lait

2 œufs 

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de cumin en poudre (voire 2 selon vos goûts)

Pour la garniture :

100 g de Philadelphia nature

2 pincées de graines de fenouil

6 brins de ciboulette

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez des moules du type moules à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine blanche, la farine de seigle, la levure, la cannelle et le cumin.

Dans un bol, battez les œufs en omelette avec le lait, puis versez la préparation dans le saladier. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez alors les carottes râpées. 

Versez la préparation dans vos moules. Enfournez pendant 15 à 18 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la garniture :

A l'aide d'un couteau à beurre, malaxez le Philadelphia avec les graines de fenouil et la ciboulette ciselée.

Avec la poche à douille : versez la préparation dans une poche en plastique. Coupez la pointe ou dotez la poche d'une douille cannelée. Nappez chaque petit cake et servez aussitôt.

Sinon, recouvrez les cakes de garniture à l'aide d'un couteau à tartiner.

Ces cakes se dégustent plutôt frais ou à température ambiante, et ils se conservent bien dans une boîte au réfrigérateur.

Je vous souhaite une excellente journée, une très belle fin de semaine et de bonnes vacances à tous ceux qui partent ou qui sont déjà partis !