Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Après les Muffins Citron Poire, voici un clafoutis à l'italienne pour faire revenir le soleil. A tester si vous êtes vous aussi en manque de soleil car cela a vraiment bien marché pour nous. Le seul souci est que le soleil est déjà reparti. Sans doute un message subliminal pour que je fasse de nouveaux clafoutis ;-)

Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette de clafoutis salé de Christophe Felder, maintes fois testée et approuvée, que j'ai agrémentée d'ingrédients typiquement italiens : jambon sec, mascarpone, gorgonzola et parmesan. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres fromages selon votre goût. 

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour 1 moule de 25 cm de diamètre : 30 g de beurre + 50 g de chapelure

Pour le clafoutis :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

10 g de Maïzena

10 g de parmesan

poivre

200 g de fromages italiens (gorgonzola et mascarpone pour moi)
120 g de jambon sec

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Beurrez et tapissez le moule de chapelure.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Puis ajoutez le lait, la crème fraîche, la Maïzena et le parmesan. Poivrez, mais il n'est pas nécessaire de saler.

Coupez le jambon en lamelles et les fromages en petits dés. Incorporez-les au mélange.

Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Si la surface du clafoutis colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium.

Ce clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger accompagné d'une salade.

 

Je vous souhaite de bien profiter de ces beaux jours pour ceux qui ont la chance de faire le pont ou d'être en vacances. Pour ma part, je vous prépare de nouvelles recettes très gourmandes. Je vous dis donc à très bientôt !

Muffins légers et fruités Citron Poire

Après les incantations pour faire revenir le soleil, les danses du soleil sous la pluie, je suis passée au recettes du soleil avec ces délicieux muffins, moelleux à souhait. Parce que je veeeeeux du soleil !!!

Peut-être avez-vous également fait l'expérience de muffins aussi appétissants qu'ils se sont avérés cruellement décevants, voire étouffants, à la dégustation ? Avec cette recette, aucun risque de déception. Ni avec aucune autre recette tirée du livre Muffins originaux et authentiques de Marc Grossman d'ailleurs ! C'est un ouvrage vraiment appréciable car il dévoile tous les secrets et tours de main pour réussir de bons muffins, aussi il aurait eu sa place dans ma sélection de livres de pâtisserie anglo-saxonne si je n'avais pas dû faire des choix cornéliens. 

Enfin, je vous en parle aujourd'hui, et surtout je partage avec vous cette recette de muffins bien moelleux, grâce aux dés de poire, et riches en fruits, à la fois bons et sains. Tout ce que j'aime ! J'ai cependant apporté ma touche personnelle en remplaçant les graines de pavot par une pincée de cannelle qui se marie divinement avec le citron et la poire.

Muffins légers et fruités Citron Poire

Pour 12 gros ou 20 petits muffins

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients secs

320 g de farine blanche ou semi-complète (pour moi, un mélange des 2)

1 c à c de sel

3 c à c de levure chimique

cannelle, selon votre goût

Ingrédients de la pâte

le zeste de 1 citron et demi

150 g de sucre

125 g de beurre doux mou

2 œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante

40 ml de jus de citron environ

210 ml de yaourt (de préférence à la grecque pour l'auteur car c'est un yaourt moins gras)

Fruits

200 g de poire (soit environ 2 poires) épluchée, épépinée, et coupée en morceaux de la taille d'une amande, si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder pendant la cuisson !

Préchauffez le four à 190°C.

Important : pour obtenir de beaux muffins, bien gonflés, votre four doit absolument être à la bonne température avant de commencer la cuisson.

Mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle et le zeste de 1 citron. Ajoutez les morceaux de poire.

Mélangez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée.

Montez les blancs en neige.

Mélangez le jus de citron et le yaourt jusqu'à obtenir 250 ml de liquide. Adaptez le quantité de yaourt à la quantité de jus obtenue.

Incorporez les jaunes d’œufs au mélange beurre sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement.

Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs, de zeste de citron et de poire, sans trop travailler la pâte.

Important : si vous mélangez trop, cela produira trop de gluten et fera sortir le gaz de la pâte. Vous obtiendrez alors des muffins secs et compacts. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, même s'il reste des grumeaux et de la farine sèche, tout cela se mélangera une fois au four.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez du reste de zeste de citron.

Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre. Si la lame ressort sèche, les muffins sont prêts !

Mes recettes ont l'air de marcher puisque je vois le soleil pointer le bout de ses rayons :-)

Je vous souhaite une excellente fin de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Les meilleurs sablés au chocolat de Jacques Genin

Les meilleurs sablés au chocolat, en toute modestie et surtout en toute gourmandise :-)

Vous avez pu vous rendre compte, si vous suivez ce blog, que nous sommes de grands amateurs de sablés. Si je vous assure que ce sont les meilleurs que j'ai jamais savouré, c'est que cette recette vaut vraiment la peine d'être testée. C'est vrai qu'il s'agit d'une recette de Jacques Genin, chocolatier hors pair dont je vous ai déjà parlé ICI. Ces sablés ne sont pas du tout secs, mais au contraire merveilleusement fondants et terriblement chocolatés, notamment grâce à la présence de chocolat fondu dans la pâte. C'est une technique que j'avais déjà expérimentée avec les cookies ultra gourmands et les Outrageous Chocolate Cookies de Martha Stewart, mais jamais avec des sablés. Comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, c'est justement chose faite avec cette recette. Et c'est une merveille ! Un régal !

Les meilleurs sablés au chocolat de Jacques Genin

Pour 50 sablés environ

A préparer la veille

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 6 minutes

250 g de farine T 55

200 g de beurre doux mou

150 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

30 g de cacao en poudre

5 g de fleur de sel

1 œuf entier + 1 jaune, à température ambiante

Sucre en poudre

La veille :

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Dans un large bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez l'ensemble en frottant le mélange entre vos mains. Vous devez obtenir la consistance d'un sable humide. Travaillez la pâte une dizaine de minutes.

Ajoutez le chocolat fondu, l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Donnez à la pâte la forme de deux boudins du diamètre de votre choix, que vous roulerez ensuite dans le sucre en poudre.

Enveloppez les dans un film plastique et mettez les au congélateur. 

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les sablés 6 min environ.

Une fois cuits, sortez les du four et laissez les sur la plaque pour achever leur cuisson.

Bonne dégustation, et à très bientôt pour de nouvelles aventures !

Le fabuleux gâteau au chocolat doux d'après Philippe Conticini

Cela fait un petit moment que je n'ai rien posté, faute de temps. En effet, j'étais très occupée ... à me marier !

Je profite de ce 100e billet pour vous annoncer cette grande et belle nouvelle : après plusieurs années d'amour, de cidre et un Pacs, le Testeur-en-Chef et moi nous sommes mariés. Nous nous sommes unis en Bretagne, sous la pluie, et tout était absolument parfait !

Je n'ai pas réalisé les desserts de notre mariage, mais le gâteau que je vous propose aujourd'hui pourrait tout à fait convenir pour conclure un repas de famille ou de fête un peu trop riche. Il s'agit d'un gâteau à la fois moelleux et aérien, vraiment léger et subtilement chocolaté. A l'origine se trouve une recette du célèbre chef pâtissier Philippe Conticini, mais le Panda n'a pas pu s'empêcher d'y apporter sa patte toute personnelle. J'ai ainsi remplacé les noisettes par des amandes, et parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat (en tout cas à mon goût :-) j'ai recouvert ce dessert d'un nappage au chocolat noir. Ce nappage forme comme une coque bien chocolatée qui tranche délicieusement avec la texture et la saveur douce et délicate du gâteau.

Le fabuleux gâteau au chocolat doux d'après Philippe Conticini

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes environ

Un petit moule à cake ou bien un moule à manqué de 18 cm de diamètre (sinon vous pouvez bien sûr doubler les quantités :-) bien beurré et fariné

90 g d'amandes en poudre

75 g de cassonade

20 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

40 g de farine type 45

1 demi-cuillère à café de levure chimique

Pour le chocolat fondu :

40 g de chocolat noir à 60 - 70 % de cacao

20 g de chocolat au lait

70 g de beurre

Pour les blancs mousseux : 

3 blancs d’œufs

15 g de sucre cassonade

Pour le glaçage :

100 g de chocolat à 70% de cacao

2 c à s d'huile neutre ou de graisse végétale

Commencez par torréfier les amandes.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme. 

Préchauffez votre four à 160°C pour le gâteau.  

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait avec le beurre coupé en morceaux.

Montez les blancs en neige en incorporant, dès le départ, la cassonade. Ils ne doivent pas devenir trop fermes, mais rester mousseux, pour que le gâteau soit bien moelleux.

Tamisez la farine et la levure.

Dans un bol ou la cuve d'un robot, mélangez les amandes en poudre torréfiées, les sucres et le sel. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez pendant 3 minutes. Ajoutez le chocolat fondu puis très progressivement la farine et la levure tamisées.

Incorporez ensuite les blancs mousseux en 2 fois. Mélangez de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Versez-la dans le moule. 

Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson pour que le gâteau reste moelleux. 

Si vous souhaitez le napper de chocolat, démoulez le ensuite sur une grille.

Préparez le glaçage.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez l’huile. Laissez presque refroidir le glaçage. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, étalez-le sur toutes les faces du gâteau. 

Si vous n'arrivez pas à le finir en une seule fois (je dis bien si) ce gâteau reste bien moelleux pendant encore plusieurs jours.

 

Je vous souhaite un très bon dimanche et un excellent début de semaine !

Gaufres au chocolat, avec ou sans gaufrier !!

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques !

Aujourd'hui parlons matériel de cuisine. En la matière, il y a de vraies bonnes idées, et des moins bonnes. Je range dans cette dernière catégorie la machine à beurre de cacahuètes ou bien les saucisses enrobées de bacon (vues sur Pinterest !). Parmi les vraies bonnes idées se trouvent ces gaufres au chocolat (absolument terriiiiibles !!) et les plaques à gaufres qui m'ont permis de les réaliser.

Je m'explique : le Testeur-en-Chef m'a formellement interdit d'introduire un nouvel appareil dans notre minuscule cuisine parisienne. Et il n'a pas - complètement - tort. Mais le Panda est rusé, très rusé lorsqu'il s'agit de manger. Il rêve de gaufres maison, il veut ses gaufres, et il les aura grâce à ces moules en silicone qui ne prennent presque pas de place ! Les gaufres sont tout simplement cuites au four. Je trouve cette invention absolument géniale !! En plus, cela donne des gaufres moelleuses à souhait, pas du tout imbibées d'huile, ni grasses ni desséchées. Un délice ! Pour inaugurer ma "trouvaille" le week-end de Pâques, je me suis tournée vers une source bien chocolatée : Le livre du chocolat de Gü. Pour des gaufres encore plus fortes en chocolat, vous pouvez faire fondre des carrés de chocolat dessus. Le Testeur-en-Chef a préféré les siennes juste saupoudrées de sucre glace. Et j'ai nappé les miennes de caramel au beurre salé. Un délice ! Une tuerie !!

Pour les réaliser, je vous indique aussi la marche à suivre pour les heureux propriétaires d'un gaufrier :-)

Gaufres au chocolat

Pour 10 à 12 gaufres

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes au four, 2 minutes dans un gaufrier

225 g de farine

25 g de cacao en poudre

1 c à s de levure chimique

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

25 cl de lait entier

12 cl d'huile végétale

12 cl d'eau

3 blancs d’œufs 

Tamisez la farine, le cacao et la levure au dessus d'un saladier, puis incorporez le sucre et le sel.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait, puis incorporez l'huile et l'eau.

Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez les ingrédients liquides en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Avec un fouet, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Avec une cuillère en métal ou une spatule, ajoutez 1/3 des blancs d’œufs à la pâte et mélangez. Puis incorporez délicatement le reste.

Avec un gaufrier :

Préchauffez l'appareil et badigeonnez-le d'huile. Déposez-y de grosses cuillerées de pâte puis fermez le couvercle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte prenne. Sortez les gaufres et placez les dans un four à basse température pour qu'elles restent chaudes pendant la cuisson du reste.

Avec les moules à gaufres : vous pouvez préparer jusqu'à 8 gaufres en même temps.

Préchauffez votre four à 220°C.

Placez les moules sur la plaque du four, et versez-y la pâte à l'aide d'une louche. Tous les pics doivent être recouverts.

Faites cuire dans la partie centrale du four pendant 8 à 9 minutes.

Sortez les moules du four et laissez les refroidir 2 minutes.

Démoulez les gaufres sur la plaque du four en les retournant.

Faites cuire les gaufres avec le côté dessiné sur le dessus pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très belle semaine !

Tea Bread d'après Trish Deseine

Un Tea Bread, ou Pain au thé, s'apparente en fait à une brioche moelleuse truffée de raisins et gorgée de thé. Un délice !

J'aime beaucoup le thé mais je n'avais jamais eu l'idée d'en mettre dans un gâteau jusqu'au concours organisé par Sabrina du blog Rêve de gourmandises. Sabrina invitait à préparer des desserts gourmands et sains, notamment avec du thé. Ma curiosité était piquée. Lorsque j'ai remporté ce concours avec le Gâteau de fête amandes framboises, Sabrina m'a offert un coffret rempli de délicieuses et saines gourmandises, des recettes et ce qu'il faut pour les réaliser en prime. Je vais pouvoir m'améliorer dans la décoration des desserts avec tout ça ! (les chocolats avaient mystérieusement disparu lorsque j'ai pris cette photo, je ne comprends pas ce qui se passe chez les Pandas ;-) 

Ce coffret contenant notamment du thé, je me suis dit que c'était l'occasion de mettre mon plan à exécution = de réaliser une recette à base de thé dénichée dans le livre I Love Cake de Trish Deseine. J'ai réalisé cette recette avec un thé Saveur d'hiver (idéal vu la météo sibérienne !) épicé et fruité. Le résultat était tout simplement divin. On peut préférer d'autres saveurs, mais dans tous les cas je pense qu'il vaut mieux utiliser un thé très parfumé. 
Et j'ai légèrement modifié la recette originale pour inclure des amandes. Bien sûr vous pouvez choisir d'autres fruits secs, comme des cramberries, des abricots ou des figues séchés. Simple à réaliser, sans beurre mais plein de fruits et très savoureux, nous avons adoré ce gâteau au petit déjeuner. Il serait également parfait pour le Tea Time :-)

Tea Bread d'après Trish Deseine  

Pour 8 personnes
A préparer la veille pour les fruits
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30 environ

450 g de farine tamisée
175 g de raisins secs blonds
175 g de raisins secs de Corinthe
33 cl de thé chaud (+ 1 c à s de rhum pour moi)
225 g de cassonade
1 sachet de levure
1 œuf battu
1 c à c de mélange quatre-épices
50 g + 50 g d'amandes effilées

La veille, faites tremper les raisins dans le thé chaud (et le rhum) et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 170°C. Placez votre grille vers le bas du four et beurrez un grand moule à cake.
Dans un grand bol, mélangez l’œuf battu, le mélange quatre-épices, la levure, la cassonade, la farine, le thé. Incorporez les raisins et 50 g d'amandes, et mélangez.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Enfournez pour 1 heure.
Sortez le gâteau, déposez le reste des amandes sur sa surface, puis laissez le cuire encore 15 à 30 min.
Important : ne mettez pas les amandes au début de la cuisson afin qu'elles ne s'enfoncent pas dans la pâte.
Si la surface de votre gâteau brunit trop vite, recouvrez le d'une feuille de papier aluminium.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Ce gâteau est délicieux tel quel, mais il se déguste aussi tartiné de beurre, de marmelade, ou même de gelée de thé !

Je vous souhaite une excellente fin de semaine.

Flan à la noix de coco

Un dessert léger et fruité qui sent déjà l'été !

Oui, je veux croire que le printemps, puis l'été, vont arriver en dépit de tout, et surtout du temps qu'il fait ! Je veux être optimiste, bien que cela soit parfois difficile. Alors, à défaut de trouver du soleil dans le ciel, j'en mets dans les assiettes, notamment avec ce flan à la noix de coco, un fruit exotique qui m'évoque irrésistiblement la chaleur et le soleil. J'ai puisé cette recette à une source sûre : Ferran Adria, le mythique chef du restaurant elBulli à Barcelone (mais j'ai quand même rajouté un peu de noix de coco parce que j'adooore ça :-).

Mon seul regret concernant ce dessert est que mon caramel ne soit pas assez foncé. En effet, vous savez que j'aime le caramel très foncé, mais pour mes invités j'ai voulu réaliser un caramel au goût moins prononcé. Résultat : j'ai arrêté la caramélisation trop tôt et mon caramel était très blond, pour ne pas dire trop blond à mon goût. Mais le flan était tout de même très bon, mes invités se sont régalés, et c'est le principal :-)

Flan à la noix de coco d'elBulli

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes environ

Pour le caramel :

1 c à s d'eau

50 g de sucre

Pour le flan :

4 œufs

500 g de lait de coco

30 g 60 g de noix de coco râpée

50 g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. A feu doux, faites fondre le sucre sans remuer jusqu'à ébullition. Laissez frémir jusqu'à obtenir un caramel assez foncé.

Versez le caramel dans un moule à manqué et laissez le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. 

Dans un autre saladier, versez le lait de coco, la noix de coco râpée et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Incorporez ensuite les œufs battus et fouettez pour obtenir une mélange homogène.

Versez la préparation dans le moule contenant le caramel. Couvrez le moule d'une feuille d’aluminium, puis déposez le sur un plat à rôtir, ou un autre moule plus grand et à bords hauts. Remplissez ce dernier d'eau froide jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.

Enfournez 50 à 60 minutes en surveillant bien l'eau : elle ne doit pas bouillir !

Juste avant de servir, glissez la lame d'un couteau à bout rond entre le flan et le moule, et démoulez délicatement.

Je vous remercie encore pour vos visites et vos commentaires, et je vous souhaite un très bon dimanche !

Cookies intensément chocolat

Intensément chocolatés, ces cookies débordent de cacao et de pépites de chocolat. Une avalanche de chocolat dans une bouchée !!!

Pour cette recette je me suis inspirée du livre du chocolat de Gü que j'ai adapté, en supprimant notamment l’œuf et en y mettant des pépites de chocolat au lait que le Testeur-en-Chef apprécie particulièrement. Bien sûr vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir ou de chocolat blanc, voire un mix des trois ! 

Le secret de cette recette est le temps de repos qui change la consistance des gâteaux. Plus la pâte repose longtemps, plus les cookies seront tendres. Inversement, si vous faites cuire la pâte sans attendre, vous obtiendrez des cookies plus croquants. Personnellement je n'ai pas eu la patience d'attendre 24 heures, j'ai donc coupé la poire en deux = 12 heures de repos. Ce qui a donné des cookies légèrement croquants qui ont délicieusement accompagné notre week-end, avec une bonne tasse de thé ou de café. 

Cookies intensément chocolat

Pour 30 cookies environ 

Préparation : 20 minutes

Repos : 12 à 24 heures

Cuisson : 12 à 14 minutes

175 g de beurre demi-sel 

225 g de sucre de canne blond

1 c à c d'extrait de vanille

225 de farine

40 g de cacao en poudre

3/4 de c à c de levure chimique

250 g de chocolat (noir, au lait ou blanc) coupé en morceaux plus ou moins gros (nous, on les aime trèèès gros :-)

Tamisez la farine, le cacao et la levure.

Dans le bol d'un robot, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez la vanille. Incorporez progressivement le mélange à base de farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, mais faites attention à ne pas trop travailler la pâte ! Ajoutez le chocolat. 

Formez un disque plat avec la pâte et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffez le four à 170°C et sortez la pâte du réfrigérateur.

Si elle est difficile à travailler, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Formez des boulettes de pâte de 3 - 4 cm de diamètre. Disposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien. 

Enfournez pour 12 à 14 minutes.

Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Je vous souhaite une belle journée !

Pains d'épices au chocolat

Des petits pains d'épices rapides à préparer, originaux et savoureux, qui se conservent plusieurs jours, et qui accompagnent délicieusement tous les moments de la journée.

Forte de la réussite de mes précédents pains d'épices, j'ai décidé de me lancer dans une nouvelle version à base de chocolat (chocolat mon amouuur !) pour toujours plus de plaisir et de saveur. J'avais eu l'occasion d'en goûter au Salon du Chocolat, mais je n'en avais jamais réalisé moi-même. Je me suis donc inspirée de la recette du Larousse du chocolat de Pierre Hermé, une référence absolue pour moi en matière de gourmandise, que j'ai adaptée à mes envies et surtout à mes placards, car je n'avais vraiment pas envie de me compliquer la vie en cette fin de semaine déjà bien remplie. 

Résultat : des pains d'épices légers, moelleux, bien parfumés et forts en chocolat. Un régal qui réchauffe et réconforte bien par ce temps maussade. Je les ai faits cuire dans des moules à muffins car je trouve que cela change, sans compter que c'est plus facile à partager et à transporter, mais je vais aussi vous donner la recette pour faire 2 gros pains d'épices si vous les préférez ainsi. Enfin, j'ai rajouté un nappage à la confiture pour achever de les rendre irrésistibles, mais bien sûr vous pouvez aussi les réaliser sans.

Pains d'épices au chocolat

Pour 18 petits pains d'épices ou 2 gros de 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes pour les petits, 1 heure pour les gros

A faire la veille

14 cl de lait entier

9 g de badiane

40 g de farine

40 g de fécule de pomme de terre

240 g de farine de seigle de blé complète

16 g de levure chimique

5 g de cannelle en poudre

5 g de quatre-épices

320 g de marmelade d'orange

320 g de miel de fleurs (et de montagne pour moi)

3 œufs

130 g de beurre mou

150 g de chocolat noir à 50% de cacao

150 g de chocolat noir à 70% de cacao

Pour la finition :

100 g de confiture d'abricot

1 c à s de marmelade

Préchauffez le four à 170°C pour les petits, et à 160°C pour les gros.

Beurrez et farinez les moules à muffins. 

Portez le lait à ébullition avec la badiane, laissez infuser hors du feu, une fois refroidi filtrez le lait.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Faites chauffer le miel à feu doux.

Tamisez les farines avec la fécule, la levure, la cannelle et le quatre-épices. Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange en remuant constamment le mélange. Incorporez les œufs, le beurre mou, puis le lait infusé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez. 

Versez la pâte dans les moules, enfournez et laissez cuise 30 minutes environ pour les petits pains d'épices, et 1 h à 1 h 15 pour les gros. Vérifiez la cuisson en les transperçant avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Une fois cuits, attendez quelques minutes avant de démouler les gâteaux sur une grille.

Une fois que les gâteaux sont bien refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et la marmelade d'orange amère pour la finition.

Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement à l'aide d'un pinceau le dessus des pains d'épice.

Si vous pouvez résister, ces pains d'épices seront encore meilleurs 1 ou 2 jours après.

Je vous souhaite un excellent début de semaine !