Pain italien aux fromages

Un délicieux pain pour réchauffer vos apéritifs ou vos buffets entre amis.

Voici une nouvelle recette tirée de mon livre coup de cœur "Un dimanche à la campagne". Je ne m'en lasse pas et les pains que je réalise grâce à lui sont toujours une réussite. Ils sont bons, savoureux et faciles à préparer, bien qu'un peu longs, mais comme tous les pains ! De plus, ils ont l'avantage de se conserver aisément plusieurs jours.

Après le pain italien aux tomates, voici donc celui aux fromages, davantage adapté à cette saison. J'ai garni le mien de parmesan, de mascarpone et de gorgonzola pour rester en Italie, mais bien sûr vous pouvez personnaliser votre pain à votre guise avec vos fromages préférés. 

Pain italien aux fromages

Pour 20 belles tranches

Repos : 45 + 30 minutes au moins

Cuisson : 35 minutes

 

Pour la pâte à pain :

15 g de levure de boulanger (vous la trouvez sous forme déshydratée en grandes surfaces)

30 cl d'eau tiède

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de miel

1 1/2 c à s de sel

200 g de farine de blé dur (à défaut, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète)

320 g de farine T 55

 

Pour la garniture :

350 g de fromages variés

Préparez la pâte à pain.

Dans un saladier, émiettez la levure (si levure fraîche), puis délayez-la avec l'eau, l'huile et le miel. Incorporez ensuite le sel, la farine de blé dur, puis ajoutez progressivement la farine T55 jusqu'à ce que la pâte soit élastique (n'hésitez pas à rajouter de la farine jusqu'à obtenir la bonne consistance).

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 45 min pour qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Râpez les fromages à pâte dure, émiettez ceux à pâte molle.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à pain en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, sans la pétrir pour ne pas en chasser l'air. Répartissez dessus les fromages.

Humectez les bords de la pâte avec de l'eau, puis enroulez la sur elle-même. 

La recette indique de lui donner la forme d'une couronne mais j'ai préféré garder celle d'une miche de pain allongée, plus facile à couper en tranches pour servir.

Posez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le de farine. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C. Puis, au moment d'enfourner le pain, baissez la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 min environ.

A la sortie du four, déposez le pain sur une grille et laissez le refroidir.

Ce pain a l'avantage de rester tendre et moelleux, vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain, ou bien le conserver quelques jours à l'abri de l'air.

 

Je vous souhaite une belle journée, et même un bon week-end pour ceux qui font le pont !

Sablés de mon enfance

De merveilleux petits sablés au bon goût de beurre frais inspirés des Punitions de Poilâne.

En ce moment, je me sens un peu déprimée, sans doute à cause du temps. Aux grands maux, les grands remèdes, j'ai donc décidé de me concocter mes madeleines de Proust à moi : des sablés. Mais pas n'importe quels sablés, non, des sablés qui me rappellent mon enfance, quand mon grand-père et moi nous arrêtions acheter du pain chez Poilâne et qu'il m'offrait des "Punitions". 

Oui, vous avez bien lu, mais les "Punitions" en question sont en fait de délicieux petits sablés :-) Leur nom vient d'un tour que jouait la grand-mère Poilâne à ses petits enfants qu'elle appelait pour leur donner une punition, et ouvrait sa main sur une poignée de sablés ! Ces biscuits sont tout simplement composés de farine de blé, de beurre, de sucre et d’œuf, mais les proportions et leur fabrication sont un secret de famille soigneusement gardé. Heureusement, en cherchant à retrouver leur bon goût ainsi que leur texture, légèrement croquante et pas du tout grasse, j'ai trouvé une recette qui donne des sablés au moins aussi bons dans le livre de Florence Edelmann.

Et si vous êtes à la recherche de petits biscuits pour les fêtes, il vous suffit d'ajouter à la pâte une cuillère à soupe de quatre-épices pour les transformer en délicieux sablés de Noël !

Sablés de mon enfance

Pour une cinquantaine de sablés

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 minutes par fournée

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

250 g de farine

1 œuf

Tamisez la farine (avec les quatre-épices si vous souhaitez des sablés de Noël)

Dans un saladier, travaillez le beurre. Ajoutez les sucres et mélangez. Mettez l’œuf et mélangez de nouveau. Incorporez ensuite la farine (et les quatre-épices) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte puis formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes, formez une nouvelle boule, étalez-la et renouvelez l'opération de découpe. 

Mettez les sablés à cuire pendant 15 min, il faut qu'ils soient cuits mais qu'ils restent assez pâles.

Laissez les refroidir avant de les déguster. 

Ils accompagnent idéalement une bonne tasse de thé ou un café, mais ils se marient aussi bien avec tous les desserts (mousses, glaces, ...)

Je vous souhaite une belle journée !

Marbré moelleux de Christophe Felder

Par ce temps froid et humide, il faut bien un tel gâteau pour se remettre.

Littéralement transpercés par la pluie, le doute n'est plus permis : l'automne s'abat sur nous. Dans ce cas, une seule solution, enfin deux : ne pas oublier son parapluie, et manger du chocolat ! Pour ce dernier, la solution est toute trouvée avec la recette de gâteau marbré au chocolat et à la vanille du chef Christophe Felder. Simple et rapide, elle permet de réaliser en un tour de main un dessert beau, bon, moelleux et réconfortant à souhait. Car, oui, obtenir de belles marbrures n'est pas si compliqué.

J'ai juste changé la méthode de préparation : j'ai fait ce gâteau avec un robot traditionnel et non pas un mixeur comme indiqué dans la recette originale, tout simplement parce que je n'en ai pas :-) c'est peut-être un tout petit peu plus long ainsi mais la pâte obtenue était parfaite comme ça. Et je vais vous livrer les deux méthodes, comme cela vous aurez le choix.

Et pour couronner le tout, un glaçage terriblement fort en chocolat. C'est la première fois que je réalise un glaçage avec de l'huile mais j'ai fait confiance à mon chef pâtissier préféré et j'ai eu raison ! Cela a donné un excellent résultat tant au goût, on ne sent que le chocolat noir, qu'à la vue : ce glaçage enrobe le gâteau dans une coque chocolatée. Je compte bien le réessayer avec tous les desserts qui croiseront prochainement mon chemin. Attention cependant, ce glaçage durcit assez rapidement, il ne faut donc pas trop tarder à l'utiliser ! 

Marbré chocolat vanille de Christophe Felder

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Un petit moule à cake ou bien un moule rond de 20 cm de diamètre, sinon vous pouvez bien sûr doubler les quantités

 

90 g de beurre mou

190 g de sucre semoule

1 gros œuf

1 c à c d'extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

12 cl de crème liquide

140 g de farine

1 c à c rase de levure chimique

1 c à s de cacao amer en poudre

Attention : tous les ingrédients doivent être à température ambiante

 

Pour le glaçage :

100 g de chocolat à 70% de cacao

2 c à s d'huile neutre ou de graisse végétale

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez votre moule.

Méthode n°1 : Versez tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Méthode n°2: Dans le bol d'un robot, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite la vanille liquide, le sel et la crème, mélangez bien. Puis versez en 3 fois la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Divisez la pâte en 2 parts égales. Intégrez le cacao dans l'une d'elle et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrez d'une couche de pâte à la vanille. Renouvelez l'opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille.

Mettez le gâteau au four pendant 50 minutes environ. Pour vérifier qu'il est bien cuit : enfoncez la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Préparez le glaçage.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez l’huile. Laissez presque refroidir le glaçage. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez-le sur toutes les faces du marbré. 

Si vous n'arrivez pas à le finir en une seule fois (je dis bien si) ce gâteau reste bien moelleux pendant encore plusieurs jours.

Je vous souhaite un bon dimanche sous le signe du chocolat !

Et encore merci pour vos messages, vos commentaires et vos visites sur ce blog !!

Délicieux muffins aux fruits rouges

De délicieux muffins au yaourt et aux fruits rouges terriblement moelleux et réconfortants, surtout en cette saison !

Il faut bien se rendre à l'évidence, après avoir été trempée jusqu'aux os à plusieurs reprises hier, l'automne est bel et bien là. Et ce n'est pas forcément une mauvaise nouvelle, car cette saison rime aussi avec plein de desserts réconfortants à savourer, dont ces délicieux petits muffins inspirés d'une recette des sœurs Marlette, une référence pour moi en matière de douceurs dont je vous ai déjà parlé ICI et LA. Toutefois, j'attire votre attention sur le fait que "réconfortant" ne veut pas forcément dire "gras". En effet, ces petits gâteaux doivent leur moelleux non pas au beurre (60 g) mais aux yaourts et à la compote de pommes qui remplacent avantageusement pour notre santé et notre ligne les matières grasses.

J'ai cependant opéré quelques petites modifications : à l'origine il s'agit d'une recette aux myrtilles, mais j'ai préféré un mélange de fruits rouges et c'était absolument parfait. Vous pouvez bien sûr les agrémenter des fruits qui vous plaisent. Je pense qu'ils seront également délicieux avec des framboises. Petite précision si vous utilisez des fruits surgelés : il faut les incorporer encore gelés dans la pâte afin qu'ils ne rendent pas d'eau. Enfin, la recette originale utilise du bicarbonate de soude comme agent levant, plus naturel. Cependant, n'ayant pas pu m'en procurer (d'ailleurs, appel à la population : si vous savez où en trouver à Paris je suis preneuse :-) j'ai remplacé le bicarbonate par de la levure chimique classique.

Délicieux muffins aux fruits rouges

Pour 12 muffins

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

260 g de farine de blé (T55 pour moi)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

250 g de yaourt

1 œuf

140 g de sucre blond

60 ml de beurre fondu et refroidi

70 g de comporte de pommes

1 c à s de zeste d'orange râpé

2 c à c d'extrait naturel de vanille

130 g de fruits rouges (myrtilles, framboises, ou un mélange)

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez bien vos moules à muffins, ou alors disposez des caissettes en papier à l'intérieur.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel, réservez.

Dans un grand bol, battez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre, la compote de pommes, le zeste d'orange et la vanille puis mélangez.

En alternant, ajoutez les ingrédients secs et le yaourt. Incorporez délicatement les fruits frais ou surgelés avec une spatule et mélangez très légèrement.

Répartissez le mélange dans les moules à muffins et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Ils se dégustent idéalement à l'heure du thé, du café, ou du goûter, bref, à toute heure :-) Personnellement je les apprécie aussi au petit déjeuner, ou alors pour un brunch le week-end.

Bonne dégustation !

Les sablés trop bons de Christophe Felder

Ces sablés sont tout simplement trop bons, pour ne pas dire complètement addictifs :-)

Ma passion pour les cookies n'a d'égal que ma passion pour les sablés. La recherche de la recette idéale est un peu une quête sans fin, mais, comme on dit, le chemin qui mène au paradis est déjà le paradis :-) Ces sablés sont très fins, fondants et excellents, comme toujours avec les recettes du chef Christophe Felder. D'ailleurs ils font partie de ses "Meilleurs gâteaux", un ouvrage où Christophe Felder a réuni ses recettes de gâteaux préférés, "ceux pour lesquels je peux encore vibrer comme quand j'avais quinze ans". Que dire de plus ?

Les sablés trop bons de Christophe Felder

Pour 40 sablés

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

140 g de beurre mou

60 g de sucre glace

2 pincées de sel

1 pincée de levure chimique (facultatif)

25 g d'amandes en poudre

150 g de farine

1 c à s de rhum brun

2 jaunes d’œufs cuits durs

Dans un saladier, mélangez bien le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Puis ajoutez le sel, la levure chimique, la poudre d'amandes, la farine et le rhum. Frottez les entre les paumes de vos mains de manière à obtenir un mélange un peu sableux.

Passez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine en appuyant bien afin de les réduire en pâte et ajoutez celle-ci au mélange précédent. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étalez cette pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour cela j'utilise 2 règles de section carrée de 0,5 cm que je dispose de part et d'autre de ma pâte et sur lesquelles je fais rouler mon rouleau comme sur des rails). Puis laissez la reposer au moins 30 min au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte et retirez la feuille du dessus, saupoudrez-la de farine puis retournez la pâte sur cette feuille. Formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes, formez une nouvelle boule, étalez-la et renouvelez l'opération de découpe. 

Mettez les sablés à cuire pendant 12 à 15 min.

Laissez les refroidir avant de les dévorer. Ils se consomment sans modération et toute l'année :-) Mais si vous le souhaitez, ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation et bon dimanche !

Crème caramel à la fleur de sel

En vous parlant de caramel l'autre jour, j'ai réalisé que je n'avais pas encore publié MA recette, THE recette de crème caramel à la fleur de sel.

Inutile quand vous avez la chance de vivre en Bretagne, cette recette est indispensable lorsque vous ne pouvez pas trouver de crème caramel à tous les coins de rue. Bien sûr, j'ai aussi pensé à créer mon propre circuit d'approvisionnement en contrebande, mais il y avait souvent des périodes de manque qu'il fallait absolument combler. D'où cette recette de crème, rapide et facile à faire, et surtout délicieuse. 

J'attire votre attention sur le fait qu'il s'agit d'une crème = faite pour être tartiner (Mmm, j'adooore ça :-), elle accompagne merveilleusement les petits-déjeuners et les goûters. Elle a une consistance assez liquide à l'origine, puis elle s'épaissit en refroidissant. Cependant, vous pouvez très bien en faire une sauce pour accompagner tous vos desserts en jouant sur la cuisson, voire même en rajoutant un peu de crème.

Enfin, le goût du caramel varie selon sa couleur. Comme vous pouvez le constater, j'aime ma crème assez foncée, elle a ainsi un goût plus prononcé. Ce type de crème convient également pour être incorporée à une préparation, comme une pâte à gâteau. Si vous souhaitez plutôt obtenir une sauce pour accompagner vos crêpes ou napper vos glaces, il vaut mieux donner à votre caramel une couleur plus claire. 

Crème caramel à la fleur de sel

Pour 2 pots de 400 g environ

180 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

50 g de beurre

40 cl de crème fraîche entière liquide à température ambiante

1 pincée de fleur de sel

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. A feu moyen, faites fondre le sucre sans remuer jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange a atteint la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée).

Hors du feu, ajoutez le beurre, remuez, puis la fleur de sel, ensuite la crème, et mélangez.

Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 5 min (selon la consistance plus ou moins épaisse que vous voulez lui donner) en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Retirez la casserole du feu, versez la crème caramel dans les pots en verre.

Laissez refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Cette crème se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. 

Vous pouvez l'utiliser telle quelle ou bien la faire réchauffer au micro-onde ou au bain-marie, ce qui va la liquéfier.

Bonne dégustation et bon dimanche gourmand !

Pain italien aux tomates et "Un dimanche à la campagne"

Nouveau coup de cœur à vous faire partager mais cette fois-ci pour un livre de recettes sucrées ET salées !! Si c'est possible, car, contrairement à ce qu'on pourrait imaginer en lisant ce blog, je ne passe pas mon temps à manger du chocolat et d'autres douceurs (enfin si, mais pas que :-)

"Un dimanche à la campagne" de Leila LINDHOLM

Contenu :

224 pages

200 recettes salées et sucrées dont une large part sont illustrées

Recettes bien expliquées, variées et accessibles. Cependant, s'agissant d'un livre de cuisine relativement internationale, certaines recettes nécessitent des ingrédients peu courants (patate douce, sucre demerara). Mais je vous rassure, ce n'est pas fréquent.

Sommaire : 

Pizzas salées et sucrées

Cheesecakes (new-yorkais, mais pas seulement)

Pancakes, blinis, crêpes, gaufres, etc

Pains couronne italiens

Brownies et blondies

Desserts glacés

Pains maison (baguettes, bagels, au levain, ...)

Tartes et "pies"

Pâtes fraîches

Mon opinion :

J'ai été d'abord séduite par l'esprit de cet ouvrage dont le maître mot est "convivialité". Ce livre transpire littéralement la joie de vivre et le bonheur d'être en famille ou entre amis. Je sais que cela peut paraître surprenant de dire cela à propos d'un ouvrage mais il est vraiment chaleureux, ce qui le rend d'autant plus séduisant à l'approche de l'automne, puis de l'hiver. J'ai été également attirée pas les superbes images, aussi appétissantes que les recettes.

Ah ! Et que dire des recettes ! C'est bien simple : plus gourmandes les unes que les autres, toutes me font envie. Mais puisqu'il fallait bien choisir et commencer par vous en présenter une, voici un pain spécial apéritif / apéro dinatoire / buffet entre amis. Ce n'est vraiment pas compliqué à réaliser, juste un peu long, mais comme tous les pains, et le résultat en vaut la peine, il est vraiment excellent !

Pain italien aux tomates

Pour 20 belles tranches

Repos : 45 + 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte à pain :

15 g de levure de boulanger (vous la trouvez sous forme déshydratée en grandes surfaces)

30 cl d'eau tiède

2 c à s d'huile provenant des tomates séchées (ou 2 c à s d'huile d'olive)

1 c à s de miel

1 1/2 c à s de sel

125 g de farine de blé dur (à défaut, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète)

225 g de farine T 55

10 tomates séchées au soleil

Pour la garniture :

10 tomates séchées au soleil

250 g de mozzarella

origan

Préparez la pâte à pain.

Dans un saladier, émiettez la levure (si levure fraîche), puis délayez-la avec l'eau, l'huile et le miel. Incorporez ensuite le sel, la farine de blé dur, puis ajoutez progressivement la farine T55 jusqu'à ce que la pâte soit élastique (n'hésitez pas à rajouter de la farine jusqu'à obtenir la bonne consistance).

Hachez finement 10 tomates séchées et incorporez-les à la pâte.

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 45 min pour qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Coupez les tomates en lamelles et la mozzarella en tranches. Effeuillez l'origan.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à pain en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, sans la pétrir pour ne pas en chasser l'air. Disposez dessus les lamelles de tomate, les tranches de fromage et les feuilles d'origan.

Humectez les bords de la pâte avec de l'eau, puis enroulez la sur elle-même. 

La recette indique de lui donner la forme d'une couronne mais j'ai préféré garder celle d'une miche de pain allongée, plus facile à couper en tranches pour servir.

Posez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le de farine. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C. Puis, au moment d'enfourner le pain, baissez la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 min environ.

A la sortie du four, déposez le pain sur une grille et laissez le refroidir.

Ce pain a l'avantage de rester tendre et moelleux, vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain, ou bien le conserver quelques jours à l'abri de l'air.

Bonne dégustation et belle journée !

Tartelettes au citron caramélisées et "Caramel" de Trish Deseine

Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous un de mes derniers livres "coups de cœur" sur un sujet qui me tient "à cœur" : le caramel !

"Caramel crémeux, croquant, fondant" de Trish Deseine

Contenu :

71 pages

30 recettes toutes illustrées. En fait ce livre reprend des recettes de son précédent ouvrage "Du caramel plein la bouche".

Des recettes traditionnelles et des recettes plus originales, mais toutes assez faciles à faire avec des ingrédients courants et il n'y a pas besoin de matériel spécifique. Bien sûr, vous pouvez aussi réaliser ces desserts avec des caramels du commerce.

Sommaire :

Les bases avec la fameuse sauce au caramel au beurre salé, et aussi d'autres sauces, crèmes et glaçages pour accompagner tous vos desserts.
Sous la dent (des confiseries et des fruits caramélisés)
La bouche pleine (des tartes et des gâteaux tous plus appétissants les uns que les autres)
Très crémeux (crèmes, mousses, coupes glacées)

Mon opinion :

Évidemment ce livre s'adresse avant tout aux amateurs de caramel, dont je fais partie :-) On y retrouve aussi ce qui fait le charme de Trish Deseine : des recettes simples, accessibles à tous et ultra gourmandes. A mon sens, son approche, à la fois ludique et simplificatrice, est particulièrement bien adaptée à ce sujet qui peut sembler difficile de prime abord. En effet, on a peut-être tendance à faire une montagne du caramel alors que, comme l'écrit Trish Deseine, ce n'est pas tant une technique que de bons ingrédients. Ce livre permet donc "d'apprivoiser" le caramel et ensuite de le savourer dans des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. 

En voici un exemple avec une recette de tarte que j'ai choisi de décliner en tartelettes pour entretenir l'illusion de crèmes brûlées et ainsi créer une petite surprise lorsque la couche de caramel révèle finalement la crème au citron.

Tartelettes au citron caramélisées

Pour 8 à 10 tartelettes

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure (pour la pâte)

Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte :

90 g de beurre doux à température abiante, coupé en morceaux

150 g de farine

1 c à s de sucre glace

1 c à s d'eau très froide

Pour la crème :

le jus et le zeste de 4 gros citrons, ou de 5 moyens

150 g de sucre en poudre

6 œufs

40 cl de crème fleurette fraîche

Cassonade pour caraméliser

Préparez la pâte.

Dans le bol d'un robot, mettez le beurre, le sucre et la farine puis travaillez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Liez avec 1 c à s d'eau très froide. Puis formez une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer 1 heure au froid. 

Beurrez les moules à tartelettes. 

Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de la taille de vos moules. Tapissez ces derniers de pâte puis mettez les au frais pendant 30 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez les moules puis baissez le four à 150°C.

Préparez la crème au citron.

Mettez le zeste, le jus et le sucre dans une casserole puis chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un grand bol, battez les œufs, puis ajoutez la crème, battez de nouveau avant de verser dans une casserole. Faites chauffer très doucement, il ne faut pas que le mélange bouillonne.

Tout en fouettant, ajoutez le sirop de citron chaud. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ensuite, versez la crème à travers un tamis sur les fonds de tartelettes.

Enfournez pendant 20 min environ. Sortez du four et laissez refroidir avant de les mettre au frais. 

Avant de servir, saupoudrez les tartelettes de cassonade en une fine couche régulière et caramélisez avec un chalumeau. Servez aussitôt.

Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Des chaussons aux pommes de rêve inspirés par Philippe Conticini

Comme je vous l'avais confié ici, j'ai eu une révélation culinaire, un émerveillement gourmand, en dégustant les chaussons aux pommes de la Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini. Évidemment, en rentrant, je me suis ruée sur son livre Sensations pour découvrir que ces chaussons étaient à base de pâte feuilletée inversée, complexe et longue (6 heures !) à réaliser. Oups !

Certes, le Panda est téméraire en cuisine et il aime les aventures culinaires. Mais jusqu'à un certain point seulement, après la paresseuse qui est en moi reprend le dessus. Et j'aime bien me simplifier la vie. A partir de ce constat, j'ai choisi de remplacer le feuilletage inversé par l'exquise pâte sablée du chef Christophe Felder. Elle est très rapide à réaliser, fondante et savoureuse. Dans cette recette, j'ai simplement remplacé l'orange par de la vanille afin qu'elle se marie encore mieux avec les pommes. 

Verdict : un régal, une pure gourmandise !

Chaussons aux pommes

Pour 6 gros chaussons

Préparation : 10 + 50 minutes

Repos : 1 heure (pour la pâte)

Cuisson : 30 minutes

Pour la pâte sablée de Christophe Felder :

300 g de farine de type 45

2 pincées de levure chimique

150 g de sucre semoule

1/4 d'orange râpée finement 1 gousse de vanille

150 g de beurre mou

1 gros œuf 

Pour la compote de pommes :

50 g de beurre

640 g de pommes Pink Lady

50 g de sucre semoule

10 g de jus de citron

Pour les pommes rôties :

250 g de pommes golden

20 g de beurre

10 g de sucre roux

1 c à s de jus de citron (4 g)

Commencez par préparer la pâte sablée.

Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines. Mêlez ces dernières au sucre.

Sur un plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre avec la vanille et le beurre. Prenez les ingrédients entre vos mains et frottez vos paumes l'une contre l'autre afin d'obtenir une pâte sableuse. Émiettez-la du bout des doigts. Répartissez la en couronne sur votre plan de travail et cassez l’œuf à l'intérieur. Mélangez rapidement sans trop travailler, puis écrasez la pâte avec vos mains.

Enveloppez la dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, préparez la garniture.

La compote de pommes :

Épluchez, évidez, puis coupez les pommes en petits cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre, le jus de citron et les cubes de pomme.

Faites cuire pendant environ 30 min à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas. A la fin de la cuisson, les cubes de pommes doivent être réduits en compote.

Les pommes rôties :

Épluchez, évidez, puis coupez les pommes en petits cubes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajoutez le sucre roux. Déglacez le tout en ajoutant le jus de citron, puis remuez soigneusement pour homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez les cubes de pomme, et faites cuire pendant 5 à 10 min à feu moyen.

Baissez alors le feu, puis faites réduire le tout à feu doux pendant environ 25 min, en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas. Les pommes ne doivent pas caraméliser à ce moment-là, mais confire : le beurre et le sucre doivent pénétrer à l'intérieur des fruits.

Ensuite, une fois les pommes confites, forcez le feu (feu fort) pour rôtir les pommes pendant 3 à 4 min.

Déposez les pommes dans un grand bol et mélangez les avec la compote.

Préchauffez votre four à 180°C, puis procédez au montage des chaussons.

Sortez la pâte du réfrigérateur, tapotez-la avec le rouleau à pâtisserie et étalez-la froide sur un plan de travail bien fariné.

Découpez des disques de 10 cm de diamètre environ.

Déposez la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez les pommes dessus, en réservant une bande tout le long du bord. Recouvrez d'un deuxième disque par-dessus.

Il n'est pas nécessaire de coller les disques de pâte bord à bord, ils le feront d'eux mêmes à la cuisson (si c'est pas beau ça :-)

Faites les cuire pendant 30 min.

Laissez les chaussons bien refroidir avant de les déguster, au petit déjeuner ou à l'heure du goûter c'est parfait.

Voilà de quoi nous donner du courage pour affronter la rentrée et la semaine qui commence !

Belle et bonne semaine à vous.