Sablés bretons au chocolat

Ou comment les vacances jouent les prolongations dans ma cuisine.

Non, la gourmandise n'est pas un vilain défaut, c'est pour moi un moyen de se faire plaisir, de faire plaisir, de s'évader, de voyager, de savourer la vie en fait. Surtout avec ces excellents sablés qui marient divinement les noisettes et le chocolat. Je trouve cette alliance succulente, mais bien sûr vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, ou alors faire un mélange des deux. C'est toujours un délice. Mais cette recette n'a rien de traditionnel, elle est le fruit de l'imagination débordante et très gourmande de Francis Gloton, merveilleux pâtissier et chocolatier de Lorient. 

Sablés bretons au chocolat

Pour 40 à 50 sablés

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 nuit

Cuisson : 10 minutes par fournée

125 g de noisettes / amandes en poudre

175 g de farine

75 g de farine de blé noir

300 g de beurre demi-sel mou

150 g de sucre roux

2 œufs + 1 jaune

35 g de cacao en poudre

Commencez par torréfier les noisettes (ou les amandes) afin d'en renforcer la saveur.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les noisettes (ou les amandes) en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 à 15 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme. Réservez.

Tamisez les farines.

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade (si vous n'avez pas pu le sortir avant, vous trouverez toutes les indications pour obtenir rapidement la bonne consistance ICI) le sucre roux, les œufs entiers, le jaune et le cacao en poudre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite les farines tamisées et les noisettes (ou les amandes) et mélangez de nouveau.

Divisez la pâte en 4 puis façonnez chaque morceau en un rouleau pas trop large (environ 5 cm de diamètre). Enveloppez ces boudins dans un film plastique et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 170°C.

Retirez le film et découpez des rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur, si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites les cuire environ 10 min, puis laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Fermez les yeux, savourez et laissez vous emporter ...

Bonne dégustation et bon dimanche !