Cupcakes aux cerises et au chocolat

Pour continuer à faire la fête aux cerises voici une délicieuse recette de cupcakes.

D'habitude je ne suis pas fan des cupcakes, surtout de la montagne de glaçage ajoutée dessus. C'est vrai que c'est beau à regarder, mais ce n'est pas toujours bon :-( Or, pour moi, c'est le plus important.

Cependant quand j'ai trouvé cette recette de cupcakes à la confiture de griottes et au chocolat avec un glaçage tout simple et pas écœurant à base de crème fraiche de Nigella Lawson, je me suis dit qu'il fallait faire une exception. Et heureusement! Ils sont délicieux, savoureux et bien moelleux. Un vrai régal.

La recette originale comprend de la confiture de griottes (Morello Cherry jam) que l'on trouve dans les épiceries anglo-saxonnes. Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la confiture de cerises mais il faudra alors réduire la quantité de sucre.

Cupcakes aux cerises et au chocolat de Nigella

Pour 12 gâteaux

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

125 g de beurre mou

100 g de chocolat noir en morceaux

300 g 250 g de confiture de griottes (ces gâteaux étant assez sucrés j'ai préféré réduire la quantité de confiture)

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 gros œufs

150 g de farine avec levure intégrée

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir

100 ml de crème fraîche

Pour 12 moules à muffins

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre sur le feu dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est presque complètement fondu, ajoutez le chocolat. Laissez chauffer encore quelques instants pour que le chocolat commence à ramollir. Retirez alors la casserole du feu et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

Ajoutez alors la confiture de cerises, le sucre, le sel et les œufs. Mélangez bien avec la cuillère en bois. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la farine.

Versez la préparation dans les moules à muffins et faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille avant de les démouler.

Préparez le glaçage une fois que les cupcakes ont bien refroidi.

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez le avec la crème dans une casserole. Portez à ébullition, ôtez la casserole du feu puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange épais et lisse. 

Déposer une cuillère à soupe de glaçage sur chaque gâteau et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

Pour un résultat encore plus gourmand vous pouvez utiliser une confiture avec de gros morceaux de fruits.

Bonne dégustation!

Tarte aux cerises d'après Pierre Hermé

Des amandes + des cerises + Pierre Hermé = un grand moment de gourmandise

J'adooore littéralement les amandes, j'en mets partout et quand il y en a déjà dans une recette j'en ajoute encore :-) Vous imaginez mon plaisir en dégustant cette tarte qui marie divinement les amandes et les cerises, le contraste des textures entre la crème et le streusel (pâte à crumble) et surtout les conseils de Pierre Hermé, un immense chef-pâtissier. Ses livres sont tous des références en la matière. 

Cette recette de tarte aux cerises demande un peu de temps et d'organisation mais elle vaut vraiment la peine. J'ai légèrement modifié la recette du Grand Manitou qui utilise deux variétés de cerises (des cerises noires et des griottes) pour jouer sur les différentes saveurs. Je n'ai utilisé qu'une variété de fruits, sucrée, et le résultat était très savoureux.

Tarte aux cerises

Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure

Repos : 2 + 1 heures

Cuisson : 20 + 15 minutes

1 pâte brisée

500 g de cerises

50 g de sucre semoule

250 g de crème à l'amande (ou crème frangipane) : 

50 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre glace

60 g de poudre d'amande

1 c à c de fécule de maïs

1 œuf

1 goutte d'essence d'amande amère

60 g de crème pâtissière à la vanille

200 g de pâte à streusel (ou à crumble) :

50 g de beurre froid

50 g de sucre semoule

60 g de poudre d'amande

50 g de farine

2 pincées de fleur de sel ou de sel fin

1 moule à tarte antiadhésif de 28 cm de diamètre

1. Préparez les cerises 3 heures avant de commencer à préparer la tarte.

Dénoyautez les cerises et mettez les dans un bol. Poudrez les de sucre semoule. Laissez les macérer pendant 2 heures. Mettez les ensuite dans une passoire et laissez les égoutter pendant 1 heure.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Préparez la crème à l'amande.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez le dans une terrine et ramollissez le avec une spatule sans le faire mousser.

Attention : la crème à l'amande ne doit absolument pas mousser car elle lèverait à la cuisson pour s’affaisser ensuite au contact de l'air.

Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, l’œuf et la goutte d'essence d'amande amère, en ne fouettant pas trop vite. Incorporez la crème pâtissière en mélangeant bien.

4. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Garnissez-en le moule à tarte. Piquez la pâte de nombreux coups de fourchette afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Garnissez la de cerises puis couvrez les fruits de crème à l'amande.

Glissez le moule au four pour 20 min.

5. Préparez la pâte à streusel.

Coupez le beurre en petits morceaux d'environ 1,5 cm de côté. Mettez les dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d'amande. Avec une cuillère en bois mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une grosse semoule.

Il est aussi possible de réaliser cette pâte avec un robot : coupez le beurre et mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Mixez 30 secondes, pas plus sinon la préparation formerait une pâte et pas une semoule.

6. Lorsque la tarte a cuit 20 min, parsemez la de streusel et remettez la au four pendant 15 min.

Ensuite laissez la tiédir 10 min avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille.

Cette tarte peut se déguster encore un peu tiède ou bien froide.

Bonne dégustation!

Cake aux cerises et aux amandes

Voici venu le temps des cerises !

J'apprécie beaucoup ce fruit non seulement pour sa saveur mais aussi pour tout ce qu'il représente : l'été, les piques-niques, les vacances, que des bonnes choses! Pour célébrer ce fruit les britanniques ont même une journée spéciale : le National Cherry Day qui cette année aura lieu le samedi 16 juillet. 

Je vais profiter de cette occasion pour célébrer moi aussi cet excellent fruit trop souvent cantonné aux clafoutis et aux forêts noires alors qu'il existe de nombreuses autres possibilités (= recettes) toutes plus savoureuses les unes que les autres. Je vais donc partager avec vous quelques délicieuses recettes à base de cerises pour bien en profiter d'ici le National Cherry Day.  

Cake aux cerises et aux amandes

Adapté de cette recette de Nigella Lawson

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes - 1 heure

250 g de cerises (si ce n'est pas la saison vous pouvez bien sûr utiliser des cerises au sirop)

250 g de farine avec levure intégrée

225 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre

3 gros œufs

2 - 3 gouttes d'extrait d'amande

125 g d'amandes en poudre

9 - 10 cl de lait

Pour un moule de 30 cm

Beurrez et tapissez le moule de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°C.

Prélevez un peu de farine. Lavez et coupez les cerises en deux. Puis roulez les dans la farine et secouez les pour éliminer l'excès.

Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez progressivement les œufs préalablement battus et l'extrait d'amande. 

Incorporez délicatement le reste de farine et les amandes en poudre.

Puis ajouter les cerises et enfin le lait.

Versez le mélange dans le moule et faites cuire 3/4 d'heure - 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

Le démoulage de mon cake ne s'est pas passé exactement comme prévu, mais ce gâteau est excellent : il a un bon goût de pâte d'amande qui se marie délicieusement avec les cerises. Il serait parfait pour un pique-nique.

Bonne dégustation!

Cookies gourmands et réparer un oubli

En parlant cookies et Martha Stewart j'ai oublié de mentionner l'excellent site web de cette dernière.

Martha Stewart est une véritable star médiatique du "home made" outre atlantique. Son site traite ainsi de tous les loisirs créatifs possibles et imaginables, y compris de la cuisine! Vous y trouverez donc ses délicieuses recettes pour tout, absolument tout : les cupcakes, les cheesecakes, les brownies, les cookies, mais aussi les grillades, les poissons et les tartes. Il y a même des idées de menus. Ce site est une vraie mine d'or de recettes :-) 

Mais ce que je préfère c'est The Cookie of the Day ! Un calendrier spécial (par semaine ou par mois) pour les amateurs de biscuits : à chaque jour une nouvelle recette.

Le seul bémol est que ce site est tout en anglais y compris les mesures en cups et en spoons, ce qui n'est vraiment pas pratique.

Heureusement il y a aussi le site de Nigella Lawson, autre star médiatique des fourneaux mais britannique cette fois. Son site est donc toujours en anglais mais les quantités sont en grammes et en millilitres.

Pour vous donner un petit aperçu des pépites (de chocolat) que vous trouverez sur ces sites voici une recettes de cookies absolument fabuleuse, ultra gourmande, de Martha Stewart.

Cookies gourmands

Pour 20 cookies

110 g de chocolat au lait (la moitié grossièrement hachée et l'autre moitié coupée en petits carrés de 5 mm) 

70 g de farine

25 g de cacao non sucré en poudre

1 pincée de bicarbonate de soude ou de levure

1 pincée de sel

60 g de beurre

150 g de sucre en poudre

1 gros œuf

1 c à c d'extrait naturel de vanille

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Mélangez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réservez.

3. Faites fondre le chocolat au lait haché et le beurre au bain-marie. Laissez refroidir.

4. Dans un grand bol, battez le chocolat fondu, le sucre, les œufs et l'extrait de vanille. Puis incorporez progressivement la farine et enfin les carrés de chocolat.

5. Avec une cuillère à soupe prélevez des boulettes de pâte et placez les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé en les espaçant bien (5 cm). 

6. Faites cuire les cookies 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils s'étalent et que leur surface se craquèle.

Attention : ces cookies doivent être encore mous quand vous les sortez du four. Ils durciront en refroidissant, donc il faut être très attentif et ne pas trop les cuire.

Laissez les refroidir sur le papier sulfurisé posé sur une grille.

A dévorer sur le champ, sinon ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Enjoy!