Biscuits sans beurre aux amandes

Je sais ce que vous vous dites : en ce moment, le Panda est d'humeur aventureuse.

Après les cookies sans œufs, voici donc les biscuits sans beurre, légers et délicatement parfumés aux amandes, et surtout pleins de pépites de chocolat ! 

Il faut bien reconnaître dans ce cas que les expériences ont du bon. Il aurait été dommage de passer à côté de ces petits biscuits tendres et moelleux à souhait. Un délice à savourer à toute heure de la journée dont la recette n'est pas de moi mais est tirée du bien nommé livre Desserts des jours heureux de Guillemette.

Biscuits sans beurre aux amandes

Pour 15 à 20 biscuits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes 

1 œuf

90 g de sucre de canne blond

60 g de purée d'amandes blanches

120 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate de soude

70 g 90 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sucre et la purée d'amandes. Incorporez ensemble la farine et le bicarbonate de soude. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez rapidement le tout.

Prélevez des boulettes de pâte et déposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement.

Enfournez pendant 10 minutes environ, et ne vous inquiétez pas si les biscuits restent assez pâles.

Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décoller de la plaque.

A savourer sans modération à tout moment de la journée.

Je vous souhaite une belle journée et un bon week end !

Les Cookies Comfy du Panda

La recette idéale quand on a une irrépressible envie de cookies qui vous démange.

Cette recette aurait pu s'intituler "Les cookies du placard" car vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Soyons honnêtes, vous avez sûrement déjà ressenti ce désir de plaisir et de réconfort, et lorsqu'une envie comme cela nous titille on n'a certainement pas envie de ressortir faire des courses, ils nous les faut ici et tout de suite ! Partant du principe que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, j'ai élaboré une recette avec des ingrédients que nous avons tous chez nous et - presque - sans produits frais. En effet, ces cookies ne nécessitent pas d'œufs, juste du beurre, ce qui donne des biscuits légèrement croquants sur les bords et moelleux à l'intérieur. De plus, le chocolat au lait leur donne un petit côté régressif irrésistible et tellement réconfortant. Encore chauds, le chocolat coulant dans la gorge, c'est juste une tuerie !!!  

Pour moi c'est la recette idéale pour répondre à un besoin de réconfort. 

Les Cookies Comfy

Pour 20 à 30 cookies

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 12 minutes

150 g de beurre demi-sel mou (à défaut vous pouvez utiliser du beurre doux avec une pincée de sel)

100 g de cassonade

75 g de sucre semoule

1 c à c d'extrait de vanille liquide

180 g de farine

100 g de chocolat noir

75 g de chocolat au lait

Hachez les chocolats en morceaux (nous on aime bien les gros morceaux :-)

Dans un bol, battez le beurre ramolli et les sucres jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez la vanille. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien. Ajoutez le chocolat haché sans trop travailler la pâte.

Formez un disque plat avec la pâte et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la raffermir.

Préchauffez le four à 160°C.

Formez des boulettes de pâte de 3 - 4 cm de diamètre. Disposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et surtout en les espaçant bien car les cookies ont tendance à s'étaler en cuisant. 

Enfournez pour 12 à 13 minutes.

Attendez ensuite quelques minutes avant de vous jeter dessus pour les dévorer ! 

A déguster avec un verre de lait bien frais pour un maximum de réconfort.

Avec cette recette je participe au concours sur le thème de la comfort food organisé par le blog Gourmandiseries. Souhaitez moi bonne chance !

Gâteau de fête amandes framboises

Une pâtisserie festive, saine et gourmande !

Alors que je commence à explorer les possibilités d'ingrédients plus sains en cuisine, je vois apparaître un concours Gourmand et sain sur le blog Rêve de gourmandises. Bingo ! J'ai immédiatement pensé que c'était un défi pour le Panda. Mais, même si je ne voulais pas le laisser passer, il faut bien reconnaître que je débute encore en la matière. Que faire ?

Faire simple. J'ai donc décidé de réaliser un dessert basé sur une recette très simple, type gâteau au yaourt, mais revisité à ma façon et réalisé avec des ingrédients bios. Résultat : un dessert bien moelleux et très savoureux, facile à faire, et tout simplement délicieux. J'ai élaboré ce dessert essentiellement à base d'amandes, un de mes péchés mignons, qui sont aussi pleines de bienfaits pour la santé. Déjà sans beurre, il est possible de réaliser un gâteau entièrement sans lactose en utilisant du yaourt au lait de soja. Enfin, il est délicieusement parfumé avec des épices : de la cannelle, à la saveur chaude et douce, et de la vanille.

Cette recette a en outre l'avantage de montrer qu'une cuisine toute aussi gourmande mais plus saine est largement accessible (pour ne pas citer un de mes héros préférés : "Tout le monde peut cuisiner" :-).

Gâteau de fête amandes framboises

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

3 œufs (bios de préférence)

125 g de sucre de canne blond

1 yaourt nature de 125 g (yaourt brassé pour moi, mais il est aussi possible d'utiliser du yaourt au lait de soja)

3 c à s de purée d'amande blanche

3 c à s d'huile végétale douce (tournesol, olive, ...)

150 g de farine

50 g d'amandes en poudre

2 c à c de poudre à lever ou 1 sachet de levure 

1 c à c de cannelle

1 gousse de vanille ou 1 c à c de vanille en poudre

100 g de confiture de framboises

50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, la purée d'amande et l'huile. Mélangez bien. Versez progressivement la farine, la poudre à lever (ou la levure) et les amandes en poudre. Ajoutez la cannelle et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Battez les blancs en neige puis ajoutez les délicatement avec une spatule à la préparation. 

Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre soigneusement beurré et fariné.

Faites cuire pendant 30 minutes environ. Surveillez bien la fin de la cuisson, votre gâteau est cuit si une lame de couteau piquée dedans ressort sèche.

Laissez refroidir quelques minutes le gâteau avant de le démouler sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi, coupez le en deux disques égaux avec un couteau-scie. Étalez la confiture de framboise sur le premier disque, puis recouvrez avec le second. Étalez le reste de confiture sur toute la surface et le pourtour du gâteau à l'aide d'une spatule. Recouvrez le tout d'amandes effilées.
Je vous conseille de réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain, il sera encore plus savoureux !

Bonne dégustation.

Coeurs tendres comme des macarons cannelle citron

Voici une idée de cadeau gourmand pour votre valentin(e), ou bien pour vous même (parce qu'on n'est jamais mieux servi que par soi même ;-)

Ces biscuits sont vraiment tout légers, tendres et fondants, délicatement parfumés à la cannelle et au citron. Un vrai délice ! J'ai cependant hésité sur la finition. En effet, la recette indique de réserver une partie des blancs d’œufs et du sucre pour recouvrir les biscuits de meringue, ce qui crée, il faut bien reconnaitre, un effet visuel particulièrement appétissant. Mais au goût je les ai préféré sans rien dessus, tandis que le Testeur-en-Chef a particulièrement apprécié ceux juste saupoudrés de sucre glace. Donc, à vous de voir.

Et bien sût toutes les formes sont possibles, personnellement je les ai réalisé en forme de cœurs, pour la Saint-Valentin, et aussi en forme d'étoile, trop mimi !

Biscuits tendres comme des macarons cannelle citron

Pour 40 biscuits environ

Préparation : 30 minutes

Repos : 12 heures

Cuisson : 5 minutes par fournée

2 blancs d’œufs

250 g de sucre en poudre

275 g d'amandes en poudre

15 g de cannelle en poudre (un peu moins pour moi)

2 c à s de jus de citron (et pas plus ! sinon la pâte deviendra toute collante et difficile à travailler)

sucre glace pour le décor

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Ensuite, prélevez l'équivalent d'une tasse pour en recouvrir les biscuits et réservez.

Dans le surplus des blancs en neige, ajoutez les amandes, la cannelle et le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez la au congélateur pendant 15 minutes.

Parsemez votre plan de travail de sucre en poudre, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce préalablement trempé dans l'eau froide afin d'éviter qu'il ne colle. Déposez les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule, placez-la au congélateur si nécessaire, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer les biscuits avec les blancs en neige réservés à cet effet.

Laissez les sécher dans un endroit chaud et sec pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 240°C.

Mettez les gâteaux au four pendant 5 min environ, le dessus doit rester clair et l'intérieur moelleux.

Important : il ne faut pas trop les cuire pour que l'intérieur reste bien moelleux, quelques minutes suffisent normalement. 

Laissez les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace. 

Si vous souhaitez en mettre de côté pour les offrir sachez que ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

Bonne dégustation !

Fatal Brookie

Non, ceci n'est pas un ovni, mais une gourmandise mortelle, mi-brownie mi-cookie. Une tuerie !!

Lorsqu'on me demande d'apporter un dessert, je pense tout de suite "brownie" (avec même la petite ampoule qui s'allume au dessus de ma tête :-) parce que c'est un dessert qui fait l'unanimité et qu'il est facile à transporter. De plus, c'est un gâteau qui supporte mille variations gourmandes permettant de ne jamais s'en lasser. Il me fallait donc un brownie avec un plus, avec un "twist", avec un défi à relever. Je commence à me creuser la tête (imaginez la fumée me sortant des oreilles :-) pour trouver dans quelle nouvelle aventure je vais bien pouvoir me lancer après le Brownie cœur de Cheesecake et ... Tadaaa ! Voici le Brookie !

Je me suis en fait souvenue d'avoir déjà croisé ce gâteau sur la blogosphère et qu'à chaque fois il m'avait littéralement donné envie de manger mon écran. J'adore l'idée d'associer deux desserts que j'aime passionnément dans un seul qui ne peut être que meilleur, deux textures aussi, avec le moelleux du brownie et le croquant du cookie, et deux saveurs absolument succulentes. Le contraste entre les deux pâtes est vraiment un plus à mon goût.

Mais c'est aussi là le défi : étaler la pâte à cookies assez dense sur la pâte à brownie très onctueuse me semblait délicat. Pour une recette semblable, Martha Stewart conseille de mettre la première pâte au frais avant d'étaler la seconde dessus. Cependant, après réflexion (toute aussi intense) je me suis dit que la pâte à cookie allait cuire beaucoup trop vite par rapport à celle du brownie. J'ai donc résolu la question en commençant à cuire cette dernière seule, pendant que je préparais la seconde. 

Pour réaliser ce gâteau je me suis inspirée d'une source sûre, déjà testée et approuvé : les recettes de Pascale Weeks, dont je vous ai déjà parlé ICI et ICI, et qui est l'auteure du blog "C'est moi qui l'ai fait !". Je les ai très légèrement adaptées pour réaliser ce nouveau dessert. 

Fatal Brookie

Pour 10 à 12 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte à Brownie :

200 g de chocolat noir

180 g de beurre demi-sel

85 g de sucre semoule

85 g de cassonade

2 pincées de sel

3 œufs + 1 jaune

85 g de farine

1 c à c rase de levure chimique (facultatif si vous utilisez de la farine avec de la levure incorporée)

Pour la pâte à Cookies :

100 g de chocolat noir concassé en petits morceaux

125 g de beurre demi-sel mou

50 g de sucre semoule

75 g de cassonade

175 g de farine

1 c à c rase de levure chimique (facultatif si vous utilisez de la farine avec de la levure incorporée)

1 œuf

Préparez le Brownie.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez votre moule puis chemisez le de papier sulfurisé.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. Hors du feu, ajoutez les sucres. Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs et le jaune un à un en mélangeant bien. Incorporez ensuite la farine, le sel et la levure, et mélangez juste assez pour les incorporer. Versez la pâte dans le moule puis lissez la surface.

Enfournez pour 15 min.

Pendant ce temps, préparez le Cookie.

Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre semoule et la cassonade jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Puis incorporez la farine, la levure et le chocolat concassé et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.

Sortez le brownie du four.

Avec une petite cuillère, formez des petites boules de pâte et répartissez les sur la surface du brownie.

Remettez au four pendant 20 min environ, en fonction de la texture plus ou moins fondante que vous souhaitez obtenir. 

Laissez le refroidir complètement avant de le couper.

Voilà de quoi recharger nos batteries pour affronter l'hiver et le temps maussade, mais s'il est nourrissant ce gâteau n'est pas lourd pour autant.

Je vous souhaite une belle fin de semaine et un bon week-end.

Tarte au chocolat à tomber par terre

Une tarte toute au chocolat et terriblement bonne, tout simplement :-)

J'avais repéré un livre terriblement tentant avant les fêtes : "Le livre du chocolat de Gü", et suite à la publication d'une sélection de livres de cuisine à offrir par Chocoladdict (la bien nommée :-) nous nous étions interrogées sur ce que valaient vraiment les recettes.

Je peux maintenant répondre : elles sont absolument excellentes !!

J'ai fait la connaissance des desserts de la marque Gü au salon du chocolat et ils m'avaient beaucoup plu. Mais je ne suis pas du genre à acheter des desserts tout faits quand je peux les faire moi même. Aussi j'en étais restée là ... jusqu'à ce que je vois ce livre. Et surtout ses photos qui mettent littéralement l'eau à la bouche. Mais face à un ouvrage, on peut se demander si les recettes sont aussi bonnes que les photos sont alléchantes. 

Pour en avoir le cœur net, je me suis héroïquement sacrifiée (je tiens à le souligner) pour la science et la gourmandise. N'écoutant que mon courage (et mon amour du chocolat), je me suis offert cet ouvrage et j'ai payé de ma personne en expérimentant cette tarte. Et bien je ne me suis pas sacifiée en vain, c'était divin :-) Imaginez une garniture bien chocolatée, fondante et onctueuse à souhait, sur un fond de pâte sablée croustillante et friable, mmm !

Et je compte bien tester d'autres recettes des chefs pâtissiers Gü dès que possible. Ce livre est assez fourni (224 pages). Il contient une centaine de recettes - sans compter toutes les variations proposées - et de nombreuses astuces. Les recettes sont particulièrement bien détaillées, très variées, et assez faciles à réaliser. Mais trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses, passons au dessert avec cette tarte terriblement gourmande et facile à réaliser. Irrésistible !

Tarte au chocolat à tomber par terre

Pour 8 à 10 gourmands

Préparation du fond de tarte : 3 heures

Cuisson : 30 minutes

Préparation de la tarte : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 moule à tarte rond de 26 cm de diamètre

Pour la pâte à tarte au chocolat :

150 g de farine T 45

1 pincée de sel

100 g de beurre doux mou

1 c à s légèrement bombée de cacao en poudre

100 g de sucre glace

1 jaune d'œuf battu

Pour la garniture au chocolat :

280 g de chocolat noir à 70% de cacao, cassé en petits morceaux

230 ml de crème liquide entière

140 ml de lait

2 œufs

100 g de sucre semoule

Préparez la pâte à tarte au chocolat.

Au-dessus d'un grand saladier, tamisez la moitié de la farine. Puis ajoutez le sel et le beurre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Au-dessus de ce mélange, tamisez le cacao, le sucre glace et le reste de farine. Incorporez-les du bout des doigt jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf battu avec une fourchette de manière à obtenir une consistance homogène. Attention à ne pas trop mélanger, sinon la pâte deviendra trop dure !

Formez une boule et enveloppez la pâte dans un film plastique puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez généreusement votre moule et découpez un cercle de papier sulfurisé d'un diamètre supérieur de 10 cm à celui du moule.

Sortez la pâte.

Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte finement et foncez-en le moule. 

Pour abaisser plus facilement la pâte et empêcher qu'elle ne colle au plan de travail, placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson !

Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. Posez dessus le papier sulfurisé et recouvrez le de poids de cuisson (billes, haricots secs, ...).

Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfournez le 10 à 15 min, jusqu'à ce que toute la surface du fond de tarte, ou presque, soit sèche. Sortez la plaque avec le moule du four et retirez avec précaution le papier et les poids. 

Remettez la plaque avec le moule au four et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ, jusqu'à ce que le fond de tarte soit presque cuit et sec au toucher.

Après avoir sorti le fond de tarte au chocolat, baissez la température du four à 110°C.

Préparez la garniture au chocolat.

Mettez les morceau de chocolat dans un grand bol.

Portez à ébullition la crème et le lait, puis versez le mélange sur le chocolat. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soir fondu et le mélange homogène.

Mettez les œufs et le sucre dans un grand récipient résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Avec un batteur électrique, fouettez le mélange pendant quelques minutes, assez longtemps pour chauffer un peu la préparation.

Retirez le récipient du feu et continuez à fouetter pendant 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.

C'est ce qui s'appelle un sabayon, une crème légère et mousseuse réalisée au bain-marie. Plus il est aéré, mieux c'est !

Avec une spatule, incorporez un tiers du sabayon dans la préparation au chocolat et mélangez délicatement, puis ajoutez le reste.

Répartissez la préparation dans le fond de tarte, égalisez la surface, puis enfourner pendant 9 à 11 minutes. La garniture doit être juste prise mais encore tremblotante pour que sa texture reste tendre et fondante, comme celle d'une mousse.

Laissez refroidir pendant au moins 2 heures à température ambiante avant de couper en parts.

Pour un découpage plus facile et net, trempez votre couteau dans l'eau chaude.

Cette tarte se conserve très bien à température ambiante, mais surtout pas au réfrigérateur !

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un beau week-end sous le signe de la gourmandise.

Le gâteau sans beurre et sans reproche

Je ne prends jamais de bonne résolution.

Tout simplement parce que je ne les tiens jamais :-)

Mais, depuis quelques temps, le Testeur-en-Chef et moi essayons de manger plus sainement. Rien d'extraordinaire, mais rien non plus de trop gras, ni de trop sucré (là c'est plus difficile, il faut bien l'avouer). C'est l'occasion aussi de découvrir de nouveaux aliments bons pour la santé, et bons tout simplement, comme la purée d'amandes.

La purée d'amandes est pleine de bienfaits (riche en calcium, phosphore, magnésium, vitamines) et permet d'obtenir un moelleux exceptionnel sans la moindre once de beurre. Avouez que c'est tentant ! Pour cette première expérience je me suis laissée séduire par une recette tirée de la Pâtisserie maison des sœurs Marlette qui a donné cet excellent cake, tendre et savoureux à souhait. Ce gâteau fleure bon les amandes avec une pointe de vanille. Mon seul regret est de ne pas avoir tapissé le moule de lamelles de pomme, je pense qu'il aurait été encore meilleur.

Cake sans beurre et sans reproche

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

180 g de farine

1 sachet de levure

1 c à c de bicarbonate de soude

1 pincée de fleur de sel

2 œufs

200 g 180 g de sucre (j'ai un peu réduit la quantité de sucre mais en pâtisserie il faut du sucre quand on ôte du gras. En effet, il faut conserver une quantité suffisante de sucre pour arriver à former une belle mie, tendre et bien aérée, sinon elle deviendrait compacte et caoutchouteuse) 

70 g de purée d'amande blanche et non sucrée

1 c à c d'extrait naturel de vanille

140 g de compote de pommes

50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée d'amandes et la vanille puis mélangez. Versez progressivement et en alternant la compote de pommes et les ingrédients secs, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake (ou un autre moule, dans mon cas un moule rectangulaire, mais il faut alors ajuster le temps de cuisson).

Enfournez pour 45 à 55 min (40 minutes pour moi).

A mi-cuisson, couvrez le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium pour qu'il ne colore pas trop.

Laissez le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le démouler.

Il est conseillé de servir ce gâteau tiède, mais personnellement je l'ai trouvé excellent froid, et même encore meilleur le lendemain. De plus, ce gâteau conserve son moelleux pendant plusieurs jours.

Je vous souhaite une belle soirée et un week-end gourmand !

Brioche frangipane chocolat de Christophe Felder

Parce qu'il n'y a pas que la galette dans la vie !

Comme vous commencez à le savoir, je suis plus que fan des amandes, je suis amandaddict ! Je trouve donc dommage de cantonner la frangipane à traditionnelle Galette des rois. Pourquoi n'en manger qu'à cette occasion ? Et seulement en janvier ? Les bonnes choses chez moi c'est toute l'année ! Aussi je vous ai proposé pour changer et pour savourer la frangipane plus souvent la Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder. Et aujourd'hui je persiste et signe avec cette Brioche généreusement garnie de crème frangipane et de morceaux de chocolat. Cette recette est une nouvelle fois tirée de mon nouveau livre préféré : "Chocolat" de Christophe Felder. Que voulez vous, quand on aime, on ne compte pas :-)

Brioche frangipane chocolat

Pour 10 gourmands

Préparation : 40 minutes

Repos : 2 heures + 1 heure 30

Cuisson : 25 minutes

2 moules à brioche rectangulaires, mais pour ma part j'ai utilisé un cadre à pâtisserie rectangulaire posé sur une feuille de papier sulfurisé et cela a très bien fonctionné.

Pour la pâte à brioche :

15 g de levure fraîche

250 g de farine T 45

25 g de sucre semoule

5 g de sel fin

3 petits œufs

100 g de beurre mou

Pour la crème frangipane :

100 g d'amandes en poudre, la plus fine possible

100 g de sucre semoule

40 g de cacao en poudre

100 g de beurre mou

1 œuf + 1 jaune d’œuf

100 g de chocolat noir à 60 - 70 % de cacao

1 œuf battu pour la dorure 

Préparez la pâte à brioche :

Émiettez la levure dans le bol d'un robot. Ajoutez la farine, le sucre semoule, le sel et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez consistante et homogène. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec une cuillère en bois.

Lorsque le beurre est bien incorporé, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois, elle doit prendre du "corps", de l'élasticité, et former une boule bien homogène. Cette opération peut prendre 10 minutes.

Mettez ensuite la pâte dans un grand bol et saupoudrez la de farine. Recouvrez le récipient de film alimentaire. Placez le au réfrigérateur et laissez votre pâte reposer pendant 2 heures. Elle doit prendre du volume.

Pendant ce temps, préparez la crème frangipane.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une spatule en bois la poudre d'amandes, le sucre, le cacao et le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Incorporez ensuite les œufs un à un. Réservez.

Hachez le chocolat noir en petits morceaux.

Sur un plan de travail bien fariné, débarrassez la brioche. Aplatissez-la à la main pour évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle d'environ 40 sur 30 cm sur une épaisseur de 5 mm (faites bien attention à ne pas l'étaler trop finement car la pâte risquerait ensuite de se percer !)

Étalez ensuite la crème sur toute la surface de la pâte à brioche. Parsemez de chocolat haché. Enroulez la pâte sur elle même, comme un escargot, pour obtenir un boudin. A l'aide d'un couteau assez large, type couteau à pain, bien fariné, découpez ce boudin en 2, puis chaque moitié en 5 parts égales. Rangez les tanches dans vos moules (ou votre cadre) bien beurrés et farinés, coupure contre coupure.

Recouvrez la brioche d'un torchon propre, et laissez pousser pendant 1 h 30.

Préchauffez votre four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonnez la brioche levée d’œuf battu pour la dorure.

Enfournez 25 minutes environ.

Il n'y a rien de mieux pour bien commencer la journée, mais cette brioche peut aussi se déguster à l'heure du goûter !

Bonne dégustation et bonne journée.

BONNE ANNÉE !

Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, une bonne année pleine de joie, d'amour et de santé, et surtout riche en gourmandises !

J'en profite également pour vous remercier pour votre fidélité, votre gentillesse et vos commentaires qui me font chaud au cœur. 

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !