Cookies by Christophe Felder

Ah, les cookies !

Ma grande passion, pour ne pas dire mon addiction, comme vous commencez sans doute à le savoir après vous avoir présenté tour à tour :

• Les cookies traditionnels de Martha Stewart
• Les cookies gourmands aux deux chocolats
• Les cookies au chocolat noir et au chocolat blanc de Laura Todd
• Les Outrageous Chocolate Cookies

Mais, comme en amour on ne compte pas, il n'y a tout simplement jamais assez de cookies pour moi. Je ne pouvais donc pas m'arrêter là, surtout que je ne vous avais pas encore fait partager THE recette de cookies : celle de Christophe Felder ! Ultra simple, ultra rapide, moins riche que d'autres et surtout ultra excellente !! Je ne sais pas comment le dire autrement mais l'idée est là : c'est trop bon :-)

The Cookies

Pour 20 gros cookies

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes par fournée

100 g de beurre ramolli

75 g de sucre semoule

100 g de cassonade

1 pincée de sel

1 c à c de vanille liquide

1 œuf

200 g de farine

170 g de chocolat (noir pour moi, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc ou au lait)

Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez la farine.

Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre semoule, la cassonade, le sel et la vanille liquide jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Puis ajoutez la farine tamisée et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Incorporez le à la pâte.

A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte et placez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien (5 cm).

Faites cuire au four pendant 10 min environ. Attention : il faut surveiller de près leur cuisson pour qu'ils ne soient pas trop cuits, le centre des cookies doit rester souple au toucher ! 

Laissez tiédir quelques minutes avant de les décoller.

Encore tièdes, alors que le chocolat coule dans votre bouche, c'est juste une tuerie, mais en cas d'absolue nécessité, ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !

Ma Top List des livres de pâtisserie anglo-saxonne

Aujourd'hui je vous propose non pas une recette mais des livres de recettes. Pas n'importe lesquels, mais ceux consacrés aux desserts anglo-saxons, tellement gourmands et savoureux, et souvent à l'honneur sur ce blog :-) Cette liste est toute personnelle mais j'espère qu'elle pourra vous aider à vous faire une opinion si vous même vous vous intéressez à ce sujet ou si vous recherchez une idée cadeau.

Commençons par mon coup de cœur du moment :

Pascale WEEKS, Cookies, muffins & Co, Editions First, 6 € 95.

Contenu : 

- A l'heure du thé, du café ou du goûter (cookies, muffins, et toutes sortes de cakes)

- Desserts (pies, cheesecakes, crumbles, etc)

- Petit déjeuner (muffins et pancakes)

Ce petit livre contient 50 grands classiques anglo-saxons. Toutes les recettes sont bien expliquées et illustrées, très faciles à réaliser avec des ingrédients courants. Et surtout elles sont in-ra-ta-bles !

Je vous recommande très chaudement cet ouvrage et pour vous en faire une meilleure idée vous trouverez sa recette de shortbreads ICI.

LA référence en la matière :

Martha STEWART, Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux, Marabout, 19 € 90

Très complet, il contient des recettes pour tous les goûts, toutes les occasions et tous les niveaux. Vous trouverez tous les détails de cet ouvrage ainsi qu'une recette de cookies dans cet article.

Mes gourmandises :

MARLETTE, La pâtisserie maison, Marabout, 15 € 90.

Contenu :

- Brunchs (muffins, pancakes, granola, scones, bagels, etc)

- Desserts (tartes, cheesecakes, fondants, crumbles et autres gâteaux)

- Goûters (biscuits, cookies, brownies et toutes sortes de cakes)

- Pains et brioches

Très complet (une centaine de recettes), cet ouvrage propose des pâtisseries anglo-saxonnes classiques, gourmandes et savoureuses mais avec des ingrédients plus sains. Cette démarche a un côté rassurant lorsque l'on sait combien la cuisine anglo-saxonne peut être généreuse (et génératrice de kilos, en tout cas chez moi !). Ces ingrédients sont globalement accessibles mais ce n'est pas le cas de tous, en tout cas dans mon supermarché (ex : farine d'épeautre, graines de lin). Il y a également des recettes spécialement conçues pour les intolérances alimentaires (ex : sans gluten). 

Les recettes sont très claires et bien illustrées et surtout elles donnent d'excellents résultats, très savoureux. Vous pouvez découvrir celle du Perfect Pound Cake ICI, les Briochettes aux raisins et à la cannelle sont LA, la recette des Délicieux muffins aux fruits rouges est ICI, et celle du Gâteau sans beurre et sans reproche LA. S'il n'est pas encore indispensable, ce livre le deviendra pour tous les gourmands de bonnes choses.

Guillemette AUBOYER, Desserts des jours heureux, Solar, 26 € 90.

Contenu :

- Saveurs automnales

- Christmas Time

- Passionnément chocolat

- En amoureux

- Joyeuses Pâques

- Saveurs Estivales

- Plaisirs régressifs

- Déjeuner gourmand

- Tea Time

Ce livre n'est pas précisément consacré à la pâtisserie anglo-saxonne mais il contient néanmoins de nombreuses recettes d'origine britannique revisitées avec talent et gourmandise. L'ouvrage en lui même est magnifique. Il s'agit du seul livre que j'ai jamais acheté pour ses illustrations ! Bref, je l'adore. Cependant certaines recettes sont un peu techniques ou bien nécessitent un peu plus de matériel, mais c'est peut être justement l'occasion de vous lancer !

Mes petits plus :

Marc GROSSMAN, Un goûter à New York, Marabout, 7 € 90.

Contenu :

- Cakes (cheesecake, carrot cake, etc)

- Squares & Bars (brownies, blondies, etc)

- Cookies

- Pies
30 grands classiques new-yorkais sont réunis dans ce petit livre. Les recettes sont authentiques, originales et absolument délicieuses. Certaines demandent un peu d'entraînement pour être parfaitement maîtrisées, mais elles en valent la peine !

Jamie OLIVER & Co, Desserts, Hachette, 9 € 95

Contenu :

- Petits et grands gâteaux

- Tartes

- Autres douceurs (barres, glaces, etc)

40 recettes anglo-saxonnes faciles à réaliser et très bonnes. Cependant elles ne sont pas toutes de Jamie Oliver ! En effet, bon nombre proviennent de son équipe ou d'autres chefs. Mais cela n'enlève rien au mérite de ce livre où toutes les recettes sont relativement simples, bien expliquées et bien illustrées.

Voilà un petit aperçu de ma bibliothèque culinaire. Il existe également des ouvrages consacrés à une seule spécialité, comme les Cookies de Laura Todd, mais là, la liste est presque infinie :-)

Maintenant je serais contente de connaître votre opinion. Que pensez vous de ces livres, si vous les connaissez ? En avez vous d'autres à recommander ?

Dites moi aussi si vous trouvez ce type d'article intéressant. Cela vous est-il utile ? Aimeriez-vous d'autres articles de ce genre ? Sur quel sujet ?

Je vous souhaite un bon dimanche.

Shortbreads Home Made

On continue cette semaine en mode "so british" avec ces sablés écossais.

Ces sablés sont très faciles et rapides à réaliser. Même si vous n'avez pas l'habitude de préparer ce type de douceurs, n'hésitez pas à vous lancer dans cette recette. Le résultat en vaut vraiment la peine ! Ils n'ont rien à voir avec les biscuits étouffants du commerce. A la fois fins et délicats, ils seront parfaits pour accompagner votre Tea Time. Et ils se prêteront aisément à toutes les déclinaisons. A la recette classique (celle de Pascale Weeks, une grande spécialiste de la pâtisserie anglo-saxonne dont je vous recommande vivement l'ouvrage) vous pouvez ajouter du cacao ou bien des graines de vanille. Have fun !

Shortbreads (Sablés écossais)

Pour 20 sablés

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes par fournée

150 g de farine

50 g + 1 c à s de sucre roux

100 g de beurre demi-sel mou

2 c à s de lait entier ou demi-écrémé (personnellement je n'en ai mis qu'une seule)

Préchauffez votre four à 175°C.

Travaillez le beurre et le sucre. Puis incorporez la farine et enfin le lait. Mélangez jusqu'à former une boule de pâte souple.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Formez des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (voire même d'un verre). Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez la et formez d'autres cercles. Piquez chaque sablé de 3 coups de fourchette puis saupoudrez-les du sucre restant. 

Mettez les sablés à cuire pendant 10 min environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos biscuits).

Retirez les de la plaque à l'aide d'une spatule, puis laissez les refroidir sur une grille.

Ils sont prêts à être dégustés avec une bonne tasse de thé ou de café, sinon ils peuvent se conserver pendant 2 jours dans une boîte hermétique.

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires et encore merci pour vos visites et vos commentaires !

Bakewell Tart from London

2012 sera l'année de Londres. 

Entre le Jubilé de la reine et les Jeux Olympiques, les yeux du monde entier sont tournés vers Londres cette année. Mais pour moi, c'est surtout l'occasion de découvrir, ou de redécouvrir, la gastronomie anglaise. Car oui, la cuisine britannique peut être très savoureuse, gourmande et même terriblement réconfortante. Surtout ses pâtisseries :-)

La preuve avec cette recette de Bakewell Tart, un grand classique britannique mêlant framboises et frangipane dans une tarte. Cette spécialité fut notamment servie aux hôtes du 10 Downing Street. Je vous livre ici la recette traditionnelle mais il est possible de l'agrémenter à votre goût en utilisant d'autres fruits. Une confiture de myrtilles ou d'abricots convient aussi bien.

Bakewell Tart

Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Repos : 30 min + 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Pour un moule à tarte à fond amovible et à bords assez hauts de 24 cm de diamètre

Pour la pâte :

200 g de farine

40 g de sucre glace

100 g de beurre doux froid et coupé en cubes

1 gros œuf, battu

1 c à s de lait

Pour la garniture :

150 g de beurre doux à température ambiante

150 g de sucre en poudre

3 gros œufs, battus

150 g d'amandes en poudre

Les graines d'une gousse de vanille ou bien le zeste d'un citron

200 g de confiture de framboises

40 g d'amandes effilées

Pour préparer la pâte :

Tamisez la farine puis le sucre glace dans un grand bol. Avec vos doigts, incorporez le beurre pour former comme une chapelure fine. Ajoutez l’œuf et le lait et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Mais ne la pétrissez pas trop !

Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail, abaissez la pâte à la main pour former un cercle de la taille du moule. Farinez légèrement et enveloppez le dans un film alimentaire. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min.

Beurrez le moule à tarte. Placez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez 1 heure au congélateur.

Préparez la garniture :

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les graines de vanille ou le zeste de citron. Puis versez les œufs et les amandes et fouettez.

Mettez la préparation dans un saladier et réservez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, remplissez le de riz / haricots secs / billes et faites cuire à blanc 10 min. Ôtez les poids et le papier avant de remettre au four pour 6 à 7 min. Il faut que le fond de tarte soit légèrement doré.

Étalez la confiture sur le fond de tarte. Versez la frangipane sur la confiture. Égalisez bien la surface avec le dos d'une cuillère ou avec une maryse. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bien prise au centre.

Cette tarte est habituellement servie tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise. Personnellement je la préfère à température ambiante. Et elle est encore plus savoureuse le lendemain !

Have a nice day :-)

Sablés brésiliens selon Christophe Felder

Je souhaite une très bonne fête à toutes les Mamans !

A cette occasion, je vous livre une de mes recettes fétiches qui est également un savoureux cadeau à offrir (ou à s'offrir :-) : les sablés brésiliens du célèbre chef Christophe Felder. Ils sont plus précisément tirés de ses 100 recettes de chocolat.
Ces sablés n'ont de brésilien que le nom mais le cacao, la cannelle et la confiture d'oranges leur donnent un parfum chaud qui embaume délicieusement la maison avant de s'emparer de votre palais. Cette recette est une vraie "bombe" de saveurs qui apporte comme un goût d'exotisme, de soleil et d'îles lointaines chez vous. Laissez vous emporter !

Sablés brésiliens

Pour 30 sablés

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes par fournée

40 g de chocolat noir (60 % de cacao)

120 g de beurre mou

1 c à s d'eau

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 c à s de miel

60 g de sucre glace

1 c à s de confiture d'oranges

35 g d'amandes en poudre

35 g de noisettes en poudre

180 g de farine

Hachez finement le chocolat.

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou, l'eau, la cannelle, le miel et le sel. Ajoutez le sucre glace, la confiture d'orange, les amandes et les noisettes. Incorporez la farine et le chocolat. 

Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur. Conservez 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez les à cuire pendant 10 min environ (le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos sablés).

Laissez les refroidir avant de les savourer. Vous pouvez aussi les conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation et bon début de semaine à tous.