Tendre gâteau au yaourt aux cerises et à la vanille

Alors que les beaux jours arrivent (enfin !!), vous vous posez sûrement la question (si, si !) : mais que faire avec des cerises ? 

Réponse : ce beau gâteau, bien moelleux et très savoureux !

Une fois l'étape du dénoyautage passée, c'est un dessert vraiment rapide et facile à réaliser. Comme base, j'ai choisi une recette de gâteau au yaourt que je n'avais pas encore testée (eh oui, il y en a ! :-) : le gâteau au yaourt du chef Christophe Felder. Il m'intriguait car il n'emploie pas d'huile, comme j'en ai l'habitude, mais du beurre. Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher d'y apporter ma "patte de panda" avec de la vanille et surtout des cerises ! Vanille et cerises se marient divinement bien. Et pour corser l'affaire, j'ai nappé le tout d'un glaçage à l'amaretto. Un délice ! Il est aussi possible de réaliser ce glaçage avec du kirsch pour souligner le goût des cerises. Et si vous souhaitez un gâteau sans alcool, il suffit de le remplacer par du lait.

Si la saison des cerises est passée, ou si vous n'aimez pas les cerises, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits. Je pense que ce gâteau serait également parfait avec des abricots. Avis aux amateurs ;-)

Tendre gâteau au yaourt aux cerises et à la vanille

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 pot de yaourt à la vanille (125 g)

125 g de beurre mou

3 œufs

250 g de sucre semoule

300 g de farine + 25 g pour les fruits

10 g de levure chimique

1 c à c de vanille liquide

150 à 200 g de cerises, dénoyautées

30 g d'amandes effilées pour le décor (facultatif, vous pouvez les remplacer par de la farine)

Pour le glaçage : 

125 g de sucre glace

5 cl d'amaretto

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez votre moule puis tapissez-le d'amandes effilées.

Lavez et coupez en 2 les cerises, puis roulez-les dans la farine afin qu'elles ne sombrent pas trop au fond du moule pendant la cuisson du gâteau.

Tamisez la farine et la levure.

Dans la cuve d'un robot, ou avec une cuillère en bois, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le yaourt, les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 à 40 min. 

Le gâteau est cuit lorsque la lame d'une couteau enfoncée au centre en ressort propre.

Démoulez le gâteau encore chaud. Laissez-le refroidir sur une grille.

Quand le gâteau est bien froid, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec 5 cl d'amaretto pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse, puis étalez celle-ci sur le gâteau.

J'ai trouvé ce gâteau excellent le jour même, mais il l'était également le lendemain, voire même le surlendemain. Et il est demeuré toujours bien moelleux. 

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un excellent week-end !

Cookies indécents aux pépites de chocolat et éclats de caramel

Aujourd'hui c'est l'été. Mais vu le temps mâgnifiiique qu'il fait actuellement en France, on va laisser tomber les recettes estivales pour des recettes plus réconfortantes, comme ces cookies.

Le Panda a parfois des idées de recettes indécentes, voire même pornographiques.

Il a suffi qu'il croise une boîte de caramels au beurre salé au détour d'une jardinerie (si, si, c'est possible !) pour que germe l'idée de ces cookies carrément indécents. Tout ce que j'aime est réuni dans ces cookies de folie : le cacao, le caramel et des pépites de chocolat noir, mmm ... J'ai aussi réalisé une version sans cacao pour offrir à ma tante, et c'est finalement celle là que le Testeur-en-Chef a préféré. Pour ce faire, il suffit juste d'omettre le cacao, la pâte aura alors une consistance un peu plus "humide" et je vous conseille de les laisser cuire 1 minute de plus. Mais c'est tout. Dans tout les cas, ces cookies sont exquis !

Cookies indécents aux pépites de chocolat et éclats de caramel

Pour 20 cookies

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes par fournée

100 g de beurre ramolli

100 g de cassonade

1 œuf

30 g de cacao

220 g de farine

1 c à c de levure

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de vanille liquide

100 g de caramels au beurre salé mous

150 g de chocolat noir

Avec un grand couteau, hachez grossièrement le chocolat et coupez les caramels en tout petits morceaux. 

C'est important pour que les éclats de caramel restent bien à l'intérieur des cookies ! Si les caramels sont trop mous ou collants, mettez les 30 min au réfrigérateur.

Tamisez le cacao, la farine, la levure et le bicarbonate.

Dans un bol, fouettez le beurre et la cassonade. Incorporez l’œuf battu et la vanille. Puis ajoutez les ingrédients secs tamisés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez ensuite les pépites de chocolat et de caramel à la pâte. Mélangez mais sans trop travailler.

A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte, aplatissez les légèrement avec la paume de la main et réservez au moins 30 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les cookies sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien (4 à 5 cm).

Enfournez-les à mi-hauteur et faites cuire pendant 15 min environ. Attention : il faut surveiller de près leur cuisson pour qu'ils ne soient pas trop cuits, le centre des cookies doit rester souple au toucher !

Laissez tiédir quelques minutes avant de les décoller.

Encore chauds, alors que le caramel et le chocolat sont coulants, c'est juste une tuerie !! Mais ils peuvent également se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Si jamais vous croisez le soleil ce week-end, dites lui bonjour de ma part. La fin de semaine s'annonce grise et pluvieuse chez moi. Je me demande bien qu'est-ce que je vais pouvoir cuisiner pour nous remonter le moral ?

Le Gâteau sans beurre aux cerises

Un gâteau pour rendre hommage à un de mes fruits préférés : la ceriiise !! (à prononcer sur un ton hystérique en agitant les bras en tout sens au risque de blesser quelqu'un, ou de se blesser, mais l'enthousiasme est à ce prix :-)

Je voudrais consacrer un livre aux cerises (avis aux amateurs, si jamais un éditeur passait par là un jour peut-être ...). J'adore ce fruit, je l'attends chaque année avec la plus grande impatience. Pour moi, il marque vraiment le début de la belle saison, il apporte de la gaîté et de la couleur dans ma cuisine, il est synonyme de convivialité, de pique-niques, et aussi de bonne santé. Mais la cerise est trop souvent - à mon goût - cantonnée au clafoutis, certes bon comme un dessert de grand-mère ou une madeleine de Proust. Mais savez-vous qu'elle offre de multiples autres possibilités, toutes plus savoureuses les unes que les autres ? Cake aux cerises et aux amandes, Tarte aux cerises d'après Pierre Hermé, Cupcakes aux cerises et au chocolat, ou Flan de cerises à la danoise selon Pierre Hermé.

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau imaginé à partir d'une recette de Cake aux fraises de la célèbre Sophie Dudemaine trouvée dans un magasine il y a très - trop - longtemps (lequel ? mystère). L'occasion était trop belle de l'adapter pour en faire un gâteau tout simple, léger et très moelleux aux ceriiises !!

Gâteau sans beurre aux cerises

Pour 8 gourmets

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

3 œufs

150 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

200 g de farine avec levure incorporé (ou 200 g de farine + 1/3 de sachet de levure) + 25 g pour les fruits

25 cl de crème fraîche liquide

200 g de cerises

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez votre moule.

Lavez et coupez en 2 les cerises, puis saupoudrez-les de farine afin qu'elles ne sombrent pas trop au fond du moule pendant la cuisson.

Dans un saladier, montez les œufs avec les sucres. Versez la farine puis la crème liquide. Ajoutez les fruits.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

Ce gâteau reste bien moelleux pendant plusieurs jours et je l'ai trouvé même meilleur le lendemain.

Je vous souhaite une belle journée et une bonne fin de semaine !

Gâteau chocolat framboises très moelleux

Avec en prime comment naissent les recettes du Panda.

Imaginez, le soir tombant, le Panda avachi confortablement installé dans un fauteuil feuilletant ses livres de cuisine bien-aimés en quête d'inspiration, ou juste pour le plaisir de lire et de voir de belles choses. Au détour d'une page, une image, une association de saveurs, ou une technique attire son attention. Dans le cas présent, il s'agit d'une recette de muffins aux myrtilles dont la technique l'intrigue particulièrement, mais comme il s'agit d'une recette de Christophe Felder cela ne peut être que bon. 

Un peu plus tard, l'idée d'ajouter du cacao surgit. Parce qu'avec du chocolat cela ne peut qu'être meilleur. Mais il faut alors changer les proportions de la recette. Et, en y repensant, on pourrait remplacer les myrtilles par des framboises, le chocolat noir et les framboises se marient si bien ! Et puis, tant qu'on y est, autant transformer cela en un gros gâteau, avec - soyons fous ! - une ganache au chocolat pour napper le tout. Parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat selon moi :-)

Voilà comment est né dans mon imagination débridée et complètement chocolatée ce gâteau à la fois léger, bien moelleux et très savoureux.

Gâteau chocolat framboises très moelleux

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes 

Pour le gâteau :

90 g de beurre mou

120 g de sucre semoule

1 œuf entier

2 blancs d’œufs

12 cl de lait

1 c à c de levure chimique

200 g de farine

30 g de cacao

125 g de framboises

Pour la ganache au chocolat :

90 g de chocolat noir

25 g de chocolat au lait

60 g de lait demi-écrémé

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué.

Tamisez la farine, le cacao et la levure.

Coupez le beurre en dés, mettez les dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et chauffez légèrement le tout en mélangeant au fouet afin d'obtenir la consistance d'une pommade.

Hors du feu, ajoutez l’œuf entier et les blancs, remuez à l'aide d'une cuillère en bois, puis versez le lait. Continuez de mélanger en incorporant progressivement les ingrédients tamisés. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Versez la pâte dans votre moule puis recouvrez-la de framboises (si vous utilisez des fruits surgelés, ne les faites pas décongeler avant de les utiliser !)

Enfournez 35 à 40 minutes environ, il faut que le gâteau reste bien moelleux.

Préparez la ganache :

Faites fondre les chocolats au bain-marie, puis ajoutez en plusieurs fois le lait préalablement chauffé. Fouettez le tout pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir.

Démoulez le gâteau sur une grille et nappez le de ganache encore tiède. Réservez au frais 30 minutes le temps qu'elle prenne.

Je vous souhaite une très belle fin de semaine ! Pour ma part, je vais en profiter pour vous mijoter de nouvelles gourmandises :-)

Moelleux Pomme Caramel

Non, je ne vous parlerai pas de la météo aujourd'hui, je préfère vous parler de choses plus réjouissantes : d'un dessert simple et délicieux, et surtout de caramel !

J'ai élaboré ce gâteau au moment de la fête des Mères, à la recherche d'un dessert qui plaise aux petits comme aux grands, pourvu qu'ils aiment le caramel :-) Pour cela je me suis inspirée d'une recette de muffins de James Martin trouvée sur le site de la BBC. 

J'ai décidé d'en faire un gros gâteau que je trouve plus convivial. Et surtout, je l'ai réalisé avec des caramels enrobés de chocolat, pour moi cela apporte une saveur supplémentaire qui rend ce dessert encore plus gourmand. Le résultat est un gâteaux très moelleux, fondant en bouche et absolument délicieux. Bien sûr, pour plonger encore davantage dans l'enfance ou bien si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des Carambar. Dans tous les cas, ce dessert est une tuerie !!

Moelleux Pomme Caramel

Pour 8 gourmands

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes 

 

2 pommes pelées et hachées en petits morceaux

2 œufs légèrement battus

80 g de sucre en poudre

24 cl de lait

100 g de beurre fondu

300 g de farine

2 c à c de levure

1/2 c à c de sel

1 pincée de cannelle

200 g de caramels mous enrobés de chocolat, coupés en morceaux

Beurrez et farinez votre moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, la levure, le sel et la cannelle.

Mélangez les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un grand bol. Ajoutez progressivement les ingrédients tamisés et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les pommes hachées et mélangez légèrement.

Versez la moitié de la préparation dans le moule, disposez dessus les morceaux de caramels, et recouvrez avec le reste de pâte. 

Faites cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.

Ensuite démoulez le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Servez-le de préférence encore tiède, quand le caramel est coulant, mais sinon il est aussi bon froid, et il se conserve sans problème quelques jours.

Je vous souhaite une bonne dégustation et une excellente fin de semaine !

Galettes bretonnes de Christophe Felder

Après les Sablés amandes noix de coco, voici une nouvelle idée de cadeau gourmand fait maison.

A l'origine il s'agissait d'une recette de Galets bretons recouverts de chocolat publiée dans le livre de Christophe Felder justement intitulé Chocolat. Pour simplifier leur transport, j'ai choisi de réaliser ces galettes nature, juste dorées au jaune d’œuf, et elles étaient absolument excellentes comme cela. Elles n'ont vraiment rien à voir avec les biscuits achetés dans le commerce. Délicatement parfumées à la vanille et au rhum, ces galettes évoquent autant la Bretagne que les îles lointaines. Un vrai rayon de soleil !  

Galettes bretonnes (ou Galets bretons) de Christophe Felder

Pour une trentaine de galettes

A préparer la veille

Préparation : 15 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

175 g de farine T 55

135 g de beurre mou

110 g de cassonade

2 jaunes d’œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

1 c à c de rhum

1 c à c de vanille en poudre

2 pincées de sel (pas pour moi car je trouve que cela ne se marie pas avec la vanille)

La veille :

Tamisez la farine.

Mélangez le beurre et la cassonade, ajoutez progressivement 2 jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque addition jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez le rhum, la vanille, le sel, puis la farine en pluie. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et molle. Formez une boule de pâte puis enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer au frais 24 heures.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 160°C.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre environ. Puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez leur surface de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Mettez-les ensuite 10 min au frais afin de faciliter leur finition.

Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.  

Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Laissez les refroidir avant de les dévorer, et si jamais il vous en reste, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

Sablés amandes noix de coco comme chez Ladurée

Voici une idée de cadeau gourmand à offrir ou à s'offrir, notamment à l'occasion de la fête des mères, ou des pères, ou pour sa propre fête.

A une semaine de la fête des mères, certains d'entre vous sont à la recherche d'une idée pour gâter ceux qu'ils aiment. Je ne suis pas du tout amatrice de ces fêtes, trop commerciales à mon goût, mais j'aime bien exprimer mon affection en cuisinant. Et comme ma famille n'habite pas la porte à côté, les biscuits ont l'avantage de pouvoir être facilement emportés. 

Il y a déjà une multitude de recettes de biscuits, de sablés et de cookies sur ce blog, mais aujourd'hui je vous propose une recette particulièrement savoureuse et raffinée, tirée du livre Ladurée Sucré. J'ai rajouté une dorure au jaune d’œuf pour les rendre ces sablés encore plus désirables, mais c'est seulement esthétiques, ils sont absolument succulents même sans. Et ne vous effrayez pas en lisant les quantités car ils se conservent très bien pendant une semaine dans des boîtes hermétiques. Mais bien sûr vous pouvez aussi les partager ou les offrir :-)

Sablés amandes noix de coco

Pour une soixantaine de sablés

A préparer la veille de préférence

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

325 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

150 g de sucre glace

75 g d'amandes en poudre

75 g de noix de coco en poudre

1 œuf entier

1 jaune d’œuf pour la dorure

325 g de farine T 45 

La veille :

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une jatte. Malaxez-le pour l'homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant bien à chaque fois : la fleur de sel, le sucre glace, les amandes, la noix de coco, l’œuf et enfin la farine.

Si vous disposez d'un robot, mélangez en utilisant la palette "feuille".

Mélangez la pâte mais ne la travaillez que le temps qu'elle s’agglomère afin qu'elle soit friable à la dégustation.

Roulez la pâte en boule puis enveloppez la dans un film plastique et placez la au froid pendant au moins 2 heures, mais 12 heures de préférence car elle sera ainsi plus facile à étaler.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 160°C.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ et découpez des disques avec un emporte-pièce, puis déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

Pour obtenir des formes bien nettes, plongez votre emporte-pièce dans la farine avant de découper les sablés. 

Si vous le souhaitez, badigeonnez leur surface de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure. 

Faites cuire pendant 15 min environ, jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.

Laissez refroidir les sablés.

Ils se conservent facilement une semaine dans une boîte hermétique et dans un endroit frais et sec. Et personnellement je les trouve encore meilleurs le lendemain !

Je vous souhaite une bonne journée. Et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

Brownies Double Chocolat dignes de New York

Non, je ne vous parlerai pas de la météo, aujourd'hui je préfère vous parler de choses plus réjouissantes : parlons chocolat avec ces brownies doublement chocolatés !

J'apprécie particulièrement les brownies parce qu'ils sont rapides à réaliser et tellement faciles à réussir. En un rien de temps, vous obtenez un dessert richement chocolaté et délicieux. Et vous êtes assuré de faire plaisir car, franchement, qui n'aime pas les brownies ? Chargée de la trèèès lourde responsabilité de faire un gâteau pour un pot, j'ai donc misé sur une valeur sûre en sélectionnant cette irrésistible recette de brownies tirée d'un livre de référence sur la cuisine américaine "New York, les recettes culte" de Marc Grossman. 

Vous y apprendrez qu'un vrai brownie - un bon brownie - doit être dense, moelleux et recouvert d'une fine croûte brillante. Bien sûr, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par tout ce qui vous fait plaisir (noix, noisettes, ...) mais personnellement j'adooore cette double dose de chocolat. J'ai seulement un peu modifié les proportions de sucre qui me semblaient trop importantes à mon goût. Et le résultat était parfait, une vraie recette culte à conserver précieusement :-)

Brownies Double Chocolat dignes de New York

Pour 16 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients à fondre :

325 g de chocolat noir

125 g de beurre doux

25 g de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter :

60 g d'huile de tournesol

135 g de cassonade

135 g de sucre semoule

1/2 c à c d'extrait de vanille

3 œufs moyens

3 jaunes d’œuf

Ingrédients secs :

150 g de farine T 65 ou T 55

1/2 c à c de sel

100 g de chocolat noir haché

Beurrez et farinez un moule carré de 24 cm de côté.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre à feu doux.

Dans un bol, fouettez énergiquement et pendant quelques minutes l'huile, le sucre, la cassonade, la vanille, les œufs et les jaunes d’œuf. 

Mélangez les ingrédients secs et ajoutez-les à la préparation.

Incorporez ensuite la préparation fondue et le chocolat haché.

Versez la pâte dans le moule puis, avec la main mouillée, aplatissez et lissez la surface.

Enfournez pour 35 min environ. Le gâteau est cuit lorsque sa surface devient brillante, qu'elle commence à se briser et doit être assez solide au toucher.

Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de découper en carrés.

 

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et surtout un bon week-end !

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Après les Muffins Citron Poire, voici un clafoutis à l'italienne pour faire revenir le soleil. A tester si vous êtes vous aussi en manque de soleil car cela a vraiment bien marché pour nous. Le seul souci est que le soleil est déjà reparti. Sans doute un message subliminal pour que je fasse de nouveaux clafoutis ;-)

Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette de clafoutis salé de Christophe Felder, maintes fois testée et approuvée, que j'ai agrémentée d'ingrédients typiquement italiens : jambon sec, mascarpone, gorgonzola et parmesan. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres fromages selon votre goût. 

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour 1 moule de 25 cm de diamètre : 30 g de beurre + 50 g de chapelure

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

10 g de Maïzena

10 g de parmesan

poivre

200 g de fromages italiens (gorgonzola et mascarpone pour moi)
120 g de jambon sec

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Beurrez et tapissez le moule de chapelure.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Puis ajoutez le lait, la crème fraîche, la Maïzena et le parmesan. Poivrez, mais il n'est pas nécessaire de saler.

Coupez le jambon en lamelles et les fromages en petits dés. Incorporez-les au mélange.

Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Si la surface du clafoutis colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium.

Ce clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger accompagné d'une salade.

 

Je vous souhaite de bien profiter de ces beaux jours pour ceux qui ont la chance de faire le pont ou d'être en vacances. Pour ma part, je vous prépare de nouvelles recettes très gourmandes. Je vous dis donc à très bientôt !