Petits biscuits de Noël n°14 : Nids de guêpes au chocolat

Les Nids de guêpes, ou WaschpeNaschter, sont des biscuits de Noël traditionnels, des Bredele alsaciens, qui ressemblent un peu à des macarons. 

Ce sont en fait des biscuits meringués aux amandes, au chocolat, à la vanille et à la cannelle. Ils se rapprochent des macarons par leur consistance, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, et leur bon goût d'amandes, mais ils sont beaucoup plus simples et plus rapides à préparer. 

Cette recette est tirée d'un livre justement intitulé : "Petits gâteaux et plaisirs gourmands". Il s'agit d'un recueil très complet de recettes de Bredele fait par des maîtres boulangers et des maîtres pâtissiers alsaciens. De quoi préparer tout en douceur et en saveur de joyeuses fêtes !!

Nids de guêpes au chocolat ou WaschpeNaschter

Pour 40 biscuits

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

90 g de blancs d’œufs, soit 3 blancs d’œufs environ

250 g de sucre glace

30 g de cacao amer

200 g d'amandes en poudre

1/2 gousse de vanille 

1/2 c à c de cannelle

1 pointe de muscade moulue

1 pincée de sel

  

Commencez par torréfier les amandes.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.

Baissez la température du four à 140°C.

Mettez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la moitié du sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Ajoutez le reste de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Avec le même instrument, incorporez délicatement le cacao, la cannelle, les grains de vanille, la noix de muscade et les amandes.

A l'aide de cuillères à café, dressez de petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 140°C.

Laissez bien refroidir avant de servir.

Je vous souhaite un bon début de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles gourmandises !