Sablés brésiliens selon Christophe Felder

Je souhaite une très bonne fête à toutes les Mamans !

A cette occasion, je vous livre une de mes recettes fétiches qui est également un savoureux cadeau à offrir (ou à s'offrir :-) : les sablés brésiliens du célèbre chef Christophe Felder. Ils sont plus précisément tirés de ses 100 recettes de chocolat.
Ces sablés n'ont de brésilien que le nom mais le cacao, la cannelle et la confiture d'oranges leur donnent un parfum chaud qui embaume délicieusement la maison avant de s'emparer de votre palais. Cette recette est une vraie "bombe" de saveurs qui apporte comme un goût d'exotisme, de soleil et d'îles lointaines chez vous. Laissez vous emporter !

Sablés brésiliens

Pour 30 sablés

Préparation : 15 minutes

Repos : 3 heures

Cuisson : 10 minutes par fournée

40 g de chocolat noir (60 % de cacao)

120 g de beurre mou

1 c à s d'eau

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 c à s de miel

60 g de sucre glace

1 c à s de confiture d'oranges

35 g d'amandes en poudre

35 g de noisettes en poudre

180 g de farine

Hachez finement le chocolat.

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou, l'eau, la cannelle, le miel et le sel. Ajoutez le sucre glace, la confiture d'orange, les amandes et les noisettes. Incorporez la farine et le chocolat. 

Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur. Conservez 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez les à cuire pendant 10 min environ (le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos sablés).

Laissez les refroidir avant de les savourer. Vous pouvez aussi les conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation et bon début de semaine à tous.

Moelleux aux amandes et aux framboises

L'été est arrivé !

Enfin ! Le soleil a fait son grand retour chez moi et j'en suis folle de joie. J'avais initialement prévu de continuer à proposer des recettes au chocolat pour nous réconforter, mais alors qu'il fait beau et chaud on a plutôt envie de petites crèmes, fraîches et légères, voire de crèmes glacées.

Se pose alors une grande question : "Que faire des blancs d’œufs qui restent ?" (outre des macarons, un gâteau lorrain et des visitandines)

Voici LA solution : un gâteau moelleux aux amandes et aux framboises. Pour réaliser ce gâteau je me suis inspirée d'une recette du livre de Florence Edelmann que j'ai adaptée et allégée pour obtenir ce dessert, fin et léger, qui convient parfaitement à la fin d'un repas, même de fête. Je pense bien sûr à la fête des mères qui approche à grands pas :-)

Moelleux aux amandes et aux framboises

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel 

70 g de farine

1 c à c de levure chimique

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

125 g d'amandes en poudre

120 g de beurre doux + pour le moule

200 g de framboises

Un moule à manqué de 20 cm de diamètre

Commencez par torréfier les amandes afin d'en renforcer la saveur.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.

Beurrez et farinez le moule.

Faites fondre le beurre. 

Montez les blancs en neige avec le sel.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure. Puis ajoutez le sucre en poudre, le sucre glace et les amandes. Incorporez le beurre fondu. Versez les blancs en neige et mélangez les délicatement à la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez les 3/4 de cette pâte dans le moule, répartissez les framboises dessus, puis recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez pendant 30 min à 180°C.

Vous pouvez le servir encore tiède avec un coulis de framboises ou de fruits rouges. Mais, si vous pouvez attendre, ce gâteau est encore plus savoureux le lendemain.

Je vous souhaite un bon lundi de Pentecôte !

Le gâteau au chocolat idéal selon Jacques Génin

Et selon moi aussi, en toute modestie :-)

Vous avez peut-être remarqué qu'en ce moment je suis dans une période chocolat. Enfin, encore plus chocolat que d'habitude. Et je pense avoir trouvé le gâteau au chocolat parfait. Intense, fin, fondant, doux et fort à la fois, et avec des amaaaaandes. C'est un délice, pour ne pas dire une tuerie ! Il est vrai qu'il s'agit d'une recette de Jacques Génin, merveilleux chocolatier également pâtissier, caramélier et confiseur.

Le gâteau au chocolat idéal

Pour 8 gourmets

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes environ

110 g de chocolat noir

110 g de beurre

50 g de farine

4 gros œufs (4 blancs et 3 jaunes)

110 g de sucre glace

5 g de levure chimique

50 g d'amandes en poudre

1 gousse de vanille

Beurrez un moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines (pour de plus amples explications, vous les trouverez ICI). Ajoutez les graines de vanille à la préparation au chocolat. La température intérieure de la préparation ne doit pas dépasser 40°C (c'est-à-dire que vous pouvez plonger le doigt dedans).

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

A l'aide d'un fouet, incorporez délicatement les jaunes d’œufs à la préparation tiédie. Adjoindre le sucre glace et la poudre d'amande. Fouettez le tout. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs en neige assez ferme. Versez y un peu de sucre glace pour serrer les blancs.

Cette précision est importante : ajouter du sucre permet d'obtenir des blancs en neige fermes sans qu'ils ne grainent !

Versez une toute petite quantité de blancs en neige dans la pâte à base de chocolat. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Ajoutez très progressivement les blancs en neige car cela permet d'obtenir un mélange aérien et homogène, sans casser les blancs. Poursuivez jusqu'à épuisement des blancs.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire environ 25 min.

Laissez refroidir le gâteau à température ambiante avant de le déguster. Il est même encore plus savoureux le lendemain :-)

Je vous remercie de tous vos commentaires pour l'anniversaire de ce blog.

Et je vous souhaite un bon début de semaine.

Coeurs tendres au chocolat

Il y a un an aujourd'hui le Panda faisait ses premiers pas sur Internet.

Joyeux Blog Anniversaire !

Pour moi ce blog est une aventure formidable qui m'a permis de faire de nouvelles expériences, d'apprendre beaucoup, de faire de belles découvertes et surtout de belles rencontres.

Je profite aussi de cette occasion pour vous remercier. En effet, si ce blog vit et continue de grandir c'est grâce à vous, à tous ceux et celles qui passent sur ce blog, qui me laissent des commentaires, qui partagent des articles sur leur propre blog ou les réseaux sociaux. Je vous remercie donc pour votre gentillesse, vos visites et vos encouragements qui me touchent énormément.

Et pour vous remercier plus concrètement voici des petits cœurs tout légers, tendres, et très savoureux. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Strudel kouglof et Cie" de Babsie Steger. Mais évidemment j'y ai mis mon grain de cacao, ou plutôt d'amandes dans ce cas :-) Le résultat est absolument succulent ! Et ils se dégustent aussi bien lors d'un café gourmand que pour un goûter.

Cœurs tendres au chocolat

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

50 g de chocolat noir (70% de cacao)

50 g de beurre mou

30 g de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de sel

5 œufs

20 g de fructose (que j'ai remplacé par 40 g de sucre en poudre)

75 g de poudre d'amandes

Pour la sauce au chocolat :

10 ml de crème fraîche liquide

50 g de chocolat noir

40 g de chocolat au lait

1 c à c d'amaretto

Torréfiez les amandes afin d'en renforcer la saveur.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Battez le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Versez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le fructose, ou le sucre en poudre, puis ajoutez-les au mélange précédent. Versez également la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Beurrez bien les moules et remplissez-les de pâte aux deux tiers. Faites cuire les gâteaux pendant 25 min environ (le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos moules).

Laissez tiédir avant de démouler.

Préparez la sauce au chocolat :

Faites bouillir la crème. Faites-y fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupés en morceaux. Ajoutez l'amaretto. Mélangez bien mais en prenant garde à la formation de bulles (si cela se produisait, laissez reposer la sauce quelques instants avant de l'utiliser). Versez la sauce sur les gâteaux avant de les servir.

Je vous souhaite une belle fin de semaine et un week-end très gourmand (à défaut de beau temps :-).

A très bientôt pour de nouvelles aventures !

Choux choc'olat

Des choux de choc, forts en chocolat !

Il y a comme ça des desserts qui nous font fantasmer ou qui nous rappellent de merveilleux souvenirs, mais qu'on n'a jamais réussi ou même osé tenter. Moi, c'est l'éclair au chocolat qui me fait rêver. J'ai donc décidé de commencer par faire mes armes sur les choux, et les chouquettes (Chouquettes infiniment vanille), avant de me lancer dans les éclairs. 

Cette recette de choux tout chocolat est tirée d'un excellent livre de Marianne Magnier-Moreno consacré aux "Éclairs" et autres petits choux. Bien sûr vous pouvez réaliser ces choux en utilisant une autre pâte (celle de Christophe Felder est ICI) mais celle-ci à l'avantage d'être moins riche. Et la garniture que j'ai adoptée est une ganache absolument parfaite, à la fois légère et bien chocolatée. Une gourmandise très intense donc, à déguster avec délicatesse mais sans modération !

 Choux choc'olat

Pour 12 choux environ

Préparation : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Pâte à choux :

40 ml de lait

40 ml d'eau

35 g de beurre

1 pincée de sel

5 g de sucre

50 g de farine

1 œuf + 1 œuf 

Ganache au chocolat noir :

65 g de crème fraîche liquide

65 g de chocolat noir (50 à 60 % de cacao)

20 g de miel

25 g de beurre

1/2 c. à c. de Grand Marnier (facultatif)

Glaçage :

125 g de crème fraîche liquide

125 g de chocolat noir

40 g de miel

50 g de beurre

Réalisation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans une petite casserole, chauffez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre à feu doux.

Important : utilisez une petite casserole (entre 16 et 18 cm) afin de réduire l'évaporation du liquide.

Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir quelques secondes : le liquide doit monter. Hors du feu, versez la farine en une seule fois dans la casserole et mélangez vivement jusqu'à ce qu'on ne distingue plus de farine sèche.

Remettez sur feu moyen et mélangez énergiquement durant 1 min afin de dessécher la pâte. Elle doit bien se décoller de la casserole et former une boule. 

Transférez la pâte chaude dans un récipient. Ajoutez le premier œuf et mélangez vigoureusement.

Cassez le deuxième œuf dans un bol et battez-le à l'aide d'une fourchette.

Observez bien la consistance de votre pâte : elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée. Lorsque vous la soulevez, elle doit retomber en formant un ruban. Si elle est encore trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Garnissez de pâte une poche munie d'une douille unie de 12 mm de diamètre. Positionnez la poche perpendiculairement à la plaque recouverte de papier sulfurisé, 1 cm au dessus, et poussez la pâte dehors en veillant à ne pas déplacer la poche. Puis "coupez" la pâte en faisant un petit mouvement d'un quart de tour au ras du chou.

Dressez des petits choux réguliers et en quinconce, il faut bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson.

Avec le doigt ou un pinceau, lissez chaque chou avec de l’œuf battu restant de la préparation de la pâte ou bien de l'eau.

Enfournez les pendant 45 min environ, en surveillant bien leur cuisson.

Laissez bien refroidir avant de les garnir. 

 

Pendant la cuisson des choux, réalisez la ganache.

Faites frémir la crème dans une casserole.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans un bol avec le beurre coupé en dés et le miel.

Versez la crème dans le récipient, mélangez bien et ajoutez le Grand Marnier.

Si le mélange n'est pas tout à fait fondu, versez 1 cm d'eau dans la casserole ayant servi à chauffer la crème et portez à ébullition, puis retirez du feu et posez le récipient contenant la ganache dessus.

Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse et laissez tiédir à température ambiante.

 

La garniture :

Avec une poche à douille munie d'une douille fine, percez les choux en dessous et pochez la ganache à l'intérieur.

Laissez les choux, posés à l'envers, refroidir au moins 15 min au réfrigérateur pour que la ganache épaississe.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Procédez comme pour la ganache. Mais une fois que vous avez obtenu une préparation lisse, il faut l'utiliser aussitôt. Plongez le haut des choux dans la ganache et secouez pour faire retomber l'excédent.

Ils sont prêts à être dégustés, cependant vous pouvez aussi les réserver au réfrigérateur en attendant le moment de les servir.

Bonne dégustation !

Coeur coulant au chocolat noir débordant de réconfort

Il pleut, il vente, il fait froid, gris et humide. C'était déjà comme ça hier. Et la semaine dernière. Et ça continuera demain. La semaine prochaine ne s'annonce guère mieux.

Face à cela, un seul remède : du chocolat !

Voici un summum du réconfort selon moi : une adaptation toute personnelle du Gâteau de Lucie de Christophe Felder. Il s'agit d'un gâteau très facile à réaliser, à la fois léger (sa consistance pas sa composition :-) et fort en chocolat. Je n'ai en fait modifié que la cuisson pour obtenir un cœur coulant. Au lieu de le faire cuire dans un grand moule de 24 cm de diamètre, j'utilise un moule plus petit (20 cm de diamètre) à bords hauts et j'adapte le temps de cuisson. Ainsi le cœur reste fondant, voire coulant si vous le servez encore tiède.

Cœur coulant au chocolat noir

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes environ

200 g de chocolat noir (70 % de cacao)

200 g de beurre

4 œufs

200 g de sucre semoule

100 g de farine

Placez la grille vers le bas du four et préchauffez le à 210°C.

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre à bords hauts.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans la cuve d'un robot, montez les blancs d’œufs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sucre semoule pendant 2 min. Versez ce mélange dans le chocolat.

Incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat. Ajoutez la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez la pâte dans le moule et glissez le au four. Faites cuire pendant 30 min environ. Si la surface du gâteau venait à noircir, couvrez la d'un papier aluminium.

Laissez le gâteau tiédir à température ambiante avant de le démouler.

S'il ne s'agit pas d'une urgence absolument vitale, ce dessert est encore plus savoureux le lendemain.

Et pour encore plus de gourmandise vous pouvez le déguster accompagné de crème anglaise ou d’une boule de glace vanille !  

Galettes bretonnes

Breizhitude quand tu nous tiens ...

J'adore la Bretagne, même si je ne suis pas d'origine bretonne (personne n'est parfait :-) J'y file dès que possible. Je m'y sens bien. J'aime tout : les paysages, le climat (là bas le soleil se lève plusieurs fois par jour), les gens, la musique, la gastronomie, ...

D'ailleurs, inviter la Bretagne dans sa cuisine est un bon moyen de voyager dans cette magnifique région à moindres frais. Voici donc une recette typique et facile à réaliser pour vous transporter rapidement en Bretagne. Et contrairement aux bruits qui courent sur la cuisine de cette région (totalement infondés, ai-je besoin de le préciser ?) ces galettes sont légères et croustillantes. Elles accompagneront divinement une boisson chaude, surtout pas ce temps froid et humide. Sinon elles se marient aussi bien avec une mousse au chocolat, une compote, une glace, et tout ce que vous voudrez.

Galettes bretonnes

Pour 30 galettes

Préparation : 10 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 minutes par fournée

130 g de beurre salé mou (ou de beurre demi-sel mais il faut alors ajouter une pincée de sel)

135 g de sucre en poudre

1 œuf 

230 g de farine

7 g de levure chimique

Mélangez le beurre mou et le sucre (voire le sel).

Ajoutez l’œuf et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Puis versez la farine et la levure et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avec cette pâte formez une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer au moins 1 heure au froid.

Divisez la pâte en 4 puis façonnez chaque morceau en un rouleau pas trop large (environ 4 cm de diamètre). 

Découpez des biscuits de 1 cm d'épaisseur, si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les galettes à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettez les pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez les galettes pendant 10 minutes.

Laissez les refroidir avant de les dévorer, mais si vous pouvez attendre elles sont encore plus savoureuses le lendemain. Et elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Kenavo !

Biscuits ultra chocolat

Je vous souhaite de très Joyeuses Pâques !

Et qui dit Pâques, dit chocolat ...

Désolée de vous avoir un peu abandonnés mais le Testeur-en-chef et moi avons passé des vacances bretonnes particulièrement actives à base de visionnage intensif d'émissions culturelles (NCIS) et sociales (Scènes de ménage), de lectures très intellectuelles (des romans policiers ou des histoires de vampires) et de dégustations gastronomiques (crêpes, galettes et œufs de mouette). Bref, de bonnes vacances.

Pour me faire pardonner je reviens avec une recette terriblement chocolatée, comme il se doit en cette période de fête. Ces biscuits n'ont rien de petits gâteaux secs. Il s'agit de gâteaux individuels à la texture légère, aérée, voire même mousseuse, qui ressemblent en fait à des fondants particulièrement intenses. Ce n'est évidemment pas un hasard si ces petites merveilles sont aussi exquises : cette recette est tirée du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

Mais passons aux choses sérieuses :

Biscuits ultra chocolat

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

180 g de chocolat noir (60% de cacao)

100 g de beurre mou

5 œufs

75 g de sucre en poudre

15 g de farine

30 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez grossièrement le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez-y le beurre coupé en morceaux.

Tamisez ensemble la farine et le cacao.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans la cuve d'un robot, montez les blancs d’œufs en neige, tout en les gardant souples, avec 45 g de sucre.

Avec un fouet, battez les jaunes d’œufs et le sucre restant sans faire mousser. Ajoutez ce mélange au mélange chocolat - beurre. Puis incorporez les blancs en neige. Versez la farine et le cacao. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Répartissez la pâte dans 8 petits plats à œufs (des moules à crème brûlée par exemple). Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min.

Les biscuits sont prêts à être servis dès qu'ils sont sortis du four.

Je décline toute responsabilité quant aux éventuels effets secondaires (addiction, léchage de plat devant toute la famille, moustaches en chocolat et autres ;-)

Le Biscuit de Savoie selon Pierre Hermé

Un gâteau qui a ébloui l'empereur lui même !

J'ai découvert cette recette dans le fabuleux livre de Pierre Hermé : "Rêves de pâtissier" où il présente 50 classiques de la pâtisserie avec leur histoire ainsi que 50 créations inspirées par cette tradition. Ce biscuit est en fait un gâteau tout léger, à la texture incroyablement moelleuse et aérée, comme un rêve :-) Il a été créé au XIVe siècle pour l'empereur d'Allemagne venu visiter un de ses vassaux, le comte de Savoie. Malgré cela il s'agit d'une recette très simple permettant d'obtenir un gâteau savoureux et semblable à une génoise toute légère. Sans doute parce qu'il n'y a pas de beurre dedans mais des œufs montés en neige. Toutefois, l'absence de beurre donne aussi un biscuit un petit peu sec, il convient donc de le servir avec du thé ou du café ou alors avec une crème anglaise. Et même, si vous êtes de gros gourmands comme moi, avec de la confiture :-) C'est juste une tuerie !

Le Biscuit de Savoie

Pour 8 gourmands

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes environ

3 gousses de vanille
250 g de sucre en poudre
350 g d’œufs (soit 6 gros œufs environ) à température ambiante
90 g de farine
90 g de fécule de pomme de terre (cela allège encore plus le gâteau) + pour le moule
1 g de fleur de sel

Préchauffez le four à 170°C

Beurrez et saupoudrez de fécule un moule (traditionnellement à biscuit de Savoie ou à génoise de 20 cm de diamètre mais en fait ce biscuit s'adapte facilement à toutes les formes).

Fendez les gousses de vanille et grattez les pour en retirer les grains (Vous trouverez de plus amples explications ICI). Mélangez les graines de vanille au sucre.

Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.

Tamisez la farine avec la fécule.

Fouettez le sucre à la vanille et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel.

Incorporez les délicatement au mélange précédent, avec la farine et la fécule tamisées. Continuez de mélanger en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs et jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Versez la pâte dans le moule, il ne doit être rempli qu'aux deux tiers.

Glissez le moule dans le four et faites cuire 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.

Laissez tiédir le biscuit avant de le démouler. Servez-le froid.

Ce gâteau se déguste aussi bien le matin qu'au goûter.

Bonne dégustation.