jeudi 12 juillet 2012

Les irrésistibles sablés bretons de Philippe Conticini

Ces délicieux petits sablés, au bon goût de beurre salé, sont absolument irrésistibles !!

Après la recette des galettes bretonnes traditionnelles, voici celle des sablés bretons du célèbre chef pâtissier Philippe Conticini. Cela fait longtemps que je veux vous la présenter, mais une chose en entraînant une autre... Enfin la voici.
Cette recette n'a rien de traditionnel (elle inclut de la poudre d'amande !) mais elle est à tomber. Ces sablés sont incroyablement savoureux, à la fois friables et fondants. En fait c'est grâce à la poudre d'amande qui leur donne une texture encore plus poudreuse et sablée. Surtout ne résistez pas !

Sablés bretons

Pour 12 sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

125 g de farine
175 g de beurre demi-sel très mou, voir presque fondu
90 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs (soit 40 g)
80 g d'amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez des petits moules ronds et souples (type moules à muffins en silicone).
Dans un grand bol, ou la cuve d'un robot, battez à l'aide d'un fouet le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel. Fouettez bien.
Versez la pâte dans les moules.
Mettez au four pendant 15 à 20 minutes.

Laissez tiédir les sablés avant de les démouler sur une grille.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Je décline toute responsabilité quant aux éventuels effets secondaires (= addiction, j'ai déjà la mienne à traiter :-)
Kenavo !

9 commentaires:

  1. Ils sont magnifiques !! J'ai essayé d'en faire récemment et ils se sont complètement écrasé à la cuisson! Bravo

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    1. Merci ! Bah, c'est peut-être justement l'occasion de réessayer :-)
      Bises

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  2. oui je vais réessayer très vite avec ta recette !! Bises

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  3. En admirant tes photos, on n'a surtout pas envie de résister...

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  4. Alors là, je te pique la recette! J'adore ça! J'en ai déjà fait mais il leur manquait le côté friable! Je vais donc tester! Bises

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  5. Il sont superbes, félicitations ! Une petite question, quels moules utilises-tu, car je n'ai pas de cercles et je ne suis pas sûre que ça rends aussi bien dans des moules à muffin...

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    1. J'ai utilisé des moules à muffin en silicone de taille normale et cela a bien marché pour moi. Tu peux aussi utiliser des moules métalliques mais il faut alors adapter le temps de cuisson.
      Bonne pâtisserie et bonne journée.
      Bises

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