Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti

Un flan typique du Piémont, très savoureux, assez léger, et surtout original et du plus bel effet pour un moindre effort ;-)

Le nom de ce délicieux dessert viendrait de celui du moule dans lequel le Bonet était cuit et qui, par sa forme, rappelait une toque de cuisinier (évidemment, aujourd'hui toutes les formes sont possibles :-). Le principe de ce flan est semblable à celui de la crème caramel. Mais on y ajoute pour encore plus de plaisir et de gourmandise des amaretti, du cacao et de l'alcool, habituellement du rhum, mais on trouve aussi des recettes avec du Marsala ou de l'Amaretto à la place. 

Comme toute spécialité régionale, il existe de nombreuses variantes. J'ai fait ma propre recette à partir de la multitude existante afin de retrouver le bon goût du dessert que nous avions dégusté au Lac Majeur. Mon "Bonet" mêle donc avec bonheur le chocolat, le caramel, et une pointe de café qui vient exalter la saveur du cacao et des amaretti, un peu comme dans un Tiramisu.

En plus, ce dessert est un peu magique car les amaretti forment une couche légèrement biscuitée qui remonte à la surface au cours de la cuisson. Cette couche sert de base au flan après qu'il ait été retourné.

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

50 cl de lait entier

4 œufs à température ambiante

80 g de sucre + 50 g pour le caramel

2 c à s de cacao

1 c à s d'alcool (Amaretto pour moi, sinon rhum ou marsala)

100 g d'amaretti (Recette ICI, sinon vous en trouverez facilement dans le commerce)

1 café serré

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec 1 c à s d'eau jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Versez le caramel dans votre moule en recouvrant bien le fond et les parois. Laissez refroidir.

Préparez le flan :

Réduisez les amaretti en miettes, ajoutez y l'alcool et le café, mélangez.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajoutez le cacao, le lait, et les amaretti. Versez le mélange dans votre moule.

Enfournez au bain-marie, l'eau doit être au moins à la même hauteur que la préparation. Faites cuire pendant 45 minutes.

Si la surface du flan colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium. 

Ensuite, je vous conseille de laisser encore le flan dans le four éteint durant 30 à 60 minutes.

Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, au mieux toute une nuit.

Avant de servir, passez une lame de couteau le long des bords pour détacher le flan, puis démoulez sur un plat.

Je vous souhaite une excellente fin de semaine !