Tarte Chiboust Chocolat Orange de Christophe Felder

Une délicieuse tarte toute légère, à la saveur chaude et épicée, qui va vous changer de la classique tarte au chocolat !

Cette tarte a été nommée Chiboust en hommage au pâtissier qui créa le Saint-Honoré. En fait, ce nom désigne surtout la crème qui la garnit, une crème pâtissière allégée avec des blancs d’œufs montés en neige. Elle est aussi appelée crème Saint-Honoré. Sous cette couche de crème particulièrement fine et légère se cache une pâte sablée à la cannelle imbibée de marmelade d'orange. Le contraste de texture entre l'onctuosité de la crème et le croquant de la pâte est absolument sensationnel !! Et j'ai trouvé leur mariage particulièrement savoureux, cependant si la marmelade d'orange ne vous séduit pas, vous pouvez la remplacer par une autre confiture (abricots ou framboises) voire même par une crème caramel au beurre salé. 

Cette divine recette n'est pas le fruit de mon imagination mais encore une fois l’œuvre du talentueux chef Christophe Felder (on ne change pas une équipe qui gagne ;-) 

Tarte Chiboust chocolat orange de Christophe Felder

Pour 8 gourmets

Préparation : 45 minutes

Repos : 30 minutes + 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Pour un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ

Pour 500 g de pâte sablée cannelle :

100 g de beurre

30 g de sucre semoule

100 g de vergeoise brune

1 pincée de sel

10 g de lait

1/2 œuf 

200 de farine T 45

1 c à c de cannelle en poudre

1/4 de sachet de levure chimique

100 g de marmelade d'orange

Pour la crème Chiboust chocolat :

250 g de lait entier

50 g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs 

5 blancs d’œufs 

25 g de Maïzena

80 g de chocolat à 70 % de cacao haché

4 g de gélatine

50 g de sucre semoule 

50 g de cassonade pour la caramélisation

Tamisez la farine avec la cannelle et la levure.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, la vergeoise et le sel. Incorporez le lait et l’œuf. Ajoutez la farine puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la ensuite de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Prélevez 300 g de pâte.

Cette pâte se conserve facilement au congélateur, bien enveloppée dans du film alimentaire. Sinon, vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour réaliser de délicieux sablés à la cannelle. Il suffit de la découper à l'aide d'un emporte-pièce et de faire cuite les biscuits ainsi obtenus 10 min à 180°C.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur votre plan de travail bien fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Mettez la dans votre moule et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir bien à plat puis badigeonner la pâte de marmelade d'orange.

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et 25 g de sucre semoule.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la Maïzena. Incorporez au fouet le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux jusqu'à ébullition. Maintenez la cuisson 10 seconde puis, à l'aide d'une spatule, incorporez le chocolat et la gélatine. Versez dans un saladier et couvrez au contact d'un film alimentaire.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement les 50 g de sucre semoule. Une fois les blancs bien fermes, découvrez la crème pâtissière et fouettez-la vivement. Puis à l'aide d'une spatule incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Mettez votre fond de tarte dans un cercle à entremets. Garnissez le de crème Chiboust et lissez la surface avec une spatule. Placez la tarte pendant 1 heure au congélateur.

Saupoudrez votre tarte de cassonade. Pour réaliser la caramélisation typique de ce dessert, il faut faire chauffer une cuillère sur le gaz puis l'appliquer sur toute la surface. Si (comme moi) vous n'avez pas de gaz, vous pouvez bien sûr utiliser un chalumeau de cuisine, comme pour les crèmes brûlées.

Je vous souhaite une belle fin de semaine et un week-end gourmand !

Canestrelli au citron

De délicieux sablés délicatement parfumés au citron pour fêter l'arrivée officielle du printemps !

Les canestrelli sont des sablés très populaires dans de nombreuses régions d'Italie. Créés pour fêter l'arrivée du printemps, leur origine remonte à la nuit des temps. Comme toutes les recettes anciennes, ils sont réalisés avec des ingrédients simples et sont vraiment très faciles à faire. Leur texture est à la fois fine et friable. Pour leur parfum, vous pouvez varier les plaisirs : anis, vanille, ou tout ce qui vous plaira ! Traditionnellement, ces biscuits adoptent la forme d'une marguerite trouée en son centre, mais j'ai fait avec les emportes-pièces que j'avais et c'était tout aussi bon :-)

Canestrelli au citron

Pour une trentaine de biscuits

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 minutes par fournée

250 g de farine

185 g de beurre à température ambiante

85 g de sucre glace + pour la finition

1 jaune d’œuf

le zeste d'1 citron 

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

Tamisez la farine avec la vanille et le sel.

Mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf et le zeste de citron. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Avec cette pâte formez une boule, enveloppez la dans un film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. 

Puis préchauffez votre four à 170°C.

Abaissez la pâte au rouleau sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur (selon que vous aimez les biscuits plus ou moins épais). A l'aide d'un emporte pièce de préférence en forme de fleur, découpez vos sablés et disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez la et formez d'autres biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos biscuits).

Laissez refroidir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

Je vous souhaite une excellente fin de semaine, pleine de gourmandise !

Cookies cacao et chocolat blanc de Laura Todd

Le mariage d'un cacao intense et corsé et du chocolat blanc, doux et onctueux, dans des cookies à tomber tellement ils sont moelleux, fondants et succulents !! 

J'ai des problèmes existentiels.

Cuisiner pour toute la famille, par exemple. En effet, nous n'avons pas DU TOUT les mêmes goûts, difficile donc de se mettre d'accord sur un menu. Et encore plus sur le dessert. Car en matière de chocolat mon père ne jure que pas le chocolat noir, que ma mère abhorre, elle qui n'aime que le chocolat blanc, chose que mon père ne juge même pas digne du nom de chocolat, mais que ne déteste pas le Testeur-en-Chef, bien qu'il préfère le chocolat au lait. Raaah...

Et moi, dans tout ça ? Et bien, je préfère le cacao bien corsé, mais je ne cuisine pas seulement pour moi. Donc, c'est le drame. Le vrai, en 3 actes, avec moi dans le rôle de Cassandre s'arrachant les cheveux au milieu. Mais, parfois, une recette surgit comme une lueur d'espoir au bout du chemin, et de paix à table. Les cookies de Laura Todd, dont je vous ai déjà parlé ICI, font partie de ces recettes qui mettent tout le monde d'accord, qui réconcilient toute la famille, et les amateurs de tous les chocolats.

Cookies cacao et pépites de chocolat blanc Laura Todd

Pour 30 cookies

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

350 g de sucre de canne roux ou blond (oui, c'est très sucré, donc je vous conseille plutôt le sucre blond)

250 g de beurre
1 œuf

375 g de farine de blé T65

1/2 sachet de levure

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

50 g de cacao

375 g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 140°C.

Tamisez ensemble la farine, la vanille, le sel, la levure et le cacao.

Dans un bol, fouettez le sucre et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Incorporez les ingrédients secs en 2 ou 3 fois, puis les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace prélevez des boulettes de pâte et placez les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé en les espaçant bien (5 cm).

Astuce : la cuillère à glace permet de former de boules de pâte régulières et bien rondes.

Aplatissez légèrement les cookies avec la main ou le dos d'une cuillère.

Faites les cuire 15 à 20 minutes  selon la consistance que vous souhaitez obtenir (plus ils sont cuits, plus ils deviennent croustillants).

Laissez tiédir quelques minutes avant de les décoller et de les dévorer :-)

Je vous souhaite une très belle journée, pleine de gourmandise !

Sablés italiens à la farine de maïs {Paste di meliga}

De délicieux sablés délicatement parfumés au citron pour accompagner le soleil ou une bonne tasse de thé !

Il s'agit d'une recette traditionnelle du Piémont, et plus précisément de la ville de Cuneo. Ces sablés auraient été inventés pendant une année de disette où la farine de blé était devenue hors de prix. Les boulangers imaginèrent alors d'employer de la farine de maïs moulue finement. Cet ingrédient confère aux sablés une saveur supplémentaire et une consistance particulièrement délicate. Traditionnellement, ces sablés se dégustent avec une crème sabayon ou accompagnent un vin sucré. Personnellement, je les ai trouvés exquis avec une bonne tasse de thé :-)

Sablés italiens à la farine de maïs {Paste di meliga}

Pour 30 sablés

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 minutes par fournée

260 g de farine de blé Type 45

75 g de farine de maïs (à ne pas confondre avec de la Maïzena, qui est de la fécule de maïs !)

225 g de beurre à température ambiante

115 g de sucre

15 g de miel

1 œuf

1 pincée de vanille en poudre

le zeste d'un citron râpé

2 g de sel

Tamisez ensemble la farine de blé et celle de maïs.

Mélangez le beurre avec le sucre et le miel. Ajoutez l’œuf, le zeste de citron, la vanille et le sel. Mélangez bien le tout. Incorporez les farines sans trop travailler la pâte.

Avec cette pâte formez une boule, enveloppez la dans un film alimentaire et laissez la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. 

Puis préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail bien fariné, abaissez au rouleau votre pâte sur une épaisseur de 6 à 7 mm. Formez des disques de 5 cm de diamètre environ à l'aide d'un emporte pièce et disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez la et formez d'autres disques jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos biscuits).

A savourer sans modération avec une bonne tasse de thé ou de café, sinon ils peuvent se conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Très belle journée à toutes et à tous !

Les éclairs au chocolat de Jacques Genin

Parce qu'il n'y a rien de mieux que les amis et les éclairs au chocolat, foi de Panda !!

J'ai justement réalisé cette recette avec une amie venue pâtisser à la maison. Nous avons passé une excellente journée couronnée par la réussite de nos premiers éclairs à toutes les deux. Il faut reconnaître que les recettes du pâtissier chocolatier Jacques Genin sont un gage de perfection, comme vous avez déjà pu le voir ICI et LA. J'ai donc de nouveau utilisé son fameux livre où il présente tout le processus de réalisation de l’éclair au chocolat tel que le suit le pâtissier. Surtout, n'ayez crainte, ce n'est pas aussi terrible que cela en a l'air. La réalisation est certes longue, mais pas compliquée. Alors n'hésitez plus, lancez vous à la conquête des éclairs !!!

Les éclairs au chocolat de Jacques Genin

Pour 15 gros éclairs, ou 30 petits (la taille de l'éclair dépend de celle de votre douille)

Préparation : 3 x 20 minutes

Cuisson : 40 minutes par fournée

Pour la crème pâtissière au chocolat :

Pour la ganache :

110 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao pour moi)

110 g de crème liquide fleurette

Pour la crème :

500 g de lait entier

3 jaunes d'œufs gros

40 g de sucre

40 g de maïzena, ou à défaut de farine

20 g de cacao

Pour la pâte à choux :

8 g de sucre

100 g de beurre

3 g de sel

5 gros œufs ou 250 g (la quantité d’œufs doit toujours être égale à celle du liquide eau et lait) + 1 œuf pour la dorure

150 g de farine

125 g d'eau

125 g de lait entier

Pour le glaçage :

125 g de sucre en poudre

125 g de crème fleurette

125 g de chocolat noir

Préparation de la ganache :

Hachez le chocolat en fins morceaux. Portez la crème ébullition et versez la doucement sur le chocolat haché. Laissez fondre le chocolat quelques minutes avec la crème avant de l'émulsionner au fouet. Réservez à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena (ou la farine) et fouettez à nouveau. 

Dans une casserole, faites bouillir le lait. Versez une petite quantité du lait encore chaud au centre de la préparation. Fouettez pour homogénéiser l'ensemble.

Hors du feu, ajoutez dans la casserole le cacao en poudre au reste de lait chaud. Incorporez au lait chocolaté le mélange à base d’œufs. Portez l'ensemble sur le feu. Cuire à feu doux la crème jusqu'à épaississement. Attention, elle ne doit pas grumeler !
Retirez la du feu, puis versez-y 200 g de la ganache préparée précédemment. Fouettez énergiquement.
Versez la crème dans un bol, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact de la crème (pour éviter qu'une peau se forme), puis réservez au frais.

Préparez la pâte à choux :
Tamisez la farine.
Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et ajoutez le beurre. Portez l'ensemble à ébullition. A l'aide d'une spatule, incorporez très rapidement la farine au mélange. Poursuivez la cuisson tout en remuant quelques minutes de façon à dessécher votre pâte.
Attention, c'est l'opération la plus importante ! Le dessèchement de la pâte consiste en l'évaporation de l'eau contenue dans cette dernière. Cette technique permet une meilleure stabilité de la pâte lors de sa cuisson.
Cassez les œufs dans un grand bol. Battez-les de manière à obtenir un mélange homogène.
Transvasez la pâte desséchée dans un autre bol. Incorporez les œufs au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Continuez à travailler l'ensemble à la cuillère en bois. Le résultat doit former une pâte lisse, onctueuse, ni trop ferme, ni trop liquide.

Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 ou 2 œufs pour la détendre.
Préchauffez votre four à 180°C.
Garnissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille réalisez des boudins dont la taille dépend en fait de celle de votre douille. Pour une douille de 16 mm vous devez réaliser des éclairs de 14 cm de long. Avec une douille de 10 mm vous réaliserez des éclairs de 10 cm.
Vos boudins ne doivent présenter aucun trou. Si c'est le cas, les boucher avec un peu de pâte.
Pour la dorure : battre énergiquement un œuf entier à la fourchette. Dorez la pâte au pinceau trempé dans l’œuf, sans oublier de badigeonner les extrémités.
Laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une cuisson ambrée.

Pour fourrer les éclairs :
Creusez de petits trous à l'aide d'une pointe (2 aux extrémités et 1 au centre).
Laissez refroidir.
Remplir de crème pâtissière au chocolat une poche à douille fine.
Garnir vos éclairs en commençant par les extrémités pour finir par le centre.

Préparez le glaçage :
Faites fondre le sucre à feu très doux pour obtenir un caramel de couleur ambrée. Incorporez au fouet la crème fleurette préalablement chauffée. Sortez la casserole du feu et rajoutez le chocolat.
Si le glaçage vous paraît trop épais, le détendre avec un peu d'eau.
Procédez au glaçage de l'une des faces de l'éclair en le trempant directement dans la préparation. Laissez prendre au frais, mais pensez à sortir les éclairs un peu avant de les déguster.

Je vous souhaite une très belle fin de semaine !

Cake Gü riche en chocolat et en amandes !

Vous allez succomber à ce magnifique cake, fondant à souhait, très riche en amandes et ultra chocolaté. Il est tout simplement succulent !!!

J'ai trouvé la recette de ce cake à la pâte d'amandes glacé au chocolat dans le fameux "Livre du chocolat de Gü" qui est devenu ma référence en la matière. Comme tous les cakes, il s'agit d'une recette relativement simple et facile à réaliser. En contrepartie, le choix des ingrédients est d'autant plus important. Surtout celui de la pâte d'amandes, un ingrédient essentiel dans cette recette, aussi je vous conseille d'investir dans une pâte de bonne qualité, c'est-à-dire 50% de fruits si possible. 

Et ne vous méprenez pas sur sa texture riche et dense, il convient aussi bien à la fin d'un bon repas qu'à l'heure du goûter !

Cake Gü riche en chocolat et en amandes

Pour 10 à 12 gourmets

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

A faire de préférence la veille pour le lendemain

Pour le cake :

100 g de beurre doux

180 ml de lait 

175 g de pâte d'amandes

100 g de chocolat noir (70% de cacao)

5 œufs

150 g de sucre semoule

50 g de cacao en poudre

200 g de farine

1 c à c de cannelle

1 c à c de levure chimique

50 g d'amandes effilées

Pour le glaçage :

125 g de chocolat noir (50% de cacao)

100 ml de crème fraîche liquide entière

25 g de beurre doux

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez un moule à cake et tapissez le de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre dans une casserole, laissez-le refroidir et réservez.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, émiettez la pâte d'amandes dedans puis ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Sans cesser de battre, incorporez un à un les œufs, puis le sucre.

Tamisez le cacao, la farine, la cannelle et la levure, avant de les incorporer dans la préparation au chocolat. Enfin, ajoutez le beurre refroidi et les amandes, et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et faire cuire entre 1 h et 1 h 20, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre du centre du gâteau. Laissez reposez 5 min, puis démoulez sur une grille, à l'endroit, et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition (important car pour que le chocolat fonde facilement la crème doit être bouillante, pas juste chaude !)
Coupez le chocolat en tout petits morceaux, ou râpez-le (c'est vraiment très important pour qu'il puisse se dissoudre facilement !)
Versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de crème, puis le beurre en petits morceaux en battant jusqu'à ce qu'il soir incorporé. Versez la préparation dans un plat. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures pour qu'elle prenne la bonne consistance.
A l'aide d'une corne ou d'une spatule coudée, étalez le glaçage sur toute la surface du cake.

Ce cake sera encore meilleur dégusté le lendemain. Dès qu'il est froid, enveloppez le dans un film plastique et conservez le dans une boîte hermétique. Puis préparez le glaçage le jour même.

Bonne journée et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

Baisers de Dame au chocolat {Baci di Dama}

Les Baci di Dama sont de délicieux biscuits italiens aux amandes et aux noisettes, fourrés au chocolat, particulièrement fins et délicats.

Cette spécialité italienne est née il y a plus d'un siècle dans la ville piémontaise de Tortona. Il s'agit de deux biscuits sablés ovales ou hémisphériques unis par une goutte de chocolat, comme s'ils s'embrassaient. D'où leur nom si mignon :-) Sans compter qu'ils sont tellement bons qu'on les dévore sans s'en lasser, comme des baisers. 

Pour cette recette, j'ai puisé mon inspiration dans un livre de référence sur la pâtisserie italienne : "Tentations sucrées". Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma patte de Panda en inversant les proportions entre les amandes et les noisettes car, comme vous commencez à la savoir (Allez, tous en chœur !) "J'adore les amandes !" Mais je vous indique aussi les quantités de la recette traditionnelle. Et pour la garniture, vous pouvez utiliser aussi bien du chocolat noir que du chocolat blanc. Ou même les deux, comme moi ;-)

Baisers de Dame au chocolat

Pour 50 biscuits

Préparation : 40 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

125 g de farine

30 g de cacao amer en poudre

125 g de sucre en poudre

100 g 25 g de noisettes en poudre grillées

25 g 100 g d'amandes en poudre

125 g de beurre à température ambiante

Pour les assembler :

100 g de chocolat noir ou blanc

Tamisez la farine avec le cacao.

Dans un mixeur, broyez finement les noisettes et les amandes avec le sucre, en procédant par petites pressions.

Dans un saladier, pétrissez la poudre obtenue avec le beurre. Incorporez ensuite la farine et le cacao sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre environ. Roulez-les entre vos mains, puis disposez les boules obtenues sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 15 min.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les sablés de la plaque et de les retourner.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir et dès que le chocolat commence à cristalliser, déposez en une goutte sur la moitié des biscuits. Superposez l'autre moitié et laissez durcir.

Personnellement, je vous conseille de réaliser ces biscuits la veille pour le lendemain afin qu'ils aient le temps de prendre la bonne consistance et de développer tous leurs arômes. Et ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Enfin, si vous ne les avez pas déjà tous dévorés...

Moelleux coco-framboises sans beurre !

Un moelleux vraiment moelleux et très savoureux, même sans beurre et sans œufs. Une saine gourmandise !!

Ce moelleux à la fois léger et fruité ne contient pas d'autres matières grasses que celles du lait de coco. C'est donc un dessert tout désigné pour les personnes qui surveillent leur ligne. Cependant, ce n'est pas la raison pour laquelle je l'ai choisi. Outre le fait que j'adoooore la noix de coco (eh oui, j'ai d'autres addictions que le chocolat et les amandes :-) c'est surtout une recette végétalienne, autrement dit sans aucun produit d'origine animale, qui m'a permis de faire une belle surprise à une personne très attachée aux animaux.

Pour cette recette saine et savoureuse, j'ai puisé mon inspiration dans un livre qui m'a beaucoup appris sur la noix de coco. Elle n'existe pas seulement râpée, mais aussi sous forme de lait, de beurre, d'eau et de farine. Cette dernière est obtenue à partir de pulpe de coco finement broyée et transformée en "farine". Outre sa richesse en bienfaits pour la santé (nutriments, fibres, protéines, minéraux, j'en passe et des meilleurs), elle apporte aussi du moelleux et un supplément de gourmandise aux préparations. Pour moi, cela a été une révélation ! Cette farine se répand de plus en plus, vous pouvez la trouver en magasins bios et sur internet. Sinon, dans cette recette, vous pouvez la remplacer par la farine de votre choix (blé, épeautre, ...).

Moelleux coco-framboises sans beurre (recette végétalienne)

Pour 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

150 g de farine de blé
30 g de farine de coco
30 g d'amandes en poudre
100 g de sucre de canne
20 g de coco râpé
1,5 c à c de levure
300 ml de lait coco tiède
framboises

Préchauffez votre four à 180°C.
Tapissez votre moule de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le lait de coco tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez un peu de pâte dans le fond de votre moule. Disposez vos framboises dessus puis recouvrez le tout avec le reste de pâte.
Faites cuire environ 25 minutes au four.
Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne fin de semaine et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

Cookie géant à partager

Un cookie "mortel" d'après tous ceux qui l'ont testé :-)

Parfois, on a des illuminations, des coups de foudre, des coups de cœur. Une recette qui nous tape littéralement dans l’œil. Ce fut mon cas avec cette recette lorsque je feuilletais Le grand livre du chocolat maison. Il m'est venu à l'esprit quelque chose du genre "Toi, là, je te veux, et je t'aurai !". 

Je me suis rendue compte que cette idée de cookie géant courre déjà sur internet, et que vous en avez peut-être croisé ailleurs, mais moi c'est en voyant cette recette que j'ai eu le déclic. Surtout en voyant les photos et l'incroyable moelleux de ce gâteau ! En fait, il se situe à mi-chemin entre un cookie pour le croquant et un brownie pour sa consistance moelleuse et humide (mais si vous souhaitez le rendre plus croquant, il vous suffit de prolonger la cuisson de quelques minutes :-). Et j'ai trouvé l'idée de cet énorme cookie à partager bien plus conviviale que les petits biscuits classiques tout en restant très facile à réaliser. Comme on n'a pas toujours le temps - ou l'envie - de préparer un dessert, c'est vraiment la recette idéale pour les gens pressés ou pour un repas impromptu.

La recette originale est pour un énorme cookie de 35 cm de diamètre, c'est à dire pour 20 personnes, n'ayant pas de moule ni de four assez grand, j'ai divisé cette recette par 2 pour obtenir un gâteau de 25 cm de diamètre.

Cookie géant à partager 

Pour 8 gourmands

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

165 g de farine 

125 g de beurre doux à température ambiante

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre de canne blond ou roux (selon que vous souhaitez un cookie plus ou moins sucré)

1/2 c à c d'extrait de vanille

1 œuf

100 g de pépites de chocolat noir

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez votre moule.
Tamisez la farine et le sel au dessus d'un saladier.
Battez le beurre et les deux sucres dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Important : chaque type de sucre a son propre rôle à jouer dans la texture et le goût du gâteau. Le sucre blanc produit un biscuit très croustillant, tandis que le sucre de canne donne un biscuits plus moelleux. Les deux sont donc également importants et pas forcément substituables.
Ajoutez l'extrait de vanille et les œufs puis battez de nouveau. Ajoutez progressivement la farine et les pépites de chocolat tout en battant délicatement pour les incorporer.
Étalez la pâte dans votre moule.
Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.
Laissez refroidir complètement dans le moule.

Ensuite, c'est chacun pour soi. A l'attaaaaaque !!!