Happy New Year everyone !

Je vous présente tous mes meilleurs voeux ainsi qu'à vos proches pour cette nouvelle année, qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez.

J'en profite également pour vous remercier. En effet, c'est vous et tous ceux de passage sur ce blog qui le font vivre, notamment en partageant des articles ou en laissant des commentaires. 

Un grand merci donc. Et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires :-)

Petits biscuits de Noël n°7 : Sablés Diamants

Ces sablés à la vanille, à la fois délicieux et décoratifs, sont les cadeaux gourmands parfaits pour les fêtes.

Pour ces petits bijoux j'ai tiré mon inspiration des "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann. A sa recette j'ai cependant ajouté un jaune d’œuf pour rendre la pâte plus facile à travailler et doublé le sucre vanillé pour une saveur plus prononcée. Les sablés obtenus demeurent très légers et friables. Un régal avec une bonne tasse de café ou de thé.

Sablés Diamants

Pour 30 biscuits

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures 30

Cuisson : 15 minutes par fournée

250 g de farine

190 g de beurre

1 jaune d’œuf + 1 jaune d’œuf pour décorer

100 g de sucre en poudre + 100 g pour décorer

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Tamisez la faine.

Travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade (voir l'astuce ICI, sinon pensez bien à le sortir un peu à l'avance).

Incorporez alors le sucre, le sucre vanillé, le sel puis le jaune d’œuf. Enfin, ajoutez délicatement mais rapidement la farine.

Important : pour réussir ces biscuits, il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.

Divisez la pâte en deux parts et formez deux boules. Enveloppez les dans un film plastique et laissez les durcir 30 minutes au froid.

Sur un plan de travail, modeler les boules en deux rouleaux assez larges (4 - 5 cm de diamètre). Emballez les dans du film alimentaire et laissez les reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le jaune d’œuf puis, avec un pinceau, badigeonnez les rouleaux de pâte et roulez les dans le sucre en poudre.

Découpez des biscuits assez épais (1 - 1,5 cm), si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes.

Fermez les yeux et inspirez. Mmmm, vous sentez cette bonne odeur ? C'est Noël qui approche à grands pas !

Pains d'épice terriblement moelleux de Christophe Felder

Ou comment répandre le soleil et la chaleur chez vous même par ce temps maussade.

Ces pains d'épice sont terriblement moelleux mais aussi extrêmement savoureux. 

Leur goût est à la fois intense et équilibré, sucré mais pas trop sucré.

Épicé aussi, ce qui répand comme une douce chaleur quand on les savoure.

Comme des petits soleils qui fondent littéralement dans la bouche. 

Un intense moment de gourmandise et de bien être.

Bref, vous l'aurez compris, THE recette de pain d'épice.  

Elle provient de l'excellent livre de Christophe Felder, "Pâtisserie !", elle se trouve parmi les gâteaux de l'Avent de ce grand chef alsacien. Je trouve l'idée de faire cuire de petits pains d'épice dans des moules à muffins tout simplement géniale. Bien sûr, il est également possible de faire cuire cette pâte dans un grand moule afin d'obtenir un gros pain d'une seule pièce. Mais il faut alors doubler le temps de cuisson.

Pains d'épice terriblement moelleux

Pour une douzaine de petits gâteaux

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

10 cl de lait

1 cuillerée à soupe d'anis étoilé

240 g de miel

25 g de farine blanche

150 g de farine de seigle

25 g de fécule de pomme de terre

1 sachet de levure chimique

15 g de cassonade

1 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de quatre-épices

240 g de marmelade d'orange amère (important car cela permet d'équilibrer le goût du miel !)

2 œufs

80 g de beurre mou

1 c à c de sel fin

Pour la finition :

100 g de confiture d'abricot

1 c à s de marmelade

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez et farinez les moules à muffins.

Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y l'anis et laissez infuser environ 10 min.

Faites chauffer le miel à feu doux.

Dans un grand récipient, mettez tous les ingrédients secs : les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.

Puis versez-y le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange en remuant constamment le mélange.

Ajoutez ensuite les 2 œufs, le beurre mou et le sel sans cesser de remuer.

Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la préparation.

Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez la pâte dans les moules, enfournez et laissez cuise 25 à 30 minutes.

Une fois cuits, attendez quelques minutes avant de démouler les gâteaux sur une grille.

Une fois que les gâteaux sont bien refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et la marmelade d'orange amère pour la finition.

Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement à l'aide d'un pinceau le dessus des pains d'épice.

Ils sont ainsi prêts à être dégustés.

Si vous le souhaitez, et si vous pouvez résister (ce n'est pas mon cas :-) ils peuvent se conserver plusieurs jours dans un endroits frais et sec.

Bonne dégustation !

Petits biscuits de Noël n°6 : Sablés viennois au chocolat de Pierre Hermé

Ces sablés au cacao sont une excellente idée de cadeau gourmand pour des amateurs de chocolat ... ou pour vous même :-)

J'ai trouvé cette recette dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, un ouvrage de référence que je n'avais plus ouvert depuis fort longtemps. Un "oubli" réparé avec ces biscuits qui sont, comme toutes les recettes de ce célèbre chef pâtissier, absolument merveilleux ! Ces sablés sont à la fois moelleux et savoureux, délicats, légers et intensément chocolatés. De plus, contrairement à d'autres recettes de biscuits de Noël, ceux-ci ne nécessitent pas de temps de repos. Vous pourrez donc les savourer rapidement, avec une bonne tasse de café ou de thé, en attendant le Père Noël :-) 

Sablés viennois au chocolat

Pour 50 biscuits

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée

260 g de farine

30 g de cacao en poudre

250 g de beurre mou

100 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les œufs pour séparer les jaunes des blancs (avec les jaunes vous pouvez réaliser d'autres biscuits de Noël).

Tamisez la farine avec le cacao. 

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et très mou. Ajoutez le sucre glace et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Battez légèrement les blancs d’œufs. Mesurez-en 3 cuillerées à soupe et incorporez celles-ci dans la préparation en fouettant.

Versez progressivement le mélange farine - cacao tamisé et remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler.

Pierre Hermé conseille d'utiliser une poche à douille pour former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, pour les sablés, je préfère utiliser la presse à biscuits (de plus amples informations sur cet outil "magique" sont ICI). Mais bien sûr vous pouvez aussi les former à la main.
Si la pâte vous paraît trop humide, n'hésitez pas à la mettre 1/2 heure voire une heure au froid.

Faites cuire les sablés 12 minutes environ.

Laissez les refroidir avant de les dévorer.

S'il en reste, ils peuvent être conservés plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

Bonne dégustation !

Petits biscuits de Noël n°5 : Biscuits Boules de neige

Ces petits gâteaux fondants au chocolat sont absolument excellents !

Aujourd'hui commence la période de l'Avent, synonyme pour moi de joie, de fête et de moments gourmands passés avec ma famille et mes amis. Pour célébrer cela, rien de mieux qu'une nouvelle fournée de biscuits de Noël. 

Cette recette est tirée d'un livre justement intitulé : "Petits gâteaux et plaisirs gourmands". Il s'agit d'un recueil très complet de recettes de Bredele (petits gâteaux alsaciens) fait par des maîtres boulangers et des maîtres pâtissiers alsaciens justement. 

Cette recette, toute simple, demande cependant un peu de patience. Mais elle en vaut largement la peine, ces biscuits sont une vraie tuerie !!! Fondants, savoureux, moelleux, chocolatés, une tuerie je vous dit. Le plus dur en fait est de patienter et, une fois que vous y aurez gouté, d'arrêter :-)

Biscuits Boules de neige

Pour 50 biscuits

Préparation : 20 minutes

Repos : 4 heures

Cuisson : 15 minutes par fournée

200 g de sucre glace + pour le décor

2 œufs

1 c à c de cannelle

25 g de farine

125 g de chocolat noir râpé

250 g d'amandes en poudre

A l'aide d'un fouet, mélangez les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la cannelle, la farine, le chocolat râpé, les amandes en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Formez des petites boules de pâte et roulez les dans le sucre glace.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter les gâteaux pendant environ 4 heures dans un endroit sec.

Vérifiez que la croûte soit suffisamment épaisse, elle doit craquer quand on appuie un doigt dessus.

Préchauffez le four à 140°C.

Mettez les gâteaux au four pendant 15 min environ.

Important : il ne faut pas trop les cuire, l'extérieur des boules doit se fendiller tandis que le cœur doit rester bien moelleux.

Laissez refroidir avant de savourer.

Si vous souhaitez prolonger le plaisir, ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation.

Petits biscuits de Noël n°4 : Spitzbuben

Les Spitzbuben, petits coquins ou garnements en allemand, sont en fait de délicieux sablés de Noël à la confiture.

Après les Vanillekipferln (ou croissants à la vanille), voici une autre recette de petits gâteaux de l'Avent allemands. Les Spitzbuben sont composés de deux sablés collés l'un à l'autre avec de la confiture, habituellement de fruits rouges mais ils sont également délicieux avec de la confiture d'abricots. L'important est de prendre une confiture assez dense et ferme, sinon gare aux fuites ! Traditionnellement ils adoptent une forme ronde avec trois trous pour figurer les yeux et la bouche d'un chenapan, d'où leur nom :-) Mais bien sûr vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Spitzbuben (petits coquins)

Pour 80 biscuits

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 minutes par fournée

 

250 g de farine

250 g d'amandes en poudre

250 g de sucre

250 g de beurre mou

3 œufs

2 sachets de sucre vanillé

300 g de confiture (de framboises pour moi)

Mélangez le sucre, le beurre, la farine, les amandes en poudre, les œufs et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Avec cette pâte formez une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer au moins 1 heure au froid.

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné.

Découpez un nombre égal de biscuits ronds et d'anneaux de la même taille.

Avec les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération.

Déposez les sablés sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 minutes.

Une fois refroidis, étalez la confiture sur tous les biscuits et posez les anneaux dessus. Pressez légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Ils sont alors prêts être dégustés mais vous pouvez aussi les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

Bon dimanche et bonne dégustation !

Petits biscuits de Noël n°3 : Sablés de Noël au chocolat de Christophe Felder

Ces sablés de Noël sont dignes d'un grand chef !

Après des recettes traditionnelles de biscuits de Noël, voici une recette du chef pâtissier Christophe Felder tirée de son merveilleux livre "Mes 100 recettes de chocolat".
Cette recette a beau être celle d'un grand chef, elle est très simple à réaliser. Et surtout ces sablés sont à la fois légers et savoureux, trop trop bons à faire et à déguster. Et je ne vous parle même pas de l'odeur alléchante qui se répand dans la maison durant leur cuisson ... Rien que de la sentir, on a déjà le cœur (et le ventre :-) en fête !
N'hésitez donc pas à la refaire même en dehors de la période des fêtes.

Sablés de Noël

Pour 50 biscuits

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 à 15 minutes par fournée

1/2 gousse de vanille (1 gousse pour moi)

250 g de beurre mou

100 g de sucre glace

2 pincées de sel

1 blanc d’œuf

260 g de farine

30 g de cacao amer en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur.

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez délicatement les graines de vanille, le sel puis le blanc d’œuf sans trop mélanger. Incorporez ensuite la farine, le cacao et la cannelle.

Christophe Felder conseille d'utiliser une poche à douille pour former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, pour les sablés, je préfère utiliser la presse à biscuits (le mode d'emploi de la presse à biscuits est ICI). Mais bien sûr vous pouvez aussi les former à la main.

Laissez reposer pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 210°C (Th 7).

Faites cuire les sablés pendant 10 à 15 min.

Laissez les refroidir avant de les dévorer.

Sinon ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !

Petits biscuits de Noël n°2 : Brunsli

Ou Bruns de Bâle. Ces tendres petits biscuits ressemblent un peu à des macarons forts en chocolat.

La production de biscuits de Noël continue et après l'Allemagne elle nous emmène en Suisse avec une recette de la région de Bâle qui est aussi souvent confectionnée en Alsace. Cette recette n'emploie pas de beurre ni de farine mais des blancs d’œufs ce qui donne une pâte de prime abord assez humide, voire "collante". Ne vous inquiétez pas, elle se travaille très bien une fois passée au froid. La cuisson très courte permet d'obtenir un biscuit dont l'extérieur est croustillant à souhait tandis que l'intérieur reste bien moelleux.

Brunsli

Pour 40 biscuits

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 3 à 5 minutes par fournée

200 g de sucre glace

200 g d'amandes en poudre

3 g de cannelle

70 g de blancs d’œufs soit 2 blancs d’œufs (avec les jaunes vous pouvez réaliser d'autres biscuits de Noël)

40 g de cacao

sucre semoule

Dans un saladier, tamisez le sucre glace avec la cannelle et le cacao.
Ajoutez les amandes et les blancs d’œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Enveloppez ensuite cette pâte dans un film plastique et mettez la au froid pendant au moins 1 heure. 

Préchauffez le four à 230°C.

Étalez la pâte en utilisant du sucre semoule à la place de la farine.

Il faut étaler cette pâte sur 1 cm d’épaisseur. Pour cela j'utilise 2 règles de section carrée de 1 cm que je dispose de part et d'autre de ma pâte et sur lesquelles je fais rouler mon rouleau comme sur des rails de chemin de fer.
Striez le dessus de la pâte avec une fourchette et formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez les à cuire pendant 3 à 5 min.

Important : il ne faut pas trop les cuire pour que l'intérieur reste bien moelleux, quelques minutes suffisent normalement. 

Laissez les refroidir avant de les engloutir. 

Si vous souhaitez en mettre de côté pour les offrir sachez que ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. 

Bonne dégustation !

Petits biscuits de Noël n°1 : Vanillekipferln

Ou croissants à la vanille en français. Il s'agit de délicieux petits sablés d'origine allemande à savourer avant et pendant les fêtes, voire même après !

Je suis tombée dans la marmite des biscuits de Noël (Weihnachtsplätzchen) en apprenant l'allemand, il y a bien longtemps. C'est même une des rares choses que j'ai retenu de mes cours :-) Ces petits biscuits de Noël sont également connus sous le nom de Bredele en Alsace. Pour moi ils sont surtout synonymes d'après-midi passés en cuisine, d'une douce chaleur qui se répand dans toute la maison, d'une bonne odeur d'épices qui flotte et de délicieux moments passés à les savourer avec la famille et les amis en préparant ou en célébrant les fêtes de fin d'année. 

Car, oui, il est déjà temps de penser à préparer les fêtes ! Autrefois, avant l'arrivée du père Noël, de nombreux saints venaient apporter aux enfants de menus cadeaux et confiseries à partir du mois de novembre. Aujourd'hui nous connaissons surtout Saint Nicolas, le saint protecteur des enfants, toujours largement fêté le 6 décembre en Alsace et en Lorraine.

Je vous propose de commencer cette série de biscuits avec une recette traditionnelle gourmande et facile à réaliser :

Vanillekipferln (croissants à la vanille)

Pour 60 biscuits

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée

250 g de farine

125 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 jaunes d’œuf

125 g d'amandes en poudre

250 g de beurre mou

Cassez les œufs pour séparer les jaunes des blancs (les blancs se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, gardez les pour faire d'autres biscuits de Noël ou ces merveilleuses Visitandines)

Dans un saladier ou le bol d'un batteur, mettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé. Battez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œuf puis la farine en plusieurs fois. Versez les amandes en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Formez ensuite une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer 1 heure au froid.

Préchauffez le four à 180°C.

Méthode n°1 : Formez de petits croissants avec la pâte et déposez les sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Méthode n°2 (la méthode utilisée ici) : Étalez la pâte et formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Puis déposez les sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Comme vous pouvez le constater je me suis lâchée avec les emporte-pièces :

Vous pouvez bien sûr leur donner la forme que vous voulez, moi j'ai fait des "Vanillebären" :-)

Faites les cuire 10 à 12 min.

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Ces petits gâteaux se conservent facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique et dans un endroit frais et sec.

Bonne dégustation.