Baisers de Dame au chocolat {Baci di Dama}

Les Baci di Dama sont de délicieux biscuits italiens aux amandes et aux noisettes, fourrés au chocolat, particulièrement fins et délicats.

Cette spécialité italienne est née il y a plus d'un siècle dans la ville piémontaise de Tortona. Il s'agit de deux biscuits sablés ovales ou hémisphériques unis par une goutte de chocolat, comme s'ils s'embrassaient. D'où leur nom si mignon :-) Sans compter qu'ils sont tellement bons qu'on les dévore sans s'en lasser, comme des baisers. 

Pour cette recette, j'ai puisé mon inspiration dans un livre de référence sur la pâtisserie italienne : "Tentations sucrées". Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma patte de Panda en inversant les proportions entre les amandes et les noisettes car, comme vous commencez à la savoir (Allez, tous en chœur !) "J'adore les amandes !" Mais je vous indique aussi les quantités de la recette traditionnelle. Et pour la garniture, vous pouvez utiliser aussi bien du chocolat noir que du chocolat blanc. Ou même les deux, comme moi ;-)

Baisers de Dame au chocolat

Pour 50 biscuits

Préparation : 40 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

125 g de farine

30 g de cacao amer en poudre

125 g de sucre en poudre

100 g 25 g de noisettes en poudre grillées

25 g 100 g d'amandes en poudre

125 g de beurre à température ambiante

Pour les assembler :

100 g de chocolat noir ou blanc

Tamisez la farine avec le cacao.

Dans un mixeur, broyez finement les noisettes et les amandes avec le sucre, en procédant par petites pressions.

Dans un saladier, pétrissez la poudre obtenue avec le beurre. Incorporez ensuite la farine et le cacao sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre environ. Roulez-les entre vos mains, puis disposez les boules obtenues sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 15 min.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les sablés de la plaque et de les retourner.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir et dès que le chocolat commence à cristalliser, déposez en une goutte sur la moitié des biscuits. Superposez l'autre moitié et laissez durcir.

Personnellement, je vous conseille de réaliser ces biscuits la veille pour le lendemain afin qu'ils aient le temps de prendre la bonne consistance et de développer tous leurs arômes. Et ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Enfin, si vous ne les avez pas déjà tous dévorés...

Moelleux coco-framboises sans beurre !

Un moelleux vraiment moelleux et très savoureux, même sans beurre et sans œufs. Une saine gourmandise !!

Ce moelleux à la fois léger et fruité ne contient pas d'autres matières grasses que celles du lait de coco. C'est donc un dessert tout désigné pour les personnes qui surveillent leur ligne. Cependant, ce n'est pas la raison pour laquelle je l'ai choisi. Outre le fait que j'adoooore la noix de coco (eh oui, j'ai d'autres addictions que le chocolat et les amandes :-) c'est surtout une recette végétalienne, autrement dit sans aucun produit d'origine animale, qui m'a permis de faire une belle surprise à une personne très attachée aux animaux.

Pour cette recette saine et savoureuse, j'ai puisé mon inspiration dans un livre qui m'a beaucoup appris sur la noix de coco. Elle n'existe pas seulement râpée, mais aussi sous forme de lait, de beurre, d'eau et de farine. Cette dernière est obtenue à partir de pulpe de coco finement broyée et transformée en "farine". Outre sa richesse en bienfaits pour la santé (nutriments, fibres, protéines, minéraux, j'en passe et des meilleurs), elle apporte aussi du moelleux et un supplément de gourmandise aux préparations. Pour moi, cela a été une révélation ! Cette farine se répand de plus en plus, vous pouvez la trouver en magasins bios et sur internet. Sinon, dans cette recette, vous pouvez la remplacer par la farine de votre choix (blé, épeautre, ...).

Moelleux coco-framboises sans beurre (recette végétalienne)

Pour 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

150 g de farine de blé
30 g de farine de coco
30 g d'amandes en poudre
100 g de sucre de canne
20 g de coco râpé
1,5 c à c de levure
300 ml de lait coco tiède
framboises

Préchauffez votre four à 180°C.
Tapissez votre moule de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le lait de coco tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez un peu de pâte dans le fond de votre moule. Disposez vos framboises dessus puis recouvrez le tout avec le reste de pâte.
Faites cuire environ 25 minutes au four.
Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne fin de semaine et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

Cookie géant à partager

Un cookie "mortel" d'après tous ceux qui l'ont testé :-)

Parfois, on a des illuminations, des coups de foudre, des coups de cœur. Une recette qui nous tape littéralement dans l’œil. Ce fut mon cas avec cette recette lorsque je feuilletais Le grand livre du chocolat maison. Il m'est venu à l'esprit quelque chose du genre "Toi, là, je te veux, et je t'aurai !". 

Je me suis rendue compte que cette idée de cookie géant courre déjà sur internet, et que vous en avez peut-être croisé ailleurs, mais moi c'est en voyant cette recette que j'ai eu le déclic. Surtout en voyant les photos et l'incroyable moelleux de ce gâteau ! En fait, il se situe à mi-chemin entre un cookie pour le croquant et un brownie pour sa consistance moelleuse et humide (mais si vous souhaitez le rendre plus croquant, il vous suffit de prolonger la cuisson de quelques minutes :-). Et j'ai trouvé l'idée de cet énorme cookie à partager bien plus conviviale que les petits biscuits classiques tout en restant très facile à réaliser. Comme on n'a pas toujours le temps - ou l'envie - de préparer un dessert, c'est vraiment la recette idéale pour les gens pressés ou pour un repas impromptu.

La recette originale est pour un énorme cookie de 35 cm de diamètre, c'est à dire pour 20 personnes, n'ayant pas de moule ni de four assez grand, j'ai divisé cette recette par 2 pour obtenir un gâteau de 25 cm de diamètre.

Cookie géant à partager 

Pour 8 gourmands

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

165 g de farine 

125 g de beurre doux à température ambiante

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre de canne blond ou roux (selon que vous souhaitez un cookie plus ou moins sucré)

1/2 c à c d'extrait de vanille

1 œuf

100 g de pépites de chocolat noir

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez votre moule.
Tamisez la farine et le sel au dessus d'un saladier.
Battez le beurre et les deux sucres dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Important : chaque type de sucre a son propre rôle à jouer dans la texture et le goût du gâteau. Le sucre blanc produit un biscuit très croustillant, tandis que le sucre de canne donne un biscuits plus moelleux. Les deux sont donc également importants et pas forcément substituables.
Ajoutez l'extrait de vanille et les œufs puis battez de nouveau. Ajoutez progressivement la farine et les pépites de chocolat tout en battant délicatement pour les incorporer.
Étalez la pâte dans votre moule.
Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.
Laissez refroidir complètement dans le moule.

Ensuite, c'est chacun pour soi. A l'attaaaaaque !!!

Brownie-Sablé et Le grand livre du chocolat maison !

Un dessert qui allie la gourmandise d'un sablé à celle d'un brownie.

"Le grand livre du chocolat maison" de Carla Bardi et Ting Morris

Contenu :

416 pages

200 recettes "ultra gourmandes à base de chocolat", rien que ça !

Pour tous les chocoladdicts et autres gourmands : les recettes sont généralement simples, voire très faciles, et elles sont toutes illustrées. 

Sommaire : 

(en partie en images, histoire de nous faire un peu plus saliver ;-)

Quelques explications en introduction sur toutes les sortes de chocolat et des astuces pour bien les travailler. Ensuite, chaque chapitre compte une vingtaine de recettes.

Les cookies (cookies, shortbreads, macarons, meringues et autres biscuits)

Les brownies et les carrés (brownie au chocolat et aux cacahuètes, fondant au gingembre, barres chocolatées au cheesecake,...)

Les muffins et les cupcakes (muffins au chocolat blanc et fruit de la passion, mini mud cakes au chocolat, cupcakes red velvet,...)

Les gâteaux et les bûches (gâteau au chocolat et aux pommes, Moka, bûche au chocolat,...)

Les feuilletés, les choux et les tartes (Jalousie poires et chocolat, strudel aux noisettes, churros, croquembouches,...)

Les fondants, les soufflés et les entremets (riz au lait à l'orange, petits fondants rhum raisins, gratin chaud au chocolat et aux noix,...)

Les crèmes, les mousses et les glaces (soupe au chocolat, crèmes brûlées au chocolat, mousse gianduja,...)

Les gâteaux "semifreddo", autrement dit les desserts servis bien froids (tiramisu au chocolat blanc, bombe glacée aux cerises, zuccotto,...)

Les bonbons de chocolat (orangettes, mendiants, caramels menthe et chocolat,...)

Les boissons (cappuccino glacé, lait de poule au chocolat blanc, smoothie rhum et chocolat,...)

Mon opinion :

Oui, j'ai encore craqué sur un livre consacré au chocolat, je l'avoue. Pourtant vous savez que j'en ai déjà certains. Mais quand on aime, on ne compte pas, n'est-ce-pas ? J'ai d'abord craqué sur sa couverture qui ressemble à une grosse tablette de chocolat (et lorsqu'on retourne le livre on voit même les noisettes :-) Ce n'est vraiment pas habituel chez moi, qui suis plutôt attentive aux auteurs ou aux recettes, c'est vous dire le soin qui a été apporté à la présentation et à l'illustration de cet ouvrage. Toutes les photos m'ont donné faim. Comme vous avez pu le constater à la lecture du sommaire, ce livre est très complet, et ses recettes sont dans l'ensemble simples et savoureuses. Il faut cependant signaler qu'il a été traduit de l'anglais, les recettes sont donc majoritairement anglo-saxonnes ou internationales, et certaines mesures sont restées en cuillerées, ce que je n'aime pas car trop imprécis. Ceci étant dit, cela reste un bel ouvrage, ludique et accessible à tous. 

En voici dont un petit échantillon avec ce Brownie composé d'une couche de brownie au chocolat au lait fondant à souhait sur une pâte sablée bien croustillante. Et je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter quelques amandes pour encore plus de croquant et de gourmandise. N'ayant pas le moule requis, je l'ai fait dans un moule un peu plus grand en adaptant le temps de cuisson. Normalement la garniture devrait être plus épaisse. Mais même comme cela nous nous sommes régalés !

Brownie-Sablé

Pour 12 à 16 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Un moule carré de 23 cm de côté (n'en ayant pas, j'ai pris un moule de 25 cm de côté et j'ai fait cuire quelques minutes de moins)

Biscuit sablé :
150 g de farine
4 c à s de sucre en poudre
120 g de beurre coupé en dés

Brownie :
40 g de farine avec levure incorporée
20 g de cacao amer en poudre
1 œuf
1 c à c d'extrait de vanille
40 cl de lait concentré sucré
200g 170 g de chocolat au lait pâtissier auxquels j'ai ajouté 30 g de chocolat noir à 70 % car la recette me paraissait trop sucrée avec seulement du chocolat au lait
50 g d'amandes concassées
Amandes effilées pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le biscuit sablé :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts (c'est-à-dire travaillez les ingrédients du bout des doigts, ou avec le fouet plat du robot, pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable). Répartissez la pâte dans le moule et pressez bien pour former une couche uniforme.
Cuire 15 minutes jusqu'à ce que la surface du biscuit soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez l’œuf, la vanille et le lait concentré. Mélangez bien. Incorporez le chocolat râpé et les amandes concassées. Étalez la préparation sur le biscuit refroidi.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords du brownie commencent à se détacher du moule et que la croûte soit sèche.
Attention : si vous aimez votre brownie bien humide, ne faites pas trop cuire la pâte !
Saupoudrez d'amandes effilées quelques minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent trop.

Laissez refroidir complètement le gâteau dans son moule posé sur une grille.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un week-end très gourmand !

Tiramisu de fête !

Un Tiramisu à la fois onctueux et léger qui a l'énorme avantage de se préparer à l'avance !

Vous commencez sans doute à savoir que, lorsque nous recevons nos amis ou de la famille, j'aime bien pouvoir profiter de nos invités, et non pas passer tout le repas exilée en cuisine, esseulée, loin des miens (mode Caliméro ON). 

Bref, j'aime moi aussi profiter du repas et de la compagnie. Aussi je suis toujours en quête de desserts qui se préparent à l'avance, comme ce Gâteau mousse au chocolat au lait {Milk Chocolate Mousse Cake}. C'est aussi le cas de ce Tiramisu, repéré dans l'ouvrage d'une auteure culinaire italienne qui vit à Paris, Laura Zavan. En versant le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs, ils sont pasteurisés. Ce dessert peut donc se conserver plus de 2 jours au réfrigérateur.

Je trouve la présentation dans des verres plus chic pour un repas de fête (c'était celle du Testeur-en-Chef il y quelques jours !) mais si vous n'aimez pas, vous pouvez bien sûr faire votre tiramisu dans un grand plat.

Tiramisu de fête

Pour 8 gourmets

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures minimum

200 g de mascarpone

200 g de crème fleurette

2 jaunes d’œufs à température ambiante 

40 g de sucre

40 g de sirop fait avec 200 g de sucre et 150 g d'eau

2 feuilles de gélatine

15 cl 10 cl d'amaretto ou de marsala (largement suffisant comme alcool pour moi)

40 cl de café serré 

8 cl d'amaretto

24 biscuits à la cuillère

cacao en poudre pour décorer

Faites ramollir la gélatine dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l'alcool. 

Pendant ce temps, préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à 121°C.

Versez progressivement le sirop bouillant sur les œufs en fouettant jusqu'à refroidissement.

Faites fondre doucement sur le feu la gélatine ramollie avec une c à s d'eau. Ajoutez la au mélange et laissez refroidir. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème dense.

Dans un autre saladier, fouettez la crème fleurette, puis incorporez la délicatement au mélange précédent.

Trempez les biscuits des 2 côtés dans le café additionné d'Amaretto et disposez 3 biscuits dans chaque verre (ou plus, ou moins, selon la taille de vos verres).

Couvrez de crème au mascarpone. Mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Saupoudrez de cacao en poudre au moment de servir. Mmm, un régal ! 

Bonne dégustation et excellente fin de semaine à toutes et à tous !!

Petits biscuits de Noël n°16 : Boules de neige à la cannelle

Ces petits gâteaux moelleux à souhait vont vous faire fondre de plaisir !

Puisque la folie des biscuits continue, je vous propose une nouvelle recette vraiment très facile et absolument succulente, peu d'effort pour beaucoup de réconfort, alors pourquoi s'en priver ? Il faut cependant être attentif à la cuisson : il ne faut pas trop les cuire pour que leur cœur reste fondant, humide et terriblement moelleux. Bref, c'est une tuerie ! Et si vous souhaitez varier les plaisirs, vous trouverez ici une recette également très gourmande de Boules de neige au chocolat.

Boules de neige à la cannelle

Pour 30 biscuits

Préparation : 20 minutes

Repos : 4 heures

Cuisson : 30 minutes environ

 

200 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace + pour le décor

2 blancs d'œufs

1 c à c de cannelle

25 g de farine

Mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Mouillez avec les blancs d’œufs. Ajoutez la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'une cuillère à café, formez des boules de pâte et roulez les dans le sucre glace. 

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter les gâteaux pendant environ 4 heures dans un endroit sec.

Vérifiez que la croûte soit suffisamment épaisse, elle doit craquer quand on appuie un doigt dessus.

Faites cuire à 120°C pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir avant de savourer.

Si vous pouvez résister à la tentation ces petits gâteaux se conservent très bien. Personnellement, je vous conseille même d'attendre le lendemain (si vous pouvez résister :-) car ils n'en ont que plus de goût.  

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très belle fin de semaine !

Petits biscuits de Noël n°15 : Vanille Kipferl de Christophe Felder

De délicieux petits sablés à la vanille et aux amandes à savourer en famille ou entre amis.

Comme les petits biscuits de Noël sont encore une requête fort populaire sur ce blog, je vous propose une nouvelle recette. J'ai déjà partagé avec vous la recette traditionnelle des Vanillekipferln, ou croissants à la vanille. Je vous propose aujourd'hui la recette du chef Christophe Felder qui est bien différente, originale à la fois dans sa forme et sa composition. Et surtout avec une intense saveur vanillée. Toutefois, parce qu'il n'y a jamais trop de vanille selon moi, j'ai choisi de renforcer cette saveur en y intégrant le sublime beurre Bordier à la vanille de Madagascar. Le beurre Bordier fait partie des souvenirs gourmands à rapporter impérativement de Saint-Malo (avec le caramel au beurre salé ;-) Vous pouvez bien sûr réaliser votre propre beurre vanillé maison. Le résultat est tout simplement sensationnel !

Vanille Kipferl de Sebastian selon Christophe Felder

Pour 40 sablés

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

35 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

125 g de beurre à la vanille mou

140 g de farine

60 g d'amandes en poudre

1/2 c à c de vanille liquide

Pour la finition :

60 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le sucre semoule dans le bol de votre mixeur, ajoutez la gousse de vanille puis mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre mou, la farine, les amandes en poudre et la vanille liquide. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Divisez la en 3 ou 4 parts.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons pour former des boudins. Puis découpez les en tronçons réguliers de 2 cm environ.

Placez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 15 min environ.

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace et le sucre vanillé.

A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.
Pour prolonger le plaisir, ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique :-)

Bonne dégustation et bonne semaine!

Très Bonne Année !!!

Je vous souhaite une excellente année à toutes et à tous !

Cette nouvelle année qui commence est aussi l'occasion pour moi de vous remercier chaleureusement, vous qui êtes de plus en plus nombreux à suivre les aventures culinaires du Panda et à m'encourager dans ma passion. Alors un grand merci pour votre fidélité, pour vos commentaires qui me font chaud au cœur et pour votre gentillesse.

Et à très bientôt pour de nouvelles aventures !

Financiers Gü au chocolat

Ces financiers au bon goût d'amande et de chocolat noir se dévorent littéralement en une bouchée !

Voici une dernière recette festive avant les fêtes. Les financiers sont un grand classique des petits plaisirs gourmands à offrir ou à s'offrir, mais cette recette a été revisitée avec gourmandise par Gü qui y inclut du chocolat noir haché. Et le beurre noisette leur apporte une saveur chaude et délicate. Traditionnellement en forme de lingots, j'ai utilisé ici des moules à muffins pour plus de simplicité. Bien sûr vous pouvez laisser libre cours à votre fantaisie, l'important est de ne pas trop remplir vos moules pour que les gâteaux ne soient pas trop épais et cuisent correctement. Dans tous les cas, le résultat est délicieux et très savoureux !

Financiers Gü au chocolat

Pour 20 financiers environ

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 12 à 15 minutes

200 g de beurre doux

5 blancs d’œufs

150 g de sucre semoule

60 g d'amandes en poudre

60 g de farine

50 g de chocolat noir (70% de cacao) finement haché

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée. Passez-le dans un tamis placé au-dessus d'un récipient, puis jetez les petits résidus brûlés.

Battez légèrement les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez le sucre, puis les amandes. Tamisez la farine par dessus, ajoutez le chocolat puis mélangez bien. Incorporez enfin le beurre noisette. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez vos moules.

Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Pour savoir s'ils sont cuits appuyez légèrement dessus avec le doigt : ils doivent reprendre leur forme.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez que les financiers se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite de très Joyeuses fêtes, pleines de gourmandise, et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !