Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Un gâteau plein de bon fruits avec une pâte moelleuse et fondante, pas trop sucrée mais très savoureuse. Un régal !

Pour réaliser ce dessert, je me suis inspirée d'une recette de Muffins aux fraises de Marc Grossman dont je vous ai déjà parlé ICI. Et j'en ai fait un gros gâteau parce que je trouve cette forme plus conviviale. Pour ce faire, il suffit d'adapter la cuisson. Mais je vous donne aussi la recette originale si vous préférez en faire des muffins.

Cette recette est à la fois saine et gourmande car elle est sans beurre et peu sucrée, mais riche en bons ingrédients et en bienfaits. Dans ce billet, je vous parlais déjà de la ricotta, le fromage italien le moins calorique, qui remplace avantageusement le beurre. En outre, cette recette fait appel à de la farine de blé semi-complète, qu'on trouve aujourd'hui facilement en grandes surfaces. Elle permet de réaliser des pâtisseries plus saines et surtout plus savoureuses en leur apportant un goût plus authentiques que les farines trop raffinées. Elle s'utilise mélangée à d'autres farines, généralement de la farine blanche ordinaire, qui permet d'adoucir sa saveur et d'équilibrer la texture d'un gâteau. 

En effet, en associant à de la farine semi-complète des farines plus légères, comme de la farine blanche ordinaire, on obtient une pâte bien gonflée et aérée, et des gâteaux à la fois légers et gouteux, comme ce cake !

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Pour 1 gros gâteau ou 12 muffins

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes pour des muffins, 45 minutes pour un gros gâteau

Ingrédients secs :

400 g de farine blanche ou semi-complète (pour ma part, 200 g de chaque)

4 c à c de levure chimique

150 g de sucre

1 c à c de sel

Ingrédients liquides :

300 g de ricotta

85 ml d'huile de tournesol

85 ml de lait demi-écrémé

2 œufs, blancs et jaunes séparés

300 g de fruits rouges (pour moi, 150 g de framboises et 150 g d'un cocktail de fruits rouges) 

Préchauffez votre fout à 185°C.

Important : pour obtenir de beaux muffins, bien gonflés, votre four doit absolument être à la bonne température avant de commencer la cuisson.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Montez les blancs d’œufs en neige. 

Battez ensemble la ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d’œufs.

Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs, les blancs d’œufs et les fruits sans trop travailler la pâte.

Important : si vous mélangez trop, cela produira trop de gluten et fera sortir le gaz de la pâte. Vous obtiendrez alors un gâteau sec et compact. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, même s'il reste des grumeaux et de la farine sèche, tout cela se mélangera une fois au four.

Versez la pâte dans votre moule à cake ou dans des moules à muffins.

Pour un cake : faites cuire 45 minutes à 1 heure.

Piquez une brochette métallique au milieu du gâteau pour vérifier la cuisson : il est cuit quand elle ressort propre.

Pour des muffins : faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien dorés.

Nous nous sommes régalés avec ce gâteau au goûter mais aussi au petit déjeuner. En plus, il se conserve facilement pendant 2 à 3 jours.

Je vous souhaite une belle semaine et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures !