Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder

Un véritable dessert de fête, et même une délicieuse alternative à la traditionnelle galette des rois pour l’Épiphanie !

Après le teasing infernal d'hier voici donc la très savoureuse recette que je vous ai promis. Cette tarte marie divinement des tranches de pommes fondantes à souhait dans une frangipane au chocolat et à l'orange sur un lit de pâte feuilletée au chocolat. C'en est indécent tellement c'est bon !! Très légère, elle clôturera sans souci un repas de fête. Bien évidemment, j'ai trouvé cette merveille dans mon livre chouchou du moment : "Chocolat" de Christophe Felder.

Trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses !

Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder

Pour 8 à 10 gourmands

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 g de pâte feuilletée au chocolat

Pour la frangipane au chocolat :

50 g de chocolat à 60 - 70 % de cacao, fondu

15 cl de lait entier

80 g de sucre semoule

10 g de maïzena

10 g de cacao amer en poudre

80 g de crème liquide entière froide

20 g de beurre

5 g de rhum (facultatif)

90 g d'amandes en poudre

25 g d'oranges confites (facultatif)

Pour les pommes :

6 à 8 pommes golden

100 g de sucre semoule

50 g de beurre

Préparez la frangipane au chocolat :

Portez le lait à ébullition dans une casserole.

Tamisez le sucre, la Maïzena et le cacao en poudre. Ajoutez-y la crème et mélangez bien. 

Versez dessus le lait chauffé et mélangez. Puis reversez le mélange dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange épaississe en tournant sans cesse avec une cuillère ou une spatule en bois.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le chocolat fondu, mélangez bien.

Incorporez ensuite le rhum, les amandes et les oranges confites, mélangez une dernière fois.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez votre pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur environ (Important car la réussite de cette recette dépend de la finesse de l'abaisse !) et aux dimensions de votre plaque à pâtisserie. Mais arrêtez vous à 1 ou 2 cm du bord car la pâte va gonfler un peu. Déposez la pâte sur la plaque. Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette, en évitant les bords.

Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles. 

Étalez la frangipane sur le fond de pâte feuilletée en évitant les bords.

Disposez dessus les pommes en rangs serrés.

Saupoudrez généreusement de sucre semoule et de quelques noisettes de beurre plusieurs fois pendant la cuisson, afin de faire caraméliser les fruits.

Faites cuire pendant 30 à 35 min.

Cette tarte se déguste tiède de préférence.

A très bientôt pour encore plus de gourmandises !!!