Petits biscuits de Noël n°14 : Nids de guêpes au chocolat

Les Nids de guêpes, ou WaschpeNaschter, sont des biscuits de Noël traditionnels, des Bredele alsaciens, qui ressemblent un peu à des macarons. 

Ce sont en fait des biscuits meringués aux amandes, au chocolat, à la vanille et à la cannelle. Ils se rapprochent des macarons par leur consistance, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, et leur bon goût d'amandes, mais ils sont beaucoup plus simples et plus rapides à préparer. 

Cette recette est tirée d'un livre justement intitulé : "Petits gâteaux et plaisirs gourmands". Il s'agit d'un recueil très complet de recettes de Bredele fait par des maîtres boulangers et des maîtres pâtissiers alsaciens. De quoi préparer tout en douceur et en saveur de joyeuses fêtes !!

Nids de guêpes au chocolat ou WaschpeNaschter

Pour 40 biscuits

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

90 g de blancs d’œufs, soit 3 blancs d’œufs environ

250 g de sucre glace

30 g de cacao amer

200 g d'amandes en poudre

1/2 gousse de vanille 

1/2 c à c de cannelle

1 pointe de muscade moulue

1 pincée de sel

  

Commencez par torréfier les amandes.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.

Baissez la température du four à 140°C.

Mettez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la moitié du sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Ajoutez le reste de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Avec le même instrument, incorporez délicatement le cacao, la cannelle, les grains de vanille, la noix de muscade et les amandes.

A l'aide de cuillères à café, dressez de petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 140°C.

Laissez bien refroidir avant de servir.

Je vous souhaite un bon début de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles gourmandises !

Petits biscuits de Noël n°13 : Palets coeur de chocolat de Christophe Felder

Pour bien commencer cette période de fêtes, voici des biscuits originaux et faciles à préparer.

Quand arrive la fin de l'année, que les rues sont illuminées et les vitrines toutes décorées, le Panda lui pense surtout que c'est la période des biscuits et des cadeaux gourmands, la période pour faire plaisir à ceux qu'on aime, mais aussi pour se faire plaisir, tout simplement :-) Enfin, vous me direz qu'on peut préparer des biscuits tous les jours, bien sûr, et le Panda ne s'en prive pas. Mais je trouve qu'ils ont une saveur particulière en cette saison et cela me donne encore plus le sourire.

Et pour commencer, voici de délicieux sablés dont j'ai tiré la recette du fameux livre "Chocolat" de Christophe Felder. Normalement, rien qu'à cet énoncé, vous vous dites que "c'est de la bonne". Et vous avez raison ! Mais ce sont également de beaux biscuits, ce qui est important pour un cadeau. Il s'agit en fait de préparer une seule pâte à sablés, puis de la diviser en 2 et d'ajouter du cacao dans l'une des moitiés pour obtenir ce joli effet et ce bon goût. Cela demande un peu de temps mais c'est un jeu d'enfant !

Palets cœur de chocolat de Christophe Felder

Pour 40 palets

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

150 g de beurre mou

100 g de sucre glace

250 g de farine

3 jaune d’œufs

1 c à s de cacao non sucré en poudre

Préchauffez votre four à 210°C.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine. Sablez puis incorporez les jaunes d’œufs.

Divisez le pâte en 2 parts égales. Ajoutez le cacao à l'une d'elles.

Avec la pâte au cacao, formez deux boudins réguliers de 30 cm de long. Conservez-les au réfrigérateur.

Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte nature afin d'obtenir deux rectangle de 30 cm de long sur 5 cm de large environ.

A l'aide d'un papier absorbant, mouillez légèrement le rectangle de pâte nature. Déposez un boudin de pâte au cacao dessus et enroulez-le de pâte nature. Procédez de même avec le second boudin de pâte. Découpez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 à 15 min.

Laissez bien refroidir avant de les déguster. Personnellement, je vous conseille même d'attendre le lendemain (si vous pouvez résister :-)

Bonne dégustation, et à très bientôt pour de nouvelles aventures !

Petits biscuits de Noël : récapitulatif

A un mois de Noël, il est temps de passer aux choses sérieuses : il est temps de se mettre aux biscuits de Noël et de songer aux cadeaux - gâteaux gourmands pour régaler nos familles et nos amis.

Pour bien commencer, je vous propose un petit récapitulatif des recettes publiées l'année dernière. Vous trouverez les recettes plus anciennes déjà réunies ICI. 

• Sablés de Noël aux épices

• Sablés forts en chocolat de Pierre Hermé

• Étoiles cannelle

• Sablés de Noël aux amandes de Christophe Felder

• Les Savoureux Sablés de Noël du Panda

Le Panda s'est déjà attelé à la tâche pour vous proposer de nouvelles recettes cette année encore, alors je vous dis à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

Far breton aux pommes et au caramel et un livre justement dédié au caramel au beurre salé !

"Caramel au beurre salé : Le Salidou, les 30 recettes culte" d'Isabelle GUERRE

Contenu :

58 pages

27 recettes

Pour tous : les recettes sont accessibles à tous les gourmands ! Elles sont très variées, on y trouve aussi bien de grands classiques que des idées plus originales, et elles sont toutes illustrées.

Sommaire :

Gourmandises à l'état pur (Banofee Pie, Tiramisu, Tarte à l'ananas poêlé au rhum, ...)

Dans la tradition (Riz au lait au caramel au beurre salé, Pain perdu, fondants au chocolat, ...)

Tout en fraîcheur (Crumble rhubarbe gingembre, glace caramel au beurre salé, ...)

Goûter et mignardises (Gâteau roulé au caramel au beurre salé, Cupcakes au caramel au beurre salé, Cheese cake breton, ...)

Et pourquoi pas salé ? (Homard breton, Pavé de saumon mariné, souris d'agneau laquée)

Mon opinion :

Vous commencez à le savoir si vous suivez ce blog, je suis fan de la Bretagne en général, et du caramel au beurre salé en particulier ! Je ne pouvais donc qu'être séduite par ce petit livre entièrement dédié à mon péché mignon. En fait, ce livre est consacré au Salidou, une spécialité créée à Quiberon dans les années 1940. Il s'agit tout simplement d'une pâte à tartiner au caramel au beurre salé. Bien sût, il est tout à fait possible de réaliser ces recettes avec d'autres crèmes au caramel au beurre salé, et même de faire votre propre caramel ! C'est très facile et la recette est ICI.

J’ai eu envie de tester absolument toutes les recettes de cet ouvrage, toutes plus appétissantes et gourmandes les unes que les autres, mais puisqu'il faut bien faire un choix, j'ai choisi le far breton. C'est un dessert simple, sans prétention, mais tellement délicieux ! Le caramel est bien présent mais son goût reste discret, pas du tout écœurant en dépit de la quantité. Donc, n'hésitez pas. Personnellement, j'en ai même ajouté en substituant aux pruneaux traditionnels des pommes caramélisées. Un vrai délice :-)

Far breton aux pommes et au caramel au beurre salé 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre salé + 25 g de sucre semoule

Pour le far :
500 g de pommes Golden ou Boskoop (soit 3 - 4 pommes)
200 g + 2 c à s de caramel au beurre salé 
1 c à s de beurre
1/2 l de lait entier
3 œufs
20 g de sucre en poudre
125 g de farine

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et saupoudrez de sucre le moule.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le caramel jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu et dissous. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en 8.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif sans le laisser colorer. Déposez les pommes. Ajoutez 2 c à s de caramel et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux afin de ramollir légèrement la chair des fruits. 

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez le lait au caramel et mélangez.
Versez la préparation dans votre moule et puis répartissez régulièrement les pommes caramélisées.
Enfournez pendant 35 minutes. A la fin de la cuisson, le dessus doit être bien doré.
Laissez complètement refroidir (voire même placez-le toute une nuit au frais) avant de couper le far pour le servir.

Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Un gâteau plein de bon fruits avec une pâte moelleuse et fondante, pas trop sucrée mais très savoureuse. Un régal !

Pour réaliser ce dessert, je me suis inspirée d'une recette de Muffins aux fraises de Marc Grossman dont je vous ai déjà parlé ICI. Et j'en ai fait un gros gâteau parce que je trouve cette forme plus conviviale. Pour ce faire, il suffit d'adapter la cuisson. Mais je vous donne aussi la recette originale si vous préférez en faire des muffins.

Cette recette est à la fois saine et gourmande car elle est sans beurre et peu sucrée, mais riche en bons ingrédients et en bienfaits. Dans ce billet, je vous parlais déjà de la ricotta, le fromage italien le moins calorique, qui remplace avantageusement le beurre. En outre, cette recette fait appel à de la farine de blé semi-complète, qu'on trouve aujourd'hui facilement en grandes surfaces. Elle permet de réaliser des pâtisseries plus saines et surtout plus savoureuses en leur apportant un goût plus authentiques que les farines trop raffinées. Elle s'utilise mélangée à d'autres farines, généralement de la farine blanche ordinaire, qui permet d'adoucir sa saveur et d'équilibrer la texture d'un gâteau. 

En effet, en associant à de la farine semi-complète des farines plus légères, comme de la farine blanche ordinaire, on obtient une pâte bien gonflée et aérée, et des gâteaux à la fois légers et gouteux, comme ce cake !

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Pour 1 gros gâteau ou 12 muffins

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes pour des muffins, 45 minutes pour un gros gâteau

Ingrédients secs :

400 g de farine blanche ou semi-complète (pour ma part, 200 g de chaque)

4 c à c de levure chimique

150 g de sucre

1 c à c de sel

Ingrédients liquides :

300 g de ricotta

85 ml d'huile de tournesol

85 ml de lait demi-écrémé

2 œufs, blancs et jaunes séparés

300 g de fruits rouges (pour moi, 150 g de framboises et 150 g d'un cocktail de fruits rouges) 

Préchauffez votre fout à 185°C.

Important : pour obtenir de beaux muffins, bien gonflés, votre four doit absolument être à la bonne température avant de commencer la cuisson.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Montez les blancs d’œufs en neige. 

Battez ensemble la ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d’œufs.

Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs, les blancs d’œufs et les fruits sans trop travailler la pâte.

Important : si vous mélangez trop, cela produira trop de gluten et fera sortir le gaz de la pâte. Vous obtiendrez alors un gâteau sec et compact. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, même s'il reste des grumeaux et de la farine sèche, tout cela se mélangera une fois au four.

Versez la pâte dans votre moule à cake ou dans des moules à muffins.

Pour un cake : faites cuire 45 minutes à 1 heure.

Piquez une brochette métallique au milieu du gâteau pour vérifier la cuisson : il est cuit quand elle ressort propre.

Pour des muffins : faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien dorés.

Nous nous sommes régalés avec ce gâteau au goûter mais aussi au petit déjeuner. En plus, il se conserve facilement pendant 2 à 3 jours.

Je vous souhaite une belle semaine et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures !

Salon du chocolat de Paris 2013

Le salon du chocolat est encore plus incroyable cette année !!

Réparti sur 2 niveaux (la confiserie au rez-de-chaussée et le chocolat au 1er étage), il offre encore plus de découvertes, de gourmandises et d'animations que les années précédentes. Il est donc encore plus difficile de garder la tête froide et de ne rien rater. Pour vous guider, voici donc une petite sélection toute personnelle de ce que j'ai particulièrement apprécié au niveau du chocolat (désolée, je ne suis pas du tout amatrice de confiseries, personne n'est parfaite :-)

J'ai d'abord remarqué que la Bretagne est bien représentée cette année, avec notamment Pascal Pochon de Saint-Malo qui propose des chocolats assez surprenants mais délicieux aux épices, aux poivres, aux fleurs et aux légumes. A découvrir, vraiment.

Il y a aussi Vincent Guerlais de Nantes, qui se définit lui même comme un "agitateur de papilles", et Henri Le Roux, sublime caramelier et chocolatier de Quiberon. Je vous recommande particulièrement sa tablette Goviro : chocolat noir à la fleur de sel, crêpes dentelle et amandes caramélisées. Un délice ! Enfin, j'ai découvert cette année Bruno Le Derf, chocolatier, meilleur ouvrier de France. Sa ganache à la vanille est à tomber.

J'ai également admiré tout le savoir-faire et la créativité déployés pour réaliser les robes en chocolat.

Il y a aussi un énorme avion en chocolat dont la réalisation a nécessité 500 heures de travail et 500 kg de chocolat !

Certains stands, comme celui des Marquis de Ladurée (ce sont les chocolats de la célèbre maison de macarons), valent à eux seuls le détour.

J'ai également craqué pour le stand du chocolatier lyonnais Bouillet dont les créations sont non seulement délicieuses mais aussi originales et belles à croquer.

Enfin, je vous conseille un petit arrêt au stand du chocolatier Réal pour ses tablettes géantes et surtout ses pâtes à tartiner. 

Sa pâte à tartiner feuilletine avec des brisures de crêpe est une véritable tuerie !!! Et, cerise sur le chocolat, Real projette d'ouvrir l'année prochaine des boutiques à Paris. Je vais bientôt avoir ma drogue préférée à portée de main, youhou !

Et vous, allez-vous visiter le Salon ? Si oui, dites moi ce que vous avez particulièrement apprécié ? Qu'en retenez vous ? 

Je vous souhaite à toutes et à tous une belle fin de semaine, très chocolatée !

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti

Un flan typique du Piémont, très savoureux, assez léger, et surtout original et du plus bel effet pour un moindre effort ;-)

Le nom de ce délicieux dessert viendrait de celui du moule dans lequel le Bonet était cuit et qui, par sa forme, rappelait une toque de cuisinier (évidemment, aujourd'hui toutes les formes sont possibles :-). Le principe de ce flan est semblable à celui de la crème caramel. Mais on y ajoute pour encore plus de plaisir et de gourmandise des amaretti, du cacao et de l'alcool, habituellement du rhum, mais on trouve aussi des recettes avec du Marsala ou de l'Amaretto à la place. 

Comme toute spécialité régionale, il existe de nombreuses variantes. J'ai fait ma propre recette à partir de la multitude existante afin de retrouver le bon goût du dessert que nous avions dégusté au Lac Majeur. Mon "Bonet" mêle donc avec bonheur le chocolat, le caramel, et une pointe de café qui vient exalter la saveur du cacao et des amaretti, un peu comme dans un Tiramisu.

En plus, ce dessert est un peu magique car les amaretti forment une couche légèrement biscuitée qui remonte à la surface au cours de la cuisson. Cette couche sert de base au flan après qu'il ait été retourné.

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

50 cl de lait entier

4 œufs à température ambiante

80 g de sucre + 50 g pour le caramel

2 c à s de cacao

1 c à s d'alcool (Amaretto pour moi, sinon rhum ou marsala)

100 g d'amaretti (Recette ICI, sinon vous en trouverez facilement dans le commerce)

1 café serré

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec 1 c à s d'eau jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Versez le caramel dans votre moule en recouvrant bien le fond et les parois. Laissez refroidir.

Préparez le flan :

Réduisez les amaretti en miettes, ajoutez y l'alcool et le café, mélangez.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajoutez le cacao, le lait, et les amaretti. Versez le mélange dans votre moule.

Enfournez au bain-marie, l'eau doit être au moins à la même hauteur que la préparation. Faites cuire pendant 45 minutes.

Si la surface du flan colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium. 

Ensuite, je vous conseille de laisser encore le flan dans le four éteint durant 30 à 60 minutes.

Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, au mieux toute une nuit.

Avant de servir, passez une lame de couteau le long des bords pour détacher le flan, puis démoulez sur un plat.

Je vous souhaite une excellente fin de semaine !

Pains gourmands au chocolat de Philippe Conticini

La gourmandise à l'état pur !!!

Ces petits pains chocolatés sont trop bons, à la fois légers, moelleux et savoureux, ils nous ont complètement fait craquer. Que cette recette soit de Philippe Conticini, le fabuleux chef de la Pâtisserie des Rêves, y est sans doute pour beaucoup. Et en prime : cette recette a beau être celle d'un grand chef, elle est très simple à réaliser ! Elle demande juste un peu de patience, comme toute recette de boulangerie. Mais le résultat est là : de beaux petits pains pleins de chocolat qui séduiront les petits et les grands :-)

Pains gourmands au chocolat

Pour 6 pains de 150 g

Préparation : 40 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 à 40 minutes

200 g d'eau tiède

12 g de poudre de lait (soit 2 c à s)

25 g de levure de boulanger

395 g de farine de type 55 (+ 1 c à s si votre pâte n'a pas atteint la bonne consistance)

40 g de sucre roux (+ pour le décor)

10 g de cacao en poudre

1 c à s de sel fin

40 g de crème fraîche épaisse

75 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

60 g 80 g de pépites de chocolat 

1 œuf battu ou un peu de lait pour dorer

Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajoutez le beurre.

Dans la cuve de votre robot, versez l'eau tiédie, la poudre de lait et la levure de boulanger. Ajoutez par dessus la farine, le sucre, le cacao, le sel et la crème épaisse.

Commencez le pétrissage à l'aide du crochet de votre robot. Cette opération va se dérouler en 3 phases :

- Les 5 premières minutes : donnez du corps à la pâte (de l'élasticité). Pour cela, démarrez la pétrie en vitesse lente.

A la fin de cette phase, si votre pâte ne se décolle pas bien des parois pour former une boule, ajoutez 1 c à s de farine.

- Les 5 minutes suivantes : passez en vitesse moyenne pour construire le réseau glutinique = pour façonner la structure intérieure du pain. C'est-à-dire : pour que les fibres du gluten qui composent la farine s'homogénéisent. 

Cette étape est capitale pour obtenir un pain léger et alvéolé !

- Les 5 dernières minutes : repassez en vitesse lente. Pour rendre ce pain moelleux, il faut lui ajouter, en 3 fois, le chocolat fondu et encore tiède. Quand la pâte se décolle légèrement de la cuve, incorporez les pépites de chocolat.

La pousse = la fermentation de la pâte.

Déposez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Puis découpez la en 6 pâtons de 150 g environ.

A l'aide de vos mains légèrement farinées, formez avec chaque morceau une boule. Posez ces pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante.

C'est alors que la levure va agir : grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va gonfler au point de doubler de volume.

Quand les boules de pain ont atteint le volume désiré, préchauffez votre four à 180°C.

Dorez les pains en totalité avec l’œuf battu ou du lait (c'est la méthode que j'emploie). Puis parsemez leur surface de cassonade.

Faites-les cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Laissez tiédir avant de savourer ces pures gourmandises accompagnées d'un bon chocolat chaud (parce que, comme vous commencez à la savoir n'est-ce pas, il n'y a jamais trop de chocolat :-), c'est délicieux !

Je vous souhaite une très belle journée, et une fin de semaine pleine de douceur(s) !

Madeleines au chocolat de Jacques Genin : ça, c'est de la bosse !

Des madeleines au chocolat bien dodues, moelleuses et très légères, avec une superbe bosse en prime !

Grande nouvelle : le Panda a percé le secret pour réussir les madeleines grâce à Jacques Genin, le talentueux pâtissier chocolatier dont je vous ai déjà parlé ICI. Surtout, n'imaginez rien de trop compliqué ou technique, elles sont en fait très faciles à faire. Mais pas vraiment rapides car il faut commencer à les préparer la veille pour les cuire le lendemain. C'est un des secrets de leur réussite. Et leur belle bosse ainsi que leur texture aérienne vous récompenseront largement de cette attente :-) 

Et parce que ce n'est pas que pour les enfants, je vous conseille de les savourer accompagnées d'une bonne tasse de thé, ou de café, c'est le paradis !

Madeleines au chocolat de Jacques Genin

Pour 20 madeleines 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

70 g de farine T55

20 g de cacao
5 g de levure chimique
100 g de beurre doux

80 g de sucre en poudre

120 g de chocolat noir

1 c à s de miel de châtaignier (ou d'un autre miel si vous préférez, l'important est qu'il soit liquide)

2 œufs 

Faites fondre le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à la fonte complète. Réservez à température ambiante.

Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse (comptez 5 à 6 min).

Mélangez la farine, la levure et le cacao, puis incorporez-les à la préparation en fouettant. Ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.

Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez généreusement vos moules, ou farinez les soigneusement.

Remplissez vos moules à l'aide d'une poche à douille, ou avec une cuillère à soupe. 

Comptez une cuillerée de pâte par madeleine, pas plus, sinon elle débordera de son moule !

Faites cuire 14 à 15 minutes environ.

Démoulez vos madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Personnellement, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain, mais je sais que certaines personnes les préfèrent "fraîches" = le jour même.

Je profite de ce billet pour remercier une de mes meilleures amies qui, à l'occasion de notre mariage, m'a offert de quoi réaliser mes rêves de pâtissière, dont des moules à madeleines. Thank you so much Shannon !!