Brownie-Sablé et Le grand livre du chocolat maison !

Un dessert qui allie la gourmandise d'un sablé à celle d'un brownie.

"Le grand livre du chocolat maison" de Carla Bardi et Ting Morris

Contenu :

416 pages

200 recettes "ultra gourmandes à base de chocolat", rien que ça !

Pour tous les chocoladdicts et autres gourmands : les recettes sont généralement simples, voire très faciles, et elles sont toutes illustrées. 

Sommaire : 

(en partie en images, histoire de nous faire un peu plus saliver ;-)

Quelques explications en introduction sur toutes les sortes de chocolat et des astuces pour bien les travailler. Ensuite, chaque chapitre compte une vingtaine de recettes.

Les cookies (cookies, shortbreads, macarons, meringues et autres biscuits)

Les brownies et les carrés (brownie au chocolat et aux cacahuètes, fondant au gingembre, barres chocolatées au cheesecake,...)

Les muffins et les cupcakes (muffins au chocolat blanc et fruit de la passion, mini mud cakes au chocolat, cupcakes red velvet,...)

Les gâteaux et les bûches (gâteau au chocolat et aux pommes, Moka, bûche au chocolat,...)

Les feuilletés, les choux et les tartes (Jalousie poires et chocolat, strudel aux noisettes, churros, croquembouches,...)

Les fondants, les soufflés et les entremets (riz au lait à l'orange, petits fondants rhum raisins, gratin chaud au chocolat et aux noix,...)

Les crèmes, les mousses et les glaces (soupe au chocolat, crèmes brûlées au chocolat, mousse gianduja,...)

Les gâteaux "semifreddo", autrement dit les desserts servis bien froids (tiramisu au chocolat blanc, bombe glacée aux cerises, zuccotto,...)

Les bonbons de chocolat (orangettes, mendiants, caramels menthe et chocolat,...)

Les boissons (cappuccino glacé, lait de poule au chocolat blanc, smoothie rhum et chocolat,...)

Mon opinion :

Oui, j'ai encore craqué sur un livre consacré au chocolat, je l'avoue. Pourtant vous savez que j'en ai déjà certains. Mais quand on aime, on ne compte pas, n'est-ce-pas ? J'ai d'abord craqué sur sa couverture qui ressemble à une grosse tablette de chocolat (et lorsqu'on retourne le livre on voit même les noisettes :-) Ce n'est vraiment pas habituel chez moi, qui suis plutôt attentive aux auteurs ou aux recettes, c'est vous dire le soin qui a été apporté à la présentation et à l'illustration de cet ouvrage. Toutes les photos m'ont donné faim. Comme vous avez pu le constater à la lecture du sommaire, ce livre est très complet, et ses recettes sont dans l'ensemble simples et savoureuses. Il faut cependant signaler qu'il a été traduit de l'anglais, les recettes sont donc majoritairement anglo-saxonnes ou internationales, et certaines mesures sont restées en cuillerées, ce que je n'aime pas car trop imprécis. Ceci étant dit, cela reste un bel ouvrage, ludique et accessible à tous. 

En voici dont un petit échantillon avec ce Brownie composé d'une couche de brownie au chocolat au lait fondant à souhait sur une pâte sablée bien croustillante. Et je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter quelques amandes pour encore plus de croquant et de gourmandise. N'ayant pas le moule requis, je l'ai fait dans un moule un peu plus grand en adaptant le temps de cuisson. Normalement la garniture devrait être plus épaisse. Mais même comme cela nous nous sommes régalés !

Brownie-Sablé

Pour 12 à 16 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Un moule carré de 23 cm de côté (n'en ayant pas, j'ai pris un moule de 25 cm de côté et j'ai fait cuire quelques minutes de moins)

Biscuit sablé :
150 g de farine
4 c à s de sucre en poudre
120 g de beurre coupé en dés

Brownie :
40 g de farine avec levure incorporée
20 g de cacao amer en poudre
1 œuf
1 c à c d'extrait de vanille
40 cl de lait concentré sucré
200g 170 g de chocolat au lait pâtissier auxquels j'ai ajouté 30 g de chocolat noir à 70 % car la recette me paraissait trop sucrée avec seulement du chocolat au lait
50 g d'amandes concassées
Amandes effilées pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le biscuit sablé :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts (c'est-à-dire travaillez les ingrédients du bout des doigts, ou avec le fouet plat du robot, pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable). Répartissez la pâte dans le moule et pressez bien pour former une couche uniforme.
Cuire 15 minutes jusqu'à ce que la surface du biscuit soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez l’œuf, la vanille et le lait concentré. Mélangez bien. Incorporez le chocolat râpé et les amandes concassées. Étalez la préparation sur le biscuit refroidi.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords du brownie commencent à se détacher du moule et que la croûte soit sèche.
Attention : si vous aimez votre brownie bien humide, ne faites pas trop cuire la pâte !
Saupoudrez d'amandes effilées quelques minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent trop.

Laissez refroidir complètement le gâteau dans son moule posé sur une grille.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un week-end très gourmand !

Tiramisu de fête !

Un Tiramisu à la fois onctueux et léger qui a l'énorme avantage de se préparer à l'avance !

Vous commencez sans doute à savoir que, lorsque nous recevons nos amis ou de la famille, j'aime bien pouvoir profiter de nos invités, et non pas passer tout le repas exilée en cuisine, esseulée, loin des miens (mode Caliméro ON). 

Bref, j'aime moi aussi profiter du repas et de la compagnie. Aussi je suis toujours en quête de desserts qui se préparent à l'avance, comme ce Gâteau mousse au chocolat au lait {Milk Chocolate Mousse Cake}. C'est aussi le cas de ce Tiramisu, repéré dans l'ouvrage d'une auteure culinaire italienne qui vit à Paris, Laura Zavan. En versant le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs, ils sont pasteurisés. Ce dessert peut donc se conserver plus de 2 jours au réfrigérateur.

Je trouve la présentation dans des verres plus chic pour un repas de fête (c'était celle du Testeur-en-Chef il y quelques jours !) mais si vous n'aimez pas, vous pouvez bien sûr faire votre tiramisu dans un grand plat.

Tiramisu de fête

Pour 8 gourmets

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures minimum

200 g de mascarpone

200 g de crème fleurette

2 jaunes d’œufs à température ambiante 

40 g de sucre

40 g de sirop fait avec 200 g de sucre et 150 g d'eau

2 feuilles de gélatine

15 cl 10 cl d'amaretto ou de marsala (largement suffisant comme alcool pour moi)

40 cl de café serré 

8 cl d'amaretto

24 biscuits à la cuillère

cacao en poudre pour décorer

Faites ramollir la gélatine dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l'alcool. 

Pendant ce temps, préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à 121°C.

Versez progressivement le sirop bouillant sur les œufs en fouettant jusqu'à refroidissement.

Faites fondre doucement sur le feu la gélatine ramollie avec une c à s d'eau. Ajoutez la au mélange et laissez refroidir. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème dense.

Dans un autre saladier, fouettez la crème fleurette, puis incorporez la délicatement au mélange précédent.

Trempez les biscuits des 2 côtés dans le café additionné d'Amaretto et disposez 3 biscuits dans chaque verre (ou plus, ou moins, selon la taille de vos verres).

Couvrez de crème au mascarpone. Mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Saupoudrez de cacao en poudre au moment de servir. Mmm, un régal ! 

Bonne dégustation et excellente fin de semaine à toutes et à tous !!

Petits biscuits de Noël n°16 : Boules de neige à la cannelle

Ces petits gâteaux moelleux à souhait vont vous faire fondre de plaisir !

Puisque la folie des biscuits continue, je vous propose une nouvelle recette vraiment très facile et absolument succulente, peu d'effort pour beaucoup de réconfort, alors pourquoi s'en priver ? Il faut cependant être attentif à la cuisson : il ne faut pas trop les cuire pour que leur cœur reste fondant, humide et terriblement moelleux. Bref, c'est une tuerie ! Et si vous souhaitez varier les plaisirs, vous trouverez ici une recette également très gourmande de Boules de neige au chocolat.

Boules de neige à la cannelle

Pour 30 biscuits

Préparation : 20 minutes

Repos : 4 heures

Cuisson : 30 minutes environ

 

200 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace + pour le décor

2 blancs d'œufs

1 c à c de cannelle

25 g de farine

Mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Mouillez avec les blancs d’œufs. Ajoutez la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'une cuillère à café, formez des boules de pâte et roulez les dans le sucre glace. 

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter les gâteaux pendant environ 4 heures dans un endroit sec.

Vérifiez que la croûte soit suffisamment épaisse, elle doit craquer quand on appuie un doigt dessus.

Faites cuire à 120°C pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir avant de savourer.

Si vous pouvez résister à la tentation ces petits gâteaux se conservent très bien. Personnellement, je vous conseille même d'attendre le lendemain (si vous pouvez résister :-) car ils n'en ont que plus de goût.  

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très belle fin de semaine !

Petits biscuits de Noël n°15 : Vanille Kipferl de Christophe Felder

De délicieux petits sablés à la vanille et aux amandes à savourer en famille ou entre amis.

Comme les petits biscuits de Noël sont encore une requête fort populaire sur ce blog, je vous propose une nouvelle recette. J'ai déjà partagé avec vous la recette traditionnelle des Vanillekipferln, ou croissants à la vanille. Je vous propose aujourd'hui la recette du chef Christophe Felder qui est bien différente, originale à la fois dans sa forme et sa composition. Et surtout avec une intense saveur vanillée. Toutefois, parce qu'il n'y a jamais trop de vanille selon moi, j'ai choisi de renforcer cette saveur en y intégrant le sublime beurre Bordier à la vanille de Madagascar. Le beurre Bordier fait partie des souvenirs gourmands à rapporter impérativement de Saint-Malo (avec le caramel au beurre salé ;-) Vous pouvez bien sûr réaliser votre propre beurre vanillé maison. Le résultat est tout simplement sensationnel !

Vanille Kipferl de Sebastian selon Christophe Felder

Pour 40 sablés

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

35 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

125 g de beurre à la vanille mou

140 g de farine

60 g d'amandes en poudre

1/2 c à c de vanille liquide

Pour la finition :

60 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le sucre semoule dans le bol de votre mixeur, ajoutez la gousse de vanille puis mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre mou, la farine, les amandes en poudre et la vanille liquide. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Divisez la en 3 ou 4 parts.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons pour former des boudins. Puis découpez les en tronçons réguliers de 2 cm environ.

Placez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 15 min environ.

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace et le sucre vanillé.

A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.
Pour prolonger le plaisir, ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique :-)

Bonne dégustation et bonne semaine!

Très Bonne Année !!!

Je vous souhaite une excellente année à toutes et à tous !

Cette nouvelle année qui commence est aussi l'occasion pour moi de vous remercier chaleureusement, vous qui êtes de plus en plus nombreux à suivre les aventures culinaires du Panda et à m'encourager dans ma passion. Alors un grand merci pour votre fidélité, pour vos commentaires qui me font chaud au cœur et pour votre gentillesse.

Et à très bientôt pour de nouvelles aventures !

Financiers Gü au chocolat

Ces financiers au bon goût d'amande et de chocolat noir se dévorent littéralement en une bouchée !

Voici une dernière recette festive avant les fêtes. Les financiers sont un grand classique des petits plaisirs gourmands à offrir ou à s'offrir, mais cette recette a été revisitée avec gourmandise par Gü qui y inclut du chocolat noir haché. Et le beurre noisette leur apporte une saveur chaude et délicate. Traditionnellement en forme de lingots, j'ai utilisé ici des moules à muffins pour plus de simplicité. Bien sûr vous pouvez laisser libre cours à votre fantaisie, l'important est de ne pas trop remplir vos moules pour que les gâteaux ne soient pas trop épais et cuisent correctement. Dans tous les cas, le résultat est délicieux et très savoureux !

Financiers Gü au chocolat

Pour 20 financiers environ

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 12 à 15 minutes

200 g de beurre doux

5 blancs d’œufs

150 g de sucre semoule

60 g d'amandes en poudre

60 g de farine

50 g de chocolat noir (70% de cacao) finement haché

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée. Passez-le dans un tamis placé au-dessus d'un récipient, puis jetez les petits résidus brûlés.

Battez légèrement les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez le sucre, puis les amandes. Tamisez la farine par dessus, ajoutez le chocolat puis mélangez bien. Incorporez enfin le beurre noisette. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez vos moules.

Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Pour savoir s'ils sont cuits appuyez légèrement dessus avec le doigt : ils doivent reprendre leur forme.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez que les financiers se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite de très Joyeuses fêtes, pleines de gourmandise, et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !

Bûche Tiramisu de Christophe Felder

Une bûche fondante, légère et onctueuse à souhait, parfumée comme un tiramisu avec un biscuit imbibé de café et d’alcool enserrant une succulente crème au mascarpone sous un nuage de cacao. Cette bûche est un délice et pas un poids en plus sur l'estomac. C'est un vrai rêve pour clore un repas de fête !!

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, nous ne somme pas fans de crème au beurre. Je n'ai donc pas l'habitude de réaliser une bûche comme dessert pour Noël. Mais quand j'ai vu cette recette de Christophe Felder dans son livre Exquises pâtisseries pour les Fêtes j'ai complètement craqué, j'ai fondu, j'ai presque bavé dessus tellement elle me faisait envie. 

Mon seul regret est de ne pas avoir eu une plaque à pâtisserie plus grande pour étaler davantage la pâte et obtenir un biscuit plus fin. Mais, même comme cela, elle est absolument excellente. Aussi, si vous n'avez pas encore trouvé votre dessert de fête, je vous recommande très chaudement cette recette.

Bûche Tiramisu de Christophe Felder

Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures minimum

Pour le biscuit :

4 œufs

125 g de sucre semoule

120 g de farine

Pour la crème Tiramisu :

3 jaunes d’œufs

200 g de mascarpone

100 g de sucre glace

25 cl de crème liquide entière et froide

2 feuilles de gélatine 

Pour le liquide d'imbibage : 

4 petites tasses de café expresso

1 c à s de café soluble

1 c à s de marsala ou d'amaretto

Cacao en poudre pour la décoration

Préchauffez votre four à 200°C.

Placez un saladier au congélateur pour le refroidir.

Préparez le biscuit.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.

Attention : pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes, il faut attendre le bon moment pour employer le sucre. S'il est ajouté trop tôt, il retardera la formation de la mousse et il faudra fouetter beaucoup plus longtemps pour obtenir des blancs d’œufs en neige ferme. Attendez donc que les blancs aient déjà pris du volume et forment des pics mous avant d'ajouter progressivement le sucre.

Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine tamisée et mélangez.

Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Étalez dessus la pâte à biscuit. Faites cuire 10 minutes. Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de le garder moelleux. 

Préparez la crème Tiramisu.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien. 

Versez la crème liquide très froide dans le saladier rafraichi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet et qu'elle ait doublé de volume.

Essorez la gélatine. Faites-la fondre dans un bol au four à micro-ondes (ou, si vous n'en avez pas, au bain-marie). Ajoutez 2 c à s de crème fouettée afin de diluer la gélatine et surtout d'atténuer un peu son pouvoir gélifiant. Versez le contenu du bol dans le mélange au mascarpone, tout en battant vivement. Incorporez enfin la crème fouettée.

Ôtez le torchon qui recouvre le biscuit. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Retournez-y la feuille de papier sulfurisé, puis décollez-la doucement. Si elle adhère trop à la pâte, humidifiez la avec une éponge, puis recommencez à la décoller au bout de 2 min.

Préparez le liquide d'imbibage.

Mélangez le café expresso, le café soluble et l'alcool. Badigeonnez généreusement le biscuit de cette préparation au café. Étalez dessus une couche de crème de 5 mm d'épaisseur. Roulez le biscuit sur lui-même puis recouvrez le entièrement de crème Tiramisu à l'aide d'une spatule coudée. Vous pouvez dessiner avec des stries qui imitent l'aspect du bois.

Placez la bûche au moins 2 heures au congélateur.

Avant de servir, sortez la bûche du congélateur et saupoudrez la généreusement de cacao.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un excellent dimanche !

Gâteau mousse au chocolat au lait {Milk Chocolate Mousse Cake}

Un délicieux gâteau au chocolat léger comme un nuage qui passera très bien comme dessert de fête, même à la fin d'un repas copieux.

Comme nous ne somme pas fans de crème au beurre à la maison, je suis toujours à la recherche d'autres desserts de fêtes qu'une bûche traditionnelle. Et comme je suis très exigeante (certains diront chiante mais je ne sais vraiment pas pourquoi :-) et que je ne veux pas passer tout le repas en cuisine, je cherche donc un dessert super léger ET qui se prépare à l'avance. Si vous êtes comme moi (enfin, pas chiants, juste exigeants :-) ce gâteau composé d'un biscuit aérien et d'une mousse toute légère est LA solution ! De plus, si vous remplacez l’alcool par de l'extrait d'amande ou du chocolat, ce dessert séduira les petits comme les grands.

J'ai trouvé cette recette géniale dans un livre en anglais que le Testeur-en-Chef m'a offert lors de notre voyage en Italie, autant dire que c'est une recette internationale, d'où le titre que j'ai traduit mais qui ne me satisfait pas entièrement. Donc, si vous avez des suggestions de titres qui rendraient mieux justice à ce délicieux gâteau je vous en prie, je suis toute ouïe !

Gâteau mousse au chocolat au lait (Milk Chocolate Mousse Cake)

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 7 minutes

Repos : 3 heures minimum

Pour la mousse au chocolat au lait : 

250 ml de lait entier

2 jaunes d’œufs gros

250 g de chocolat au lait haché

200 g de crème liquide entière

10 g de gélatine

Pour le biscuit :

100 g de sucre

3 gros œufs

1 jaune d’œuf gros 

80 g de farine

20 g de fécule de maïs 

15 g de cacao non sucré

Pour le sirop :

2 c à s d'eau

80 g de sucre

35 ml d'alcool (rhum, amaretto, marsala)

Préchauffez le four à 230°C.

Tapissez un moule à charnières de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé (si vous n'en avez pas, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et un cercle à pâtisserie pour le montage).

Préparez le biscuit.

Tamisez la farine, la fécule et le cacao. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre.
Attention : pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes, il faut attendre le bon moment pour employer le sucre. S'il est ajouté trop tôt, il retardera la formation de la mousse et il faudra fouetter beaucoup plus longtemps pour obtenir des blancs d’œufs en neige ferme. Attendez donc que les blancs aient déjà pris du volume et forment des pics mous avant d'ajouter progressivement le sucre.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec une fourchette. Incorporez-y délicatement les blancs en neige, puis les ingrédients secs. Versez dans votre moule, ou étalez sur la plaque jusqu'à obtenir 1 cm d'épaisseur. Cuire 7 à 8 minutes.

Préparez le sirop.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ôtez la casserole du feu. Quand le sirop a refroidi, incorporez l'alcool et réservez.

Préparez la mousse.

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs et le lait dans une casserole, faites cuire à feu doux pour pasteuriser la préparation. Mélangez constamment jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°C. Ôtez du feu. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au mélange pour la faire fondre. Versez immédiatement le mélange obtenu sur le chocolat au lait haché et mélangez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Laissez tiédir.

Fouettez la crème, mais pas jusqu’à ce qu'elle devienne ferme (elle ne pourrait alors plus être mélangée à la préparation au chocolat). Puis, avec une spatule, intégrez délicatement la crème au mélange au chocolat.

Assemblez le gâteau : imbibez le biscuit de sirop. Remplissez le moule (ou le cercle à pâtisserie) avec la mousse, lissez la surface avec une spatule puis mettez au frais pendant au moins 3 heures.

A moment de servir, démoulez le gâteau et décorez-le à votre guise de copeaux de chocolat ou de cacao, comme moi.

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très bonne fin de semaine !

Visitandines Spéculoos selon Christophe Felder

Voici une nouvelle idée de cadeau gourmand, pour changer ce ne sont pas des biscuits mais des petits gâteaux aériens et moelleux à souhait qui ressemblent au célèbre Financier.

La recette des visitandines est d'origine lorraine et remonte fort loin, au Moyen-Age ou au XVIIe siècle selon les sources, vous trouverez plus de détails sur son histoire et la recette traditionnelle des Merveilleuses visitandines ICI. Je vous propose aujourd’hui une variante avec des spéculoos pour en faire une recette de fête et de saison. Cette déclinaison très facile à réaliser, tellement gourmande et savoureuse n'est pas le fruit de mon imagination mais de celle du chef Christophe Felder dans son livre Succulents Spéculoos. C'est un enchantement !!

Visitandines Spéculoos selon Christophe Felder

Pour 20 petites visitandines ou 12 visitandines bien dodues

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes pour les petites, 25 pour les grandes

185 g de beurre

40 g de farine

125 g de sucre en poudre

100 g d'amandes en poudre

120 g de blanc d’œuf, soit 4 blancs d’œufs

80 g de spéculoos

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez généreusement vos moules.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Montez les œufs en neige ferme. A l'aide d'une spatule, incorporez les délicatement à la préparation précédente. Avec un rouleau, broyez les spéculoos entre 2 feuilles de papier cuisson, puis ajoutez les au mélange précédent.

Remplissez vos moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, les visitandines doivent prendre une belle couleur dorée.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.
Si vous pouvez résister à la tentation ces petits gâteaux se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !